Plany Rezeptdruck
Nudel-Schinken-Auflauf mit Kochschinken und Gouda
Eine helle Sauce aus Mehlschwitze, Milch, Sahne und Brühe überzieht die Nudeln. Gebacken wird, bis der Rand blubbert und der Gouda goldbraune Stellen zeigt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Für Nudeln und Einlage
- 700 g kurze Hartweizen-Nudeln, zum Beispiel Penne, Fusilli oder kurze Makkaroni
- 200 g Kochschinken, in Scheiben oder am Stück, in Streifen oder Würfel geschnitten
- 1 Stück gelbe Zwiebel, mittelgroß, fein gewürfelt
Für die cremige Sauce
- 35 g Butter, für die Mehlschwitze
- 25 g Weizenmehl Type 405, glatt gestrichen, zum Binden der Sauce
- 400 ml Vollmilch 3,5 % Fett, kalt oder zimmerwarm
- 200 ml Schlagsahne, für eine saftige, runde Sauce
- 150 ml Gemüsebrühe, mild gewürzt, nicht zu salzig
- 1 TL feines Salz, zum Abschmecken, zusätzlich Salz fürs Kochwasser verwenden
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Käsekruste
- 150 g mittelalter Gouda, frisch gerieben, ein Teil kommt in die Sauce, der Rest obenauf
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Nudeln und Form vorbereiten
Ofen vorheizen und Form fetten
Zutaten: 5 g Butter
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform dünn ausstreichen, besonders an den Ecken und Rändern. So klebt die Sauce später weniger fest und die Randnudeln trocknen nicht so schnell aus.
Notiz: Bei Umluft reichen 180 °C; die Käsekruste wird dann oft etwas schneller dunkel.
Nudeln nur knapp vorgaren
Zutaten: 350 g kurze Hartweizen-Nudeln
Die kurzen Hartweizen-Nudeln in sprudelnd kochendem Wasser garen, bis sie noch deutlich fester als al dente sind. Danach gründlich abgießen und gut abtropfen lassen, damit die Sauce später cremig bleibt und der Auflauf nicht verwässert.
Notiz: Als Faustregel: etwa 2 Minuten kürzer garen als auf der Packung angegeben. So werden die Nudeln im Ofen weich, ohne matschig zu werden.
Cremige Sauce kochen
Zwiebel sanft anschwitzen
Zutaten: 30 g Butter · 1 Stück gelbe Zwiebel
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel darin glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Sie soll weich werden und mild-süßlich duften.
Notiz: Mittlere Hitze ist hier besser als Tempo: Dunkle Röstaromen würden die cremige Sauce unnötig kräftig machen.
Mehlschwitze glatt rühren
Zutaten: 25 g Weizenmehl Type 405
Das Weizenmehl über die Zwiebel streuen und unter Rühren kurz mitgaren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Die Masse soll hell bleiben und nur leicht nussig riechen.
Notiz: Das kurze Mitgaren nimmt dem Mehl den rohen Geschmack und sorgt dafür, dass die Sauce später sauber bindet.
Sauce aufgießen und cremig köcheln
Zutaten: 400 ml Vollmilch 3,5 % Fett · 200 ml Schlagsahne · 150 ml Gemüsebrühe · 1 TL feines Salz · 0,25 TL schwarzer Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss
Vollmilch, Schlagsahne und Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce leise köcheln lassen, bis sie den Löffel dünn überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; sie darf etwas kräftiger schmecken, weil die Nudeln noch Würze aufnehmen.
Notiz: Nicht zu dick einkochen. Im Ofen bindet die Sauce weiter und wird beim Ruhen noch sämiger.
Schinken und etwas Käse einrühren
Zutaten: 200 g Kochschinken · 50 g mittelalter Gouda
Den Kochschinken in die heiße Sauce geben und kurz ziehen lassen, damit er warm wird, aber nicht austrocknet. Den für die Sauce vorgesehenen Gouda einrühren, bis er schmilzt und leicht bindet. Danach den Topf vom Herd nehmen, damit der Käse nicht körnig wird.
