Mango Sticky Rice mit Thai-Klebreis
Gedämpfter Thai-Klebreis nimmt warme süße Kokosmilch auf und wird mit reifer Mango, salziger Kokossauce und knusprigen Mungbohnen serviert.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Klebreis
- 300 g weißer Thai-Klebreis
Kokosmischung und Sauce
- 400 ml vollfette Kokosmilch
Kokosmischung für den Reis
- 90 g Palmzucker
Kokosmischung und Sauce
- 6 g feines Meersalz
Kokosmischung für den Reis
- 1 Stück großes Pandanblatt
Kokossauce
- 5 g Tapiokastärke
Zum Servieren
- 2 Stück reife gelbe Mangos
Knuspriges Topping
- 25 g geschälte gelbe Mungbohnen
- 10 ml Rapsöl
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Klebreis einweichen und über Dampf garen
Schritt 1: Thai-Klebreis gründlich spülen und kalt einweichen
Zutaten: 300 g weißer Thai-Klebreis
Den Thai-Klebreis in eine tiefe Schüssel geben, kaltes Wasser einfüllen und die Körner mit lockeren Handbewegungen spülen. Das Wasser vollständig wegschütten, erneut auffüllen und so lange wechseln, bis es nur noch leicht milchig ist. Anschließend mit reichlich frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, höchstens über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Schritt 2: Eingeweichten Klebreis abtropfen und Dämpfer vorbereiten
Schon vorbereitet: kalt eingeweichter Thai-Klebreis
Den eingeweichten Klebreis in ein feinmaschiges Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen, ohne die Körner auszudrücken. Einen Dämpfeinsatz mit einem sauberen, unbeduftet gewaschenen Baumwolltuch auslegen und den Reis locker darauf verteilen. Im unteren Topf Wasser aufkochen; sein Spiegel muss mit deutlichem Abstand unter dem Einsatz bleiben, damit der Reis ausschließlich vom Dampf gegart wird.
Schritt 3: Klebreis gleichmäßig glasig und weich dämpfen
Schon vorbereitet: abgetropfter Klebreis im vorbereiteten Dämpfeinsatz
Den Dämpfer schließen und das Wasser so regulieren, dass stetig kräftiger Dampf aufsteigt, aber nicht bis an das Tuch spritzt. Nach 15 Minuten den Reis mit dem Tuch vorsichtig wenden; dabei Abstand zum heißen Dampf halten. Weitere 10 bis 15 Minuten dämpfen. Fertig ist der Reis, wenn sämtliche Körner gleichmäßig glasig, weich und klebrig sind, beim Kauen aber noch Struktur besitzen und keine kreidigen Kerne bleiben.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Reissorte brauche ich für Mango Sticky Rice?
Erforderlich ist weißer thailändischer Klebreis, der auch als Glutinous Rice oder Sweet Rice verkauft wird. Jasminreis, Sushi-Reis, Milchreis und Risottoreis besitzen eine andere Stärkestruktur und ergeben nicht die elastisch-klebrigen, einzeln erkennbaren Körner dieses Desserts. Beim Einkauf deshalb die Sortenbezeichnung und nicht nur das Wort Reis beachten.
Warum muss Thai-Klebreis vor dem Dämpfen einweichen?
Beim kalten Einweichen dringt Wasser bis in das Korn ein, sodass der Reis anschließend ausschließlich über Dampf gleichmäßig weich wird. Ohne ausreichende Quellzeit bleiben häufig kreidige oder harte Kerne zurück. Das abgedeckte Einweichen im Kühlschrank hält die lange Vorbereitungsphase kontrolliert kühl; das Einweichwasser wird vor dem Dämpfen vollständig abgegossen.
Kann ich Mango Sticky Rice ohne Bambuskorb dämpfen?
Ja. Ein Dämpfeinsatz oder feinmaschiges Sieb mit sauberem Baumwolltuch funktioniert, sofern es sicher über dem Topf sitzt, der Deckel schließt und das Wasser weder Einsatz noch Tuch berührt. Der Reis wird locker verteilt und während des Garens einmal vorsichtig gewendet. Beim Öffnen immer vom Körper weg arbeiten, weil austretender Dampf schwere Verbrühungen verursachen kann.
Kann ich das Pandanblatt weglassen oder ersetzen?
Pandan liefert den charakteristischen grasig-vanilligen Duft der süßen Kokosmischung und gehört zur festgelegten Rezeptfassung. Ohne Pandan bleibt das Dessert essbar, verliert aber einen Teil seines thailändischen Aromas. Vanille ist kein gleichwertiger Ersatz und verändert den Geschmack deutlich. Das Blatt wird nur mit erhitzt und vor dem Mischen mit dem Reis vollständig entfernt.
Woran erkenne ich eine geeignete Mango für Sticky Rice?
Eine geeignete Mango duftet am Stielansatz fruchtig, gibt bei sanftem Druck leicht nach und besitzt saftiges, möglichst faserarmes Fruchtfleisch. Gelbe Sorten wie Nam Dok Mai oder Ataulfo passen besonders gut. Harte Früchte schmecken neben dem süßen Reis flach und säuerlich; überreife, gärig riechende oder innen stark gebräunte Stellen werden nicht verwendet.
Warum wird mein Klebreis hart, trocken oder matschig?
Harte oder kreidige Kerne deuten meist auf zu kurzes Einweichen, zu wenig Dampf oder eine ungleichmäßig dicke Reisschicht hin. Trockener Reis war beim Vermengen nicht mehr heiß oder stand unbedeckt. Matschige, zerdrückte Körner entstehen durch direkten Wasserkontakt oder zu kräftiges Rühren. Die sichtbaren Gar- und Ziehmerkmale in den Schritten sind verlässlicher als eine starre Endminute.