Plany Rezeptdruck
Nudelauflauf mit Hackfleisch und Käsekruste
Die Penne werden sehr bissfest vorgekocht und mit Hack, Paprika und cremiger Sauce gemischt. Nach kurzer Ruhezeit lässt sich der Auflauf sauber portionieren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pasta
- 350 g Penne rigate
- 3000 ml Wasser, zum Kochen der Pasta
- 12 g Salz, fürs Nudelwasser
Sauce
- 15 ml Olivenöl, zum Braten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 120 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 150 g Rote Paprika
- 40 g Tomatenmark
- 500 g Passierte Tomaten
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 5 g Zucker
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 4 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 g Chiliflocken
- 4 g Salz, zum Abschmecken der Sauce
Zum Überbacken und Servieren
- 5 ml Olivenöl, für die Form
- 180 g Gouda, mittelalt, gerieben
- 30 g Parmesan, frisch reiben
- 10 g Glatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Ofen vorheizen und Form einfetten
Zutaten: 5 ml Olivenöl
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm dünn mit dem Olivenöl einfetten, damit der Auflauf später nicht ansetzt.
Gemüse klein schneiden
Zutaten: Zwiebel · Knoblauch · Rote Paprika
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Kleine Stücke verteilen sich gleichmäßiger in der Sauce und machen den Auflauf später kompakter und saftiger.
Penne sehr bissfest kochen
Zutaten: 3000 ml Wasser · 12 g Salz · 350 g Penne rigate
Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, das Salz einrühren und die Penne rigate darin 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen, dann die Pasta abtropfen lassen.
Notiz: Die Nudeln sollen klar bissfest bleiben, weil sie im Ofen noch nachgaren.
Hackfleischsauce kochen
Hackfleisch kräftig anbraten
Zutaten: 15 ml Olivenöl · 400 g Rinderhackfleisch
Das Olivenöl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen. Das Rinderhack hineingeben und zuerst 1 bis 2 Minuten möglichst in Ruhe bräunen lassen, dann krümelig weiterbraten, bis es kräftige Röstaromen hat und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht.
Notiz: Nicht zu früh ständig rühren, sonst fehlt Röstaroma.
Gemüse mitbraten
Zutaten: 120 g Zwiebel · 150 g Rote Paprika · 8 g Knoblauch
Gib Zwiebel, Paprika und Knoblauch zum angebratenen Hackfleisch. Brate alles 3 bis 4 Minuten mit, bis das Gemüse weicher wird und der Knoblauch duftet.
Tomatenbasis aufbauen
Zutaten: 40 g Tomatenmark · 500 g Passierte Tomaten · 150 ml Gemüsebrühe
Rühre Tomatenmark unter das angebratene Hack-Gemüse und lasse es kurz anrösten. Gib passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazu und lasse die Sauce einige Minuten köcheln.
Notiz: Durch das kurze Rösten des Tomatenmarks wird die Sauce aromatischer und runder.
Sahne und Gewürze einrühren
Zutaten: 200 ml Schlagsahne · 5 g Zucker · 2 g Oregano (getrocknet) · 4 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 1 g Chiliflocken · 4 g Salz
Schlagsahne, Zucker, Oregano, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und das Salz einrühren. Die Sauce noch 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen und dann abschmecken. Wenn sie sehr dick wirkt, schluckweise etwas vom aufgefangenen Nudelkochwasser zugeben. Sie soll cremig sein und die Nudeln später vollständig umhüllen.
Notiz: Die Sauce lieber leicht kräftig würzen, weil Pasta und Käse später mildern.
Auflauf fertigstellen
Pasta mit Sauce mischen und einfüllen
Zutaten: Penne rigate
Die abgetropften Penne direkt in die Pfanne zur Sauce geben und gründlich mischen, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen.
Mit Käse bestreuen
Zutaten: 180 g Gouda · 30 g Parmesan
Streue Gouda und Parmesan gleichmäßig über den Auflauf. Verteile den Käse bis an die Ränder, damit die Oberfläche beim Backen überall goldbraun wird.
Backen, ruhen lassen und servieren
Zutaten: 10 g Glatte Petersilie
Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Lasse ihn danach kurz ruhen, teile ihn in Portionen und bestreue ihn mit der gehackten Petersilie, bevor du ihn servierst.
Notiz: Wenn der Käse schon früh dunkel wird, die Form locker abdecken.
Rezeptnotiz
Koche die Penne wirklich 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie im Ofen nicht weich wird. Die Sauce darf vor dem Backen eher etwas kräftiger gewürzt und leicht cremig sein, weil Pasta und Käse später Würze aufnehmen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Nudelauflauf mit Hackfleisch vorbereiten?
Ja. Du kannst den Auflauf komplett bis vor dem Backen vorbereiten, abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Vor dem Backen am besten 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Welche Nudeln passen außer Penne noch?
Gut funktionieren andere kurze, eher stabile Sorten wie Rigatoni oder Fusilli. Wichtig ist, die Pasta immer sehr bissfest vorzukochen, damit sie im Ofen nicht zu weich wird.
Wie bleibt der Auflauf saftig und nicht trocken?
Entscheidend sind drei Punkte: die Nudeln nur knapp vorkochen, die Sauce cremig genug halten und etwas Nudelkochwasser zum Anpassen der Konsistenz nutzen. Außerdem sollte der Auflauf nach dem Backen nur kurz ruhen und nicht unnötig lange im Ofen stehen.
Kann ich Gouda ersetzen?
Ja, gut passen Emmentaler, junger Bergkäse oder Mozzarella in Mischung mit etwas Parmesan. Für eine schöne Kruste ist ein gut schmelzender Käse mit etwas Würze ideal.
Lässt sich der Auflauf einfrieren?
Ja, am besten portionsweise und vollständig abgekühlt. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und anschließend im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Wie wärme ich Reste am besten wieder auf?
Im Ofen bei 160 bis 170 °C wird der Auflauf gleichmäßig warm und bleibt am saftigsten. Wenn er etwas trocken wirkt, vor dem Erwärmen 1 bis 2 Esslöffel Wasser oder Brühe über die Portion geben.