Notiz: Frisch geriebener Gouda schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener Käse aus der Tüte.
Auflauf füllen und überbacken
Nudeln mit Sauce mischen
Zutaten: 350 g kurze Hartweizen-Nudeln
Die abgetropften Nudeln in den Topf zur Sauce geben und gründlich wenden, bis jede Nudel sichtbar überzogen ist. Die Mischung in die vorbereitete Form geben und locker verteilen, ohne sie festzudrücken.
Notiz: Wirkt die Mischung jetzt sehr fest, war die Sauce zu stark eingekocht. Sie sollte vor dem Backen noch weich und gut cremig aussehen.
Mit Gouda bedecken und goldbraun backen
Zutaten: 100 g mittelalter Gouda
Den für die Kruste vorgesehenen Gouda gleichmäßig über den Auflauf streuen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Sauce am Rand sichtbar blubbert und die Oberfläche goldbraune Stellen bekommt. Wird der Käse zu schnell dunkel, die Form locker abdecken.
Notiz: Je nach Formhöhe dauert das meist 20 bis 25 Minuten. Eine goldene, noch weiche Kruste ist besser als eine sehr dunkle, trockene Oberfläche.
Kurz ruhen lassen und servieren
Den Nudel-Schinken-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz stehen lassen. In dieser Zeit zieht die Sauce an, bleibt aber cremig und läuft beim Portionieren nicht sofort weg. Heiß servieren, solange die Käsekruste weich und goldig ist.
Notiz: Die Ruhezeit macht den Auflauf nicht trocken, sondern besser portionierbar.
Rezeptnotiz
Für eine Auflaufform von etwa 24 x 30 cm. Die Sauce darf vor dem Backen bewusst etwas weicher wirken, weil Nudeln im Ofen weiter Flüssigkeit aufnehmen. Wer gegarte Nudelreste verwendet, backt den Auflauf etwas kürzer und kocht die Sauce vorher nicht zu stark ein.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Müssen die Nudeln für Nudel-Schinken-Auflauf vorgekocht werden?
Ja, in diesem Rezept werden die Nudeln kurz vorgekocht, aber nicht vollständig weich gegart. So nehmen sie im Ofen noch Sauce auf, bleiben aber cremig und werden nicht trocken.
Wie wird aus dem Klassiker ein Brokkoli-Nudel-Schinken-Auflauf?
Brokkoli passt sehr gut dazu. Teile ihn in kleine Röschen und blanchiere ihn kurz, bis er kräftig grün und noch bissfest ist. Gut abtropfen lassen, dann mit Nudeln und Sauce mischen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Kann ich den Kochschinken ersetzen?
Ja. Kasseleraufschnitt, Putenbrustaufschnitt oder gebratene Speckwürfel funktionieren gut. Für eine fleischlose Variante eignen sich gegarte Erbsen, Brokkoli oder gebratene Champignons; dann die Sauce etwas kräftiger abschmecken.
Kann ich den Nudel-Schinken-Auflauf vorbereiten?
Ja, du kannst Nudeln und Sauce mischen, in die Form geben und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Backen sollte der Auflauf kurz Raumtemperatur annehmen; aus dem Kühlschrank verlängert sich die Backzeit etwas.
Wie wärme ich Reste auf, ohne dass die Nudeln trocken werden?
Reste am besten abgedeckt im Ofen bei moderater Hitze erwärmen. Ein kleiner Schuss Milch am Rand der Form macht die Sauce wieder geschmeidiger. In der Mikrowelle ebenfalls abdecken und zwischendurch locker umrühren.
Kann man Nudel-Schinken-Auflauf einfrieren?
Einfrieren ist möglich, die Sauce kann nach dem Auftauen aber etwas weniger glatt wirken. Am besten portionsweise einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und abgedeckt mit etwas Milch wieder erhitzen.