Mirabellenkuchen mit Streuseln und Rührteig
Mirabellen auf Rührteig mit kalten Butterstreuseln aus der Springform; die Früchte werden zuvor trocken getupft.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt 12 Stücke. Pro Person: 1 Stück Mirabellenkuchen.
Für Streusel, Form und Rührteig
- 250 g Süßrahmbutter
- 355 g Weizenmehl Type 405
Für Streusel und Rührteig
- 200 g feiner Zucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 1 g feines Meersalz
Für den Belag
- 800 g frische Mirabellen
- 15 g Speisestärke
Für den Rührteig
- 0,5 Stück Bio-Zitrone
- 3 Stück Eier Größe M
- 8 g Backpulver
- 80 ml Vollmilch 3,5 % Fett
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 12 Stücke zu. Pro Person: 1 Stück Mirabellenkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Streusel und Springform vorbereiten
Schritt 1: Butterstreusel mischen und kalt stellen
Zutaten: 120 g Weizenmehl Type 405 · 60 g feiner Zucker · 4 g Bourbon-Vanillezucker · 0,5 g feines Meersalz · 80 g Süßrahmbutter
Zuerst Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Löffel verteilen. Kalte Butterwürfel daraufsetzen. Mit kühlen Fingerspitzen rasch durch die trockenen Zutaten ziehen, bis verschieden große Krümel entstehen. Aufhören, solange viele erbsen- und einige haselnussgroße Stücke erkennbar sind; die Masse darf nicht zu einem geschlossenen Teig werden. Abgedeckt mindestens 20 Minuten kühlen, damit sich die Streusel später einzeln aufstreuen lassen.
Schritt 2: Backofen aufheizen und Springform vorbereiten
Zutaten: 10 g Süßrahmbutter · 15 g Weizenmehl Type 405
Einen Rost in die untere Einschubhöhe setzen und den Backraum bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C bringen. Backpapier zwischen Boden und Ring der runden 26-cm-Form einklemmen. Die Innenwand sparsam, aber lückenlos mit weicher Butter bestreichen. Mehl hineingeben, durch Drehen am gefetteten Rand verteilen und alles Lose wieder ausklopfen. Die Form neben der Arbeitsfläche bereithalten.
Mirabellen und Rührteig zubereiten
Schritt 3: Mirabellen trocknen, entsteinen und binden
Zutaten:
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Die Zutatenmenge passt in eine runde Form mit 26 cm Durchmesser. Die Butter für die Streusel bleibt kalt, die Butter für Form und Rührteig wird weich verwendet. Ofentemperaturen sind Richtwerte; entscheidend sind eine stabile Mitte und die Garprobe am Teigrand.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann haben Mirabellen Saison?
Die Hochsaison frischer Mirabellen liegt in Deutschland im August und September. Reife Früchte sind rundum gelb, können auf der Sonnenseite rote Flecken zeigen und duften aromatisch. Für den Kuchen sollten sie reif, aber nicht beschädigt oder matschig sein.
Kann ich tiefgekühlte Mirabellen verwenden?
Für diesen Ablauf sollten tiefgekühlte entsteinte Früchte im Kühlschrank auf einem Sieb auftauen und gut abtropfen. Anschließend vorsichtig trocken tupfen und wie beschrieben mit Stärke überziehen. Direkt gefrorene Früchte verändern Backzeit und Feuchtigkeitsverteilung; diese Variante wurde hier nicht praktisch geprüft.
Eignen sich Mirabellen aus dem Glas?
Fest eingekochte Mirabellen können nach gründlichem Abtropfen verwendet werden. Sie sind meist weicher und je nach Aufguss süßer als frische Früchte. Kompottartige oder zerfallende Früchte eignen sich nicht, weil sie den Rührteig ungleichmäßig durchfeuchten.
Warum wird Mirabellenkuchen unter den Früchten klitschig?
Häufig sind die Früchte zu nass, zu dicht gehäuft oder der Kuchen wurde zu früh aus dem Ofen genommen. Trockene, nur dünn mit Stärke überzogene Früchte, eine flache Verteilung und die Garprobe am Teigrand reduzieren dieses Risiko. Vor dem Anschneiden muss der Kuchen vollständig auskühlen.
Warum soll der Backofen vor dem fertigen Rührteig heiß sein?
Der fertig gemischte Teig enthält bereits Backpulver und soll ohne längere Wartezeit backen. Deshalb werden Ofen und Form vor der Teigbereitung vorbereitet. So beginnt die Lockerung unter den vorgesehenen Backbedingungen und der rohe Teig steht nicht unnötig warm.
Ist ungebackener Mirabellenkuchenteig zum Probieren geeignet?
Nein. Krankheitserreger können nicht nur über rohe Eier, sondern auch über unerhitztes Mehl in den Teig gelangen. Nach dem Mischen geht er deshalb unmittelbar in den Ofen. Anschließend Hände waschen und benutzte Flächen sowie Rührwerkzeuge mit warmem Wasser und Spülmittel säubern.
Welche Allergene enthält der Mirabellenkuchen?
Weizenmehl liefert das kennzeichnungspflichtige Allergen glutenhaltiges Getreide. Hinzu kommen Eier sowie Milch aus Butter und Vollmilch. Für Backpulver, Vanillezucker, Stärke und jede weitere verpackte Zutat sind außerdem die hervorgehobenen Allergen- und Spurenhinweise auf der konkret verwendeten Packung maßgeblich.
Wie bewahre ich Mirabellenkuchen auf?
Vollständig ausgekühlte Stücke werden gut abgedeckt gelagert. Am Backtag können sie bei kühler Raumtemperatur stehen; für eine längere Aufbewahrung gehört der feuchte Obstkuchen in den Kühlschrank und sollte innerhalb von ungefähr zwei Tagen verbraucht werden. Vor dem Servieren kann er kurz Raumtemperatur annehmen.