Loup de Mer auf Ratatouille
Knusprig gebratener Loup de Mer auf sämigem Ratatouille mit Kräutern der Provence. Eine frische Zitronenmarinade hebt die feinen Aromen hervor. Ideal, wenn ein klarer Fischgeschmack mit aromatischem Gemüse kombiniert werden soll.
Zutaten
Gemüse & Basis
- 300 g Zucchini (geputzt, in Würfeln)
- 250 g Aubergine (geputzt, in Würfeln)
- 200 g Rote Paprika (entkernt, in Stücken)
- 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
- 10 g Knoblauch (fein gehackt)
- 400 g Tomaten (gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 6 EL Olivenöl (nativ extra)
- 4 g Thymian (frisch, Blättchen)
- 2 g Rosmarin (fein gehackt)
- 6 g Basilikum (in Streifen)
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 20 g Kapern (abgespült)
Fisch & Finish
- 600 g Loup de Mer Filets (mit Haut, entgrätet)
- 3 EL Zitronensaft (frisch)
- 2 g Zitronenabrieb (fein)
- 8 g Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung
Schritt 1.Eine Schüssel bereitstellen und Olivenöl mit Zitronenabrieb und Zitronensaft verr...: Eine Schüssel bereitstellen und Olivenöl mit Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren. Salz und Schwarzer Pfeffer einrühren. Die Loup de Mer Filets gleichmäßig damit benetzen und abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 2.Alle Zutaten in gleichmäßige Stücke schneiden und bereitstellen, damit der Ablauf...: Alle Zutaten in gleichmäßige Stücke schneiden und bereitstellen, damit der Ablauf ohne Unterbrechung gelingt.
Schritt 3.In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen: In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft anschwitzen, bis ein feiner Duft entsteht.
Schritt 4.Mit Aubergine , Zucchini und Rote Paprika auffüllen und rührend anrösten, bis die...: Mit Aubergine , Zucchini und Rote Paprika auffüllen und rührend anrösten, bis die Schnittflächen Farbe zeigen.
Schritt 5.Tomatenmark kurz mitrösten, dann Tomaten unterheben: Tomatenmark kurz mitrösten, dann Tomaten unterheben. Mit Thymian und Rosmarin würzen, die Hitze drosseln und zugedeckt schmoren, bis eine sämige Struktur entsteht.
Schritt 6.Salz und Schwarzer Pfeffer einarbeiten; nach Wunsch Kapern unterheben: Salz und Schwarzer Pfeffer einarbeiten; nach Wunsch Kapern unterheben. Warmhalten.
Schritt 7.Eine Pfanne mit Olivenöl benetzen und kräftig erhitzen: Eine Pfanne mit Olivenöl benetzen und kräftig erhitzen.
Schritt 8.Die Loup de Mer Filets mit der Hautseite einlegen und mit leichtem Druck ansetzen...: Die Loup de Mer Filets mit der Hautseite einlegen und mit leichtem Druck ansetzen, bis die Oberfläche knusprig wirkt. Wenden und in der Resthitze ziehen lassen.
Schritt 9.Salz sanft über der knusprigen Seite verteilen: Salz sanft über der knusprigen Seite verteilen.
Schritt 10.Basilikum locker unter das Gemüse heben: Basilikum locker unter das Gemüse heben.
Schritt 11.Ragout mittig platzieren, die Loup de Mer Filets daraufsetzen und mit Petersilie...: Ragout mittig platzieren, die Loup de Mer Filets daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen. Ein wenig Zitronensaft darüber geben.
Anmerkung
Haut gründlich trocken tupfen und nur minimal bewegen, damit sie knusprig bleibt. Für mehr Tiefe das Gemüse zunächst offen rösten, erst danach abdecken. Beim Schmoren auf sanfte Hitze achten, damