Plany Rezeptdruck
Makkaroni-Auflauf mit Käsesauce und Bröselkruste
Die Sauce wird über eine helle Mehlschwitze gebunden, der Käse schmilzt abseits starker Hitze. Im Ofen zählt: blubbernder Rand und goldene Bröselkruste.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Makkaroni
- 350 g kurze Makkaroni, alternativ Hörnchennudeln oder kurze Röhrennudeln
Form
- 60 g Butter, zum Einfetten der Auflaufform
Käsesauce
- 35 g Weizenmehl Type 405, glatt gestrichen abmessen, damit die Sauce nicht mehlig wird
- 600 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett, zimmerwarm oder leicht angewärmt rührt sie sich besonders glatt ein
- 100 ml Sahne, macht die Sauce ofenstabil cremig
- 1 TL mittelscharfer Senf, rundet den Käsegeschmack ab, ohne hervorzustechen
- 0,25 TL Muskatnuss, sparsam dosieren
- 0,75 TL feines Salz, erst nach dem Käse endgültig abschmecken
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für Kinder nach Geschmack reduzieren
Kruste
- 220 g geriebener mittelalter Gouda, für die Oberfläche
Käsesauce
- 60 g geriebener Bergkäse, für würzige Tiefe; alternativ mehr Gouda für eine mildere Kinderküche
Kruste
- 25 g Semmelbrösel, sorgen für mehr Knusper, können für eine reine Käsekruste weggelassen werden
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Nudeln und Form vorbereiten
Backofen vorheizen und Form buttern
Zutaten: 10 g Butter
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform sorgfältig mit der Butter ausstreichen, besonders an Ecken und Rand, damit die Käsesauce dort nicht anklebt oder zu dunkel wird.
Notiz: Bei Umluft reichen 180 °C; die Kruste bräunt dann etwas schneller und sollte gegen Ende gut beobachtet werden.
Makkaroni knapp bissfest kochen
Zutaten: 350 g kurze Makkaroni
Die Makkaroni in kräftig gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser etwa 2 Minuten kürzer garen als auf der Packung angegeben. Sie sollen außen weich wirken, im Kern aber noch deutlich Biss haben, weil sie im Ofen weiterziehen.
Notiz: Zu weich gekochte Makkaroni brechen beim Mischen schneller und machen den Auflauf kompakter.
Nudeln abgießen und ausdampfen lassen
Zutaten: 350 g kurze Makkaroni, alternativ Hörnchennudeln oder kurze Röhrennudeln
Die Makkaroni abgießen, gut abtropfen lassen und im warmen Topf kurz ausdampfen lassen. Sie dürfen nicht tropfnass in die Sauce kommen, sonst wird der Auflauf wässrig und die Käsesauce haftet schlechter an den Röhren.
Notiz: Ein Rest Wärme ist erwünscht, denn warme Nudeln nehmen die Sauce gleichmäßiger auf.
Cremige Käsesauce rühren
Helle Mehlschwitze ansetzen
Zutaten: 35 g Butter · 35 g Weizenmehl Type 405
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Masse hell schäumt und leicht nussig duftet, aber keine braune Farbe annimmt.
Notiz: Eine zu dunkle Mehlschwitze würde den milden Käsegeschmack überdecken.
Milch und Sahne glatt einrühren
Zutaten: 600 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett · 100 ml Sahne
Vollmilch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze geben, erst in kleinen Schlucken, dann zügiger. Anschließend Sahne einrühren und die Sauce bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis sie sichtbar bindet und den Löffel dünn überzieht.
Notiz: Klümpchen entstehen vor allem, wenn zu viel Flüssigkeit auf einmal zugegeben wird; ein Schneebesen macht die Sauce besonders glatt.
Sauce würzen und vom Herd ziehen
Zutaten: 1 TL mittelscharfer Senf · 0,25 TL Muskatnuss · 0,75 TL feines Salz · 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Den Topf vom Herd ziehen oder die Hitze sehr niedrig stellen, damit die Sauce nicht mehr sprudelnd kocht, bevor der Käse hineinkommt.
Notiz: Nach dem Käse noch einmal probieren, weil Gouda und Bergkäse unterschiedlich salzig sein können.
Käse schmelzen und Makkaroni unterheben
Zutaten: 160 g geriebener mittelalter Gouda · 60 g geriebener Bergkäse
Gouda und Bergkäse portionsweise in die heiße Sauce rühren, bis sie glänzend und cremig wirkt. Dann die abgetropften Makkaroni behutsam unterheben, bis jede Nudel sichtbar von Sauce umhüllt ist.
Notiz: Für eine mildere Kinderküche den Bergkäse vollständig durch Gouda ersetzen und den Pfeffer sparsamer dosieren.
