Mango-Lassi mit Kardamom
Cremiger Mango-Lassi aus gekühltem Mangofruchtfleisch, Naturjoghurt und Vollmilch, fein mit Kardamom gewürzt und mit Pistazien vollendet.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Mango-Lassi
- 450 g große reife Mango, im Ganzen gewogen
- 250 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
- 100 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett
- 15 g Zucker
- 1 g Kardamompulver
Zum Servieren
- 20 g ungesalzene Pistazien in der Schale, im Ganzen gewogen
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 4 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Mango vorbereiten und gleichmäßig würfeln
Zutaten: 450 g große reife Mango
Die gut gekühlte Mango unter fließendem Wasser waschen und gründlich abtrocknen. Beide Fruchtwangen dicht am flachen Stein abschneiden, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und die Reste vom Stein schneiden. Dunkle, gärig riechende, sehr faserige oder harte Stellen entfernen. Das verwendbare Fruchtfleisch in ungefähr 2 Zentimeter große Würfel schneiden und bis zum Mixen kalt halten.
Schritt 2: Kalte Lassi-Basis zunächst langsam mixen
Zutaten: 250 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett · 100 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett · 15 g Zucker · 1 g Kardamompulver
Schon vorbereitet: gekühlte gleichmäßige Mangowürfel
Joghurt und Milch zuerst in den Mixer geben. Mangowürfel, Zucker und Kardamompulver darauf verteilen, den Deckel sicher schließen und alles zunächst 10 Sekunden auf niedriger Stufe verbinden. Danach 20 Sekunden auf mittlere Stufe erhöhen, bis keine losen Fruchtstücke mehr kreisen. Anhalten, bevor sich die Mischung spürbar erwärmt.
Schritt 3: Mango-Lassi vollkommen glatt und cremig ausmixen
Schon vorbereitet: verbundene kalte Mango-Joghurt-Basis
Den Deckel abnehmen und anhaftende Fruchtmasse mit einem sauberen Teigschaber von der Gefäßwand nach unten streichen. Wieder verschließen und weitere 30 bis 45 Sekunden auf hoher Stufe mixen. Fertig ist der Lassi, wenn keine Fasern oder Gewürznester sichtbar sind und er in einem breiten, gleichmäßigen Band vom Teigschaber läuft. Nicht unnötig weitermixen, damit er kalt und cremig bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Mango-Lassi mit tiefgekühlter Mango zubereiten?
Ja, wenn das ungesüßte Fruchtfleisch im Kühlschrank so weit antaut, dass der Mixer es ohne zusätzliche Flüssigkeit gleichmäßig erfasst. Auftauflüssigkeit bleibt beim Fruchtfleisch, weil sie zum vorgesehenen Zutatengewicht gehört. Steinhart gefrorene Stücke machen den Lassi unnötig dick, belasten schwächere Mixer und können die Milchbasis stark aufschäumen.
Kann ich ungesüßtes Mangopüree statt Fruchtfleisch verwenden?
Ungesüßtes, reines Mangopüree ohne Sirup oder weitere Früchte ist grundsätzlich verwendbar. Es muss vor dem Abwiegen gut aufgerührt werden. Sehr dünnes Püree ergibt einen flüssigeren Lassi, stark konzentriertes Püree einen intensiveren Geschmack; gezuckertes Dosenpüree passt nicht zur festgelegten Süße dieses Rezepts.
Welcher Joghurt eignet sich für Mango-Lassi?
Ein ungesüßter Naturjoghurt mit normalem Fettgehalt liefert die vorgesehene Säure und eine trinkbar-cremige Konsistenz. Sehr fester griechischer Joghurt oder stichfester Sahnejoghurt macht das Getränk deutlich dichter, fettarmer Joghurt schmeckt leichter und oft säuerlicher. Aromatisierter oder bereits gesüßter Joghurt würde die Rezeptbalance verändern.
Warum ist mein Mango-Lassi zu dick oder zu dünn?
Häufig wurden gefrorene Mangostücke nicht ausreichend angetaut, das Fruchtfleisch nicht exakt abgewogen oder ein wesentlich festerer Joghurt verwendet. Umgekehrt verdünnen Eiswürfel und sehr wässriges Mangopüree das Getränk. Mit gekühltem frischem Fruchtfleisch, normalem Naturjoghurt und der vollständigen Milchmenge entsteht die vorgesehene Konsistenz.
Kann ich den Zucker weglassen?
Die festgelegte Zuckermenge gleicht die Säure von Naturjoghurt und Kardamom bei einer reifen Mango aus. Bei außergewöhnlich süßem Fruchtfleisch kann persönlicher Geschmack eine weniger süße Variante bevorzugen; das ist dann eine bewusste Rezeptänderung. Flüssige Süßungsmittel verändern zusätzlich die Konsistenz und wurden für diesen Ablauf nicht geprüft.
Warum kommen keine Eiswürfel in den Mango-Lassi?
Eiswürfel kühlen schnell, geben beim Mixen aber Wasser ab und machen Geschmack sowie Joghurtbindung unberechenbarer. Dieses Rezept erreicht die Serviertemperatur über vollständig gekühltes Fruchtfleisch, Joghurt, Milch und Gläser. So bleibt die Mango deutlich, der Lassi cremig und die vorgegebene Zutatenbilanz unverändert.
Wie verhindere ich einen zu starken Kardamomgeschmack?
Kardamompulver muss gleichmäßig und ohne kleine Gewürznester eingemixt werden. Deshalb liegt es auf den Mangowürfeln und wird erst langsam, dann gründlich verteilt. Altes Pulver kann dumpf, frisch gemahlenes besonders intensiv wirken; für einen reproduzierbaren Geschmack das angegebene Pulver abwiegen und nicht zusätzlich mit gemahlenen Kapselschalen ergänzen.