Nudel-Schinken-Auflauf mit Kochschinken und Gouda
Knapp bissfeste Penne, Kochschinken und eine klümpchenfrei ausgekochte helle Sauce werden unter einer gleichmäßig gebräunten Gouda-Kruste saftig überbacken.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Nudeln
- 450 g Penne rigate
- 3.500 ml Wasser
Würzen
- 20 g Salz
Schinken und Aromaten
- 250 g Kochschinken
- 120 g Zwiebel
Form und Sauce
- 60 g Butter
Helle Sauce
- 55 g Weizenmehl Type 405
- 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 150 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 200 ml Gemüsebrühe
Würzen
- 2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Muskatnuss, gemahlen
Sauce und Kruste
- 200 g geriebener mittelalter Gouda
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Form, Einlagen und Nudeln vorbereiten
Schritt 1: Backofen vorheizen und Form buttern
Zutaten: 10 g Butter
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 30 × 24 cm Grundfläche und rund 3 l Inhalt mit der vorgesehenen Butter bis in Ecken und Rand dünn ausstreichen. Die Fläche soll lückenlos glänzen, ohne dicke Butterinseln zu bilden.
Schritt 2: Zwiebel und Kochschinken getrennt zuschneiden
Zutaten: 120 g Zwiebel · 250 g Kochschinken
Die geschälte Zwiebel in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Kochschinken aus der Packung nehmen, mit sauberem Messer und Brett erst in schmale Streifen und dann in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Schinken getrennt bereithalten; den Schinken bis zur Verwendung wieder kühl stellen.
Schritt 3: Penne knapp bissfest kochen und abdampfen
Zutaten: 3.500 ml Wasser · 14 g Salz · 450 g Penne rigate
In einem ausreichend großen Topf das Wasser lebhaft zum Kochen bringen und den vorgesehenen Nudelwasser-Salzanteil darin lösen. Penne zugeben und von der kürzesten Packungsangabe 2 Minuten abziehen. Bei der Probe soll der Kern deutlich fest sein, aber nicht mehr trocken oder kreidig wirken. In ein Sieb abgießen, kräftig abschwenken und anschließend 3 Minuten offen abdampfen lassen.
Helle Schinken-Käse-Sauce kochen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Übrig gebliebene Stücke in flache, geschlossene Behälter umfüllen und ohne Verzögerung bis unter 7 °C herunterkühlen. Gekühlt spätestens am zweiten Tag nach dem Backtag essen. Zum Wiedererwärmen jede gewählte Portion vollständig durchheizen, sodass der Kern überall 70 °C erreicht und diesen Wert 2 Minuten lang nicht unterschreitet.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche kurze Pasta funktioniert anstelle von Penne?
Stabile Röhren oder Spiralen wie Rigatoni und Fusilli halten die Sauce gut fest. Entscheidend ist nicht die Form, sondern dass die Pasta vor dem Backen deutlich bissfest bleibt, gründlich abgeschwenkt wird und offen abdampft. Sehr feine oder bereits weich gegarte Nudeln zerfallen beim Mischen leichter.
Kann ich den Nudel-Schinken-Auflauf vorbereiten?
Ja, aber Sauce und knapp gegarte Penne sollten zunächst getrennt zügig heruntergekühlt und geschlossen kalt gestellt werden. Erst direkt vor dem Backen mischen, in die Form füllen und mit Käse belegen. Ein vollständig kalter Auflauf kann länger brauchen; maßgeblich sind Randblubbern und die Temperaturprüfung im Inneren.
Wie verhindere ich Klümpchen in der hellen Sauce?
Die erste Milch wird portionsweise kräftig in die heiße Mehlschwitze gerührt. Eine neue Zugabe folgt erst, wenn die vorherige vollständig glatt eingearbeitet ist. Bleiben dennoch kleine Klümpchen, die Sauce vor Schinken und Käse durch ein feines Sieb geben; nach dem Käse nicht mehr stark kochen.
Woran erkenne ich die richtige Saucenkonsistenz?
Vor Schinken und Käse soll die Sauce den Löffel nur dünn überziehen und eine gezogene Spur nach kurzer Zeit wieder schließen. Läuft sie wie Milch ab, muss sie noch etwas auskochen. Bleibt sie als feste Furche stehen, ist sie zu dick und würde der Pasta im Ofen zu wenig Feuchtigkeit geben.
Wodurch kann ich Kochschinken ersetzen?
Geeignet ist ein vollständig gegarter, mild gewürzter Geflügel- oder Schweineaufschnitt mit ähnlicher Struktur. Geräucherte oder sehr salzige Produkte verändern Würze und Salzbedarf deutlich. Für eine fleischlose Fassung muss die Einlage als eigenes Rezept neu abgestimmt werden, statt lediglich den Schinken ersatzlos wegzulassen.
Kann ich einen anderen Käse als Gouda verwenden?
Ein gut schmelzender, nicht zu feuchter Schnittkäse mit mittlerer Würze funktioniert ebenfalls. Sehr reifer Hartkäse bräunt schneller und bindet anders; sehr feuchter Käse kann die Oberfläche weich machen. Bei fertig geriebenem Käse sind Zutatenliste und Allergenhinweise der verwendeten Packung entscheidend.
Wie vermeide ich eine zu dunkle Gouda-Oberfläche?
Meist steht die Form zu hoch im Ofen, die Oberhitze ist stark oder der Käse liegt in dicken Häufchen. Eine mittige Position und eine lockere, gleichmäßige Verteilung helfen. Erreicht die Kruste ihre Farbe vor der sicheren Kerntemperatur, schützt locker aufgelegtes Backpapier die Oberfläche.