Auflauf füllen und überbacken
Makkaroni locker in die Form füllen
Zutaten: 350 g kurze Makkaroni, alternativ Hörnchennudeln oder kurze Röhrennudeln · 60 g Butter, zum Einfetten der Auflaufform
Die Makkaroni-Sauce-Mischung in die gebutterte Form geben und nur locker verteilen, nicht festdrücken. Eine unverdichtete Oberfläche lässt die Hitze besser zirkulieren und verhindert, dass der Käse-Makkaroni-Auflauf schwer wird.
Notiz: Falls viel Sauce im Topf bleibt, den Topfboden sauber ausstreichen und die Sauce über trockene Stellen in der Form geben.
Käse, Brösel und Butter für die Kruste verteilen
Zutaten: 60 g geriebener mittelalter Gouda · 25 g Semmelbrösel · 15 g Butter
Den Gouda gleichmäßig über den Auflauf streuen, danach die Semmelbrösel darübergeben und die Butter in kleinen Flöckchen aufsetzen. So entsteht eine goldene, leicht knusprige Kruste statt einer zähen Käsedecke.
Notiz: Wer es besonders cremig mag, lässt die Semmelbrösel weg und nimmt nur Käse und Butterflöckchen.
Goldbraun backen und kurz ruhen lassen
Zutaten: 350 g kurze Makkaroni, alternativ Hörnchennudeln oder kurze Röhrennudeln
Den Makkaroni-Auflauf auf der mittleren Schiene backen, bis die Sauce an den Rändern leise blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Portionen cremig statt flüssig auf den Teller kommen.
Notiz: Wird die Kruste zu schnell dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken und fertig garen.
Rezeptnotiz
Für eine Auflaufform mit etwa 2 bis 2,5 Litern Inhalt. Die Grundversion ist vegetarisch, mild und bewusst klar auf Makkaroni, Käsesauce und Kruste ausgerichtet; Schinken, Hackfleisch oder Gemüse funktionieren als Varianten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich die Makkaroni für den Auflauf vorkochen?
Ja, für diese cremige Variante ist kurzes Vorkochen sinnvoll. Die Makkaroni kommen knapp bissfest in die Form und garen in der Sauce fertig. Ohne Vorkochen bräuchte der Auflauf deutlich mehr Flüssigkeit und die Käsekruste würde schneller trocken.
Welcher Käse eignet sich am besten für Makkaroni-Auflauf?
Mittelalter Gouda schmilzt zuverlässig cremig und passt sehr gut zur deutschen Alltagsküche. Ein kleiner Anteil Bergkäse bringt Würze. Emmentaler funktioniert ebenfalls, Cheddar macht den Auflauf kräftiger und erinnert stärker an Mac and Cheese.
Wie mache ich daraus einen Makkaroni-Auflauf mit Schinken?
Für eine Schinkenvariante gewürfelten Kochschinken unter die Makkaroni-Sauce-Mischung heben, bevor alles in die Form kommt. Die Sauce bleibt gleich; nur beim Salz vorsichtig abschmecken, weil Schinken zusätzliche Würze mitbringt.
Kann ich den Makkaroni-Auflauf mit Hackfleisch zubereiten?
Ja, angebratenes Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch passt gut, verändert den Charakter aber in Richtung Hackfleischauflauf. Das Hackfleisch separat krümelig braten, gut würzen und erst mit den Nudeln in die Sauce geben, damit die Käsesauce cremig bleibt.
Welche vegetarischen Extras passen, ohne dass der Auflauf wässrig wird?
Gut passen kurz angebratene Champignons, Erbsen, Brokkoliröschen oder kleine Paprikawürfel. Sehr wasserreiches Gemüse wie Zucchini vorher kräftig anbraten oder abtropfen lassen, sonst verdünnt es die Sauce im Ofen.
Wie wärme ich Makkaroni-Auflauf am besten wieder auf?
Am saftigsten wird er abgedeckt im Ofen bei moderater Hitze. Ein kleiner Schluck Milch am Rand der Portion hilft, die Sauce wieder cremiger zu machen. In der Mikrowelle funktioniert es auch, dann besser in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch lockern.
Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?
Du kannst Nudeln und Sauce mischen, in die Form geben und abgedeckt einige Stunden kalt stellen. Die Kruste erst kurz vor dem Backen aufstreuen. Aus dem Kühlschrank braucht der Auflauf etwas länger, bis die Sauce am Rand sichtbar blubbert.
Wie wird der Makkaroni-Auflauf kindertauglicher?
Nimm nur Gouda statt Bergkäse, reduziere den Pfeffer und würze mit wenig Muskat. Kleine Erbsen oder milde Maiskörner passen gut, weil sie süßlich schmecken und die cremige Sauce nicht verwässern.