Nudelsuppe mit Gemüse und klarer Brühe
Möhren, Sellerie, Lauch und Erbsen garen gestaffelt in heller Gemüsebrühe. Separat gekochte Suppennudeln halten sie klar und bleiben bissfest.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Brühe und Basis
- 20 ml Rapsöl
- 120 g gelbe Zwiebel
- 1.500 ml mild gewürzte Gemüsebrühe
- 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter
Würzen
- 10 g feines Meersalz
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 g Muskatnuss
Suppengemüse
- 250 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 180 g Lauch
- 100 g Tiefkühlerbsen
Nudeln und Kräuter
- 120 g kleine Suppennudeln
- 1.500 ml Wasser
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse und Kräuter sauber vorbereiten
Schritt 1: Zwiebel und Wurzelgemüse gleichmäßig schneiden
Zutaten: 120 g gelbe Zwiebel · 250 g Möhren · 150 g Knollensellerie
Die Zwiebel schälen und in ungefähr 5 mm große Würfel schneiden. Möhren und Knollensellerie putzen beziehungsweise schälen und ebenfalls in Würfel mit etwa 5 mm Kantenlänge teilen. Besonders große Stücke nachschneiden; die gleichmäßige Größe ist entscheidend, damit Möhre und Sellerie gleichzeitig gar werden.
Schritt 2: Lauch gründlich waschen und Petersilie schneiden
Zutaten: 180 g Lauch · 10 g glatte Petersilie
Den Lauch längs bis knapp vor den Wurzelansatz einschneiden, die Schichten auffächern und unter fließendem Wasser vollständig von Sand befreien. Den weißen und hellgrünen Teil in ungefähr 4 mm breite Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter und zarte Stiele fein schneiden und getrennt vom Lauch bereithalten.
Klare Gemüsesuppe und Nudeln getrennt garen
Schritt 3: Gemüsebasis farblos anschwitzen
Zutaten: 20 ml Rapsöl
Schon vorbereitet: Gleichmäßig gewürfelte Zwiebel, Möhren und Sellerie
Einen großen Suppentopf auf mittlere Heizstufe setzen und das Rapsöl hineingeben. Das vorbereitete Wurzelgemüse einlegen und 4 Minuten unter häufigem Wenden anschwitzen. Die Würfel sollen gleichmäßig glänzen und die Zwiebel glasig werden, aber keine braunen Ränder bekommen; bei ersten Röstspuren die Hitze sofort verringern.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Brühe und Nudeln für Vorbereitung oder Reste immer getrennt in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden auf unter 7 °C kühlen. Im Kühlschrank höchstens bis zwei Tage nach dem Kochtag aufbewahren. Zum Essen nur die vorgesehene Menge einmal durchgehend erhitzen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Nudeln eignen sich für eine klare Nudelsuppe?
Kleine Sternchen, Buchstaben, Muscheln oder kurze Fadennudeln lassen sich gut löffeln und garen schnell. Entscheidend ist die kürzeste Packungszeit der gewählten Form. Größere Nudeln nehmen mehr Flüssigkeit auf und verschieben das Verhältnis zwischen Brühe und Einlage.
Warum werden die Suppennudeln separat gekocht?
Beim Kochen löst sich Stärke von der Nudeloberfläche. Separates Garen, kurzes warmes Abspülen und gründliches Abtropfen halten diese Stärke aus der Suppe heraus. Zugleich bleiben aufbewahrte Nudeln bissfester, weil sie nicht in der restlichen Brühe weiterquellen.
Wie bleibt die Gemüsebrühe wirklich klar?
Zwiebel und Wurzelgemüse dürfen nur farblos anschwitzen. Danach soll die Brühe leise sieden statt stark zu sprudeln. Sauber gewaschener Lauch, separat gegarte Nudeln und behutsames Rühren verhindern zusätzlich, dass Sand, Stärke oder zerfallene Gemüsestücke die Brühe trüben.
Wie groß sollte ich das Gemüse für die Nudelsuppe schneiden?
Möhre, Sellerie und Zwiebel werden in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel geschnitten; Lauch kommt in schmale Ringe. Dadurch werden die festeren Gemüse gleichzeitig knapp weich, während der später zugegebene Lauch seine Farbe und Struktur behält.
Welche Gemüsebrühe passt zu diesem Rezept?
Eine helle, klare und zurückhaltend gewürzte Gemüsebrühe lässt sich am besten abschmecken. Sehr dunkle Röstbrühen verändern Farbe und Geschmack. Bei Brühe aus Pulver, Paste oder Konzentrat sind Zubereitungsangabe, Salzgehalt und Allergenkennzeichnung der verwendeten Packung maßgeblich.
Kann ich die Nudelsuppe vorbereiten?
Ja. Suppe und Nudeln nach dem Garen getrennt zügig abkühlen und verschlossen kalt stellen. Beim Servieren nur die benötigte Brühe vollständig erhitzen und erst im Teller mit den ebenfalls erhitzten Nudeln verbinden. Petersilie kommt frisch zuletzt darauf.
Wie lange kann ich Reste der Nudelsuppe aufbewahren?
Brühe und Nudeln binnen zwei Stunden getrennt in flache Behälter füllen und im Kühlschrank unter sieben Grad lagern. Bis zum Ende des zweiten Folgetags verbrauchen und nur die benötigte Portion einmal vollständig wiedererhitzen.
Lässt sich die klare Nudelsuppe einfrieren?
Die vollständig abgekühlte Brühe mit Gemüse lässt sich portionsweise ohne Nudeln einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig erhitzen. Frisch oder separat gegarte Nudeln erst beim Servieren ergänzen, weil mit eingefrorene Nudeln nach dem Auftauen meist weich werden.