Plany Rezeptdruck
Low Carb Pizza mit Quarkboden, Paprika und Pilzen
Low Carb Pizza mit Quarkboden gelingt durch abgetropften Quark, eine klar gebundene Bodenmasse, gründliches Vorbacken und einen feuchtigkeitsarmen Gemüsebelag.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Quarkboden
- 250 g Magerquark, gut abgetropft, erst nach kurzem Abtropfen abwiegen, falls der Quark sichtbar nass wirkt
- 2 Stück Eier, Größe M, für Bindung und Stabilität
Quarkboden und Belag
- 200 g geriebener Mozzarella, wird zwischen Quarkboden und Belag aufgeteilt
Quarkboden
- 30 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben, würzt den Boden und verbessert die Bräunung
- 25 g gemahlene blanchierte Mandeln, feine Qualität, keine groben Mandelstücke
- 8 g Flohsamenschalen, fein, bindet Feuchtigkeit; nicht durch ganze Flohsamen ersetzen
- 4 g Weinstein-Backpulver, macht den Boden etwas lockerer
Quarkboden und Sauce
- 4 g feines Meersalz, auf Boden und Sauce verteilt
- 2 g getrockneter Oregano, zwischen Boden und Sauce aufgeteilt
Quarkboden
- 1 g Knoblauchpulver, sparsam dosiert, damit der Boden nicht dumpf schmeckt
- 1/2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für eine milde Würze
Sauce
- 120 g passierte Tomaten, dickflüssig, keine sehr wässrige Ware verwenden
- 35 g Tomatenmark, konzentriert die Sauce und schützt den Boden vor Feuchtigkeit
- 5 g natives Olivenöl extra, rundet die schnelle Tomatensauce ab
Belag
- 80 g Rote Paprika, in sehr dünne Streifen geschnitten
- 60 g Braune Champignons, trocken abreiben, dünn schneiden und nicht zu dicht legen
- 40 g Rote Zwiebel, in feine Ringe oder Streifen geschnitten
- 30 g schwarze Oliven ohne Stein, gut abgetropft und trocken getupft
Finish
- 5 g Basilikumblätter, erst nach dem Backen auflegen
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Quarkboden vorbereiten
Quark prüfen und Ofen richtig heiß vorheizen
Zutaten: 250 g Magerquark, gut abgetropft
Den Magerquark in eine breite Schüssel geben. Wirkt er sehr nass oder steht Molke in der Packung, vorher in einem feinen Sieb abtropfen lassen und erst danach verwenden. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech im Ofen mit aufheizen, damit die Unterseite später schneller fest wird.
Notiz: Der Quark soll cremig, aber nicht fließend sein. Eine zu feuchte Basis ist der häufigste Grund für weichen Low-Carb-Pizzaboden.
Quarkmasse glatt und sichtbar bindend rühren
Zutaten: 2 Stück Eier, Größe M · 120 g geriebener Mozzarella · 30 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben · 25 g gemahlene blanchierte Mandeln · 8 g Flohsamenschalen, fein · 4 g Weinstein-Backpulver · 3 g feines Meersalz · 1 g getrockneter Oregano · 1 g Knoblauchpulver · 1/2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Eier, geriebenen Mozzarella, Hartkäse, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver sowie Salz, Oregano, Knoblauchpulver und Pfeffer zum Quark geben. Alles mit einem Teigschaber gründlich rühren, bis keine trockenen Mandel- oder Flohsamennester mehr zu sehen sind. Die Masse soll weich sein, aber am Spatel langsam zusammenhängend abfallen.
Notiz: Flohsamenschalen binden erst nach kurzer Zeit vollständig. Darum die Masse nicht sofort mit zusätzlichen trockenen Zutaten überladen.
Masse quellen lassen und dünn formen
Zutaten: 1 Portion Quarkbodenmasse
Die Quarkbodenmasse 8 Minuten ruhen lassen, bis sie spürbar zäher wird und beim Verstreichen nicht mehr breit wegfließt. Dann auf Backpapier geben und mit angefeuchtetem Teigschaber zu einem gleichmäßig dünnen Fladen ausstreichen. Die Mitte nicht dicker lassen als den Rand; eine dicke Randwulst bliebe innen zu weich.
Notiz: Ziel ist eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 bis 6 mm. Zu dick geformter Quarkboden wird zwar außen braun, bleibt aber in der Mitte feucht.
Boden vorbacken, bis er sich vom Papier löst
Zutaten: 1 Stück geformter Quarkboden
Das Backpapier mit dem geformten Boden vorsichtig auf das heiße Blech ziehen und im oberen Drittel 16–18 Minuten backen. Die Oberfläche soll matt wirken, der Rand goldene Stellen bekommen und eine Ecke sich mit einem Pfannenwender sauber vom Papier anheben lassen. Der Boden darf noch elastisch sein, aber nicht mehr glänzend-feucht aussehen.
Notiz: Nicht zu früh belegen: Ein noch klebriger Boden saugt Sauce auf und wird beim Fertigbacken weich statt schnittfest.
Sauce und Belag feuchtigkeitsarm vorbereiten
Gemüse dünn schneiden und trockene Schnittflächen schaffen
Zutaten: 80 g Rote Paprika · 60 g Braune Champignons · 40 g Rote Zwiebel · 30 g schwarze Oliven ohne Stein
Rote Paprika in feine Streifen schneiden, Braune Champignons trocken abreiben und sehr dünn schneiden, Rote Zwiebel fein aufschneiden und schwarze Oliven ohne Stein trocken tupfen. Die Pilze nicht salzen und nicht stapeln, sonst ziehen sie Wasser. Der Belag soll später locker aufliegen, damit heiße Luft an den Boden kommt und die Pizza nicht unter Gemüsefeuchtigkeit dämpft.
