Low-Carb-Pizza mit Quarkboden, Paprika und Pilzen
Low-Carb-Pizza mit vorgebackenem Quark-Käse-Boden, konzentrierter Tomatensauce, Paprika, Champignons und Oliven.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Quarkboden
- 250 g Magerquark
- 2 Stück Eier Größe M
Quarkboden und Belag
- 200 g geriebener Mozzarella
Quarkboden
- 30 g Vegetarischer Hartkäse nach Parmesan-Art
- 25 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 8 g fein gemahlene Flohsamenschalen
- 4 g Weinstein-Backpulver
Quarkboden und Sauce
- 4 g feines Meersalz
- 2 g getrockneter Oregano
Quarkboden
- 1 g Knoblauchpulver
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Sauce
- 120 g passierte Tomaten
- 35 g Tomatenmark
- 5 g Olivenöl nativ extra
Belag
- 80 g rote Paprika
- 60 g braune Champignons
- 40 g rote Zwiebel
- 30 g schwarze Oliven ohne Stein
Finish
- 5 g frisches Basilikum
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Quarkboden vorbereiten
Schritt 1: Quark entwässern und Blech vorheizen
Zutaten: 250 g Magerquark
Den Magerquark in ein feines Sieb geben. Nur wenn sich sichtbare Molke absetzt oder der Quark fließt, etwa 10 Minuten abtropfen lassen und danach die benötigte Menge abwiegen. Der Quark soll cremig, aber nicht wässrig sein. Für 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen; dabei das leere Backblech auf der mittleren Schiene mindestens 15 Minuten mit erhitzen.
Schritt 2: Quarkbodenmasse vollständig verrühren
Zutaten: 2 Stück Eier Größe M · 120 g geriebener Mozzarella · 30 g Vegetarischer Hartkäse nach Parmesan-Art · 25 g gemahlene blanchierte Mandeln · 8 g fein gemahlene Flohsamenschalen · 4 g Weinstein-Backpulver · 3 g feines Meersalz · 1 g getrockneter Oregano · 1 g Knoblauchpulver · 0,5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Schon vorbereitet: abgetropfter Magerquark
Den vegetarischen Hartkäse fein reiben. Eier, den für den Boden vorgesehenen Mozzarella, Hartkäse, Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver sowie den vorgesehenen Anteil Salz, Oregano, Knoblauchpulver und Pfeffer zum vorbereiteten Quark geben. Mit einem Teigschaber gründlich verrühren, sodass Mandeln und Flohsamenschalen vollständig eingearbeitet sind. Die weiche Masse soll langsam und zusammenhängend vom Spatel fallen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird meine Low-Carb-Pizza mit Quarkboden weich?
Meist bringt der Quark, die Sauce oder der Belag zu viel Wasser mit. Außerdem kann der Boden zu dick ausgestrichen oder zu kurz vorgebacken sein. Vor dem Belegen muss die Oberfläche matt wirken, der Rand goldbraune Stellen zeigen und eine Ecke sich sauber anheben lassen.
Wie verhindere ich, dass der Quarkboden am Backpapier klebt?
Das Blech vollständig vorheizen, die Masse gleichmäßig dünn verstreichen und den Boden nicht vor dem beschriebenen Garpunkt belegen. Klebt eine Ecke noch fest oder glänzt die Mitte feucht, braucht der Boden weitere Ofenzeit; gewaltsames Ablösen würde ihn nur zerreißen.
Kann ich körnigen Frischkäse statt Magerquark verwenden?
Das ist keine direkte Gleichwertigkeit. Körniger Frischkäse enthält sichtbare Körner und je nach Produkt mehr freie Flüssigkeit. Für ein berechenbares Ergebnis bleibt Magerquark die Hauptvariante. Wer dennoch tauscht, muss ihn vollständig abtropfen und glatt pürieren; Bindung und Backzeit können sich verändern.
Kann ich den Quarkboden vorbereiten?
Ja. Den Boden vollständig vorbacken, auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend verpackt kühlen. Sauce und Belag erst kurz vor dem Essen daraufgeben und dann fertigbacken. Die rohe Masse eignet sich schlechter zum Vorbereiten, weil Flohsamenschalen während langer Standzeit weiter quellen.
Kann ich ganze Flohsamen statt gemahlener Flohsamenschalen nehmen?
Nicht ohne eine neue Rezeptabstimmung. Fein gemahlene Flohsamenschalen quellen stärker und binden die Feuchtigkeit gleichmäßiger als ganze Samen. Ein Austausch kann deshalb einen weicheren oder ungleichmäßig gebundenen Boden ergeben.
Was bedeutet Low Carb bei diesem Rezept?
Die Bezeichnung beschreibt hier einen Boden ohne klassisches Getreidemehl, der stattdessen aus Quark, Ei, Käse, Mandeln und Flohsamenschalen besteht. Sie ist keine zugesicherte Kohlenhydratmenge und keine individuelle Ernährungsempfehlung. Öffentliche Nährwerte bleiben verborgen, solange die zugrunde liegenden Katalogdaten nicht fachlich verifiziert sind.
Welcher Hartkäse hält die Pizza vegetarisch?
Einen Hartkäse nach Parmesan-Art wählen, dessen Zutatenliste mikrobielles Lab oder einen ausdrücklich vegetarischen Labaustauschstoff nennt. Traditioneller Parmesan wird üblicherweise mit tierischem Lab hergestellt und passt dann nicht zur vegetarischen Kennzeichnung.