Notiz: Besonders Champignons geben schnell Flüssigkeit ab. Dünne Scheiben garen schneller und belasten den Boden weniger.
Dicke Tomatensauce kalt anrühren
Zutaten: 120 g passierte Tomaten, dickflüssig · 35 g Tomatenmark · 5 g natives Olivenöl extra · 1 g feines Meersalz · 1 g getrockneter Oregano
Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Olivenöl, dem restlichen Salz und Oregano glatt rühren. Die Sauce soll streichfähig und konzentriert sein, nicht fließen wie Suppe. Falls die passierten Tomaten sehr dünn sind, die Sauce besonders sparsam verwenden und beim Verstreichen kleine freie Randbereiche lassen.
Notiz: Tomatenmark ist hier nicht nur Würze, sondern Feuchtigkeitsbremse. Genau das hilft dem Low-Carb-Pizzaboden.
Vorgebackenen Boden sparsam belegen
Zutaten: 80 g geriebener Mozzarella · 1 Stück vorgebackener Quarkboden · 1 Portion konzentrierte Tomatensauce
Den vorgebackenen Quarkboden kurz prüfen: Er sollte sich am Rand vom Papier lösen und oben trocken wirken. Die konzentrierte Tomatensauce dünn verstreichen, den übrigen Mozzarella darübergeben und das vorbereitete Gemüse locker verteilen. Nicht bis ganz an den Rand mit Sauce arbeiten, damit der Rand knuspriger bleibt und der Belag beim Schneiden nicht rutscht.
Notiz: Mehr Belag macht diese Pizza nicht besser. Der stabile Boden lebt davon, dass Sauce, Käse und Gemüse leicht dosiert sind.
Fertigbacken, bis Käse blubbert und der Boden trägt
Zutaten: 1 Stück belegte Low-Carb-Pizza
Die belegte Pizza zurück in den 220 °C heißen Ofen schieben und 8–10 Minuten weiterbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist, an einzelnen Stellen bräunt und der Rand sichtbar fester wirkt. Mit einem Pfannenwender geprüft soll sich der Boden als Fläche bewegen und nicht weich durchhängen. Danach 4 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich Käse und Boden setzen.
Notiz: Der kurze Ruhepunkt ist wichtig: Direkt aus dem Ofen wirkt der Käse sehr weich, nach wenigen Minuten schneidet sich die Pizza deutlich sauberer.
Mit Basilikum abschließen und sauber schneiden
Zutaten: 5 g Basilikumblätter
Basilikumblätter erst nach dem Backen auf die heiße Pizza legen, damit sie frisch duften und nicht schwarz werden. Zum Schneiden ein großes scharfes Messer oder einen Pizzaroller verwenden und ohne starkes Drücken arbeiten. Die Stücke sind richtig gelungen, wenn der Belag an Ort und Stelle bleibt und der Boden am Rand leicht federnd bricht.
Notiz: Für besonders saubere Stücke die Pizza noch einen Moment länger ruhen lassen, bevor sie auf Teller kommt.
Rezeptnotiz
Der Boden wird eher wie ein dünner Käse-Quark-Fladen als wie klassischer Hefeteig: außen leicht goldbraun, innen saftig, aber tragfähig. Für die beste Unterseite das Backblech mit vorheizen und den Belag bewusst sparsam halten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird meine Low-Carb-Pizza mit Quarkboden weich?
Meist ist zu viel Feuchtigkeit im Spiel: nasser Quark, zu dick ausgestrichene Masse, zu kurzer Vorback-Schritt oder ein sehr saftiger Belag. Der Boden sollte vor dem Belegen matt, am Rand leicht gebräunt und mit einem Pfannenwender anhebbar sein.
Kann ich körnigen Frischkäse statt Quark verwenden?
Ja, aber nur mit Anpassung. Körniger Frischkäse sollte gut abtropfen und möglichst kurz püriert werden, sonst bleibt die Bodenmasse körnig und feuchter. Geschmacklich wird der Boden milder und etwas weniger glatt als mit Magerquark.
Wie verhindere ich, dass der Quarkboden am Backpapier klebt?
Heize das Blech mit vor, streiche den Boden gleichmäßig dünn aus und backe ihn vollständig vor. Er ist bereit zum Belegen, wenn sich eine Ecke sauber anheben lässt. Klebt er noch, braucht er eher mehr Ofenzeit als mehr Kraft.
Kann ich den Low-Carb-Pizzaboden vorbereiten?
Am besten bereitest du den Boden bis nach dem Vorbacken vor. Auskühlen lassen, locker abdecken und später frisch belegen und fertigbacken. Die rohe Quarkmasse würde im Kühlschrank weiter Feuchtigkeit ziehen und lässt sich danach schlechter gleichmäßig ausstreichen.
Wie bewahre ich Reste auf und wie werden sie wieder fest?
Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen ist der Ofen oder eine heiße Pfanne besser als die Mikrowelle, weil die Unterseite dort wieder trockener wird und der Boden nicht gummiartig weich bleibt.
Welche Beläge passen, ohne den Boden zu überlasten?
Gut sind feuchtigkeitsarme Beläge wie dünn geschnittene Paprika, Oliven, Zwiebel, etwas vorgegarter Brokkoli oder wenige Scheiben Salami. Sehr saftige Tomaten, dicke Pilzschichten oder viel frischer Spinat machen den Quarkboden schneller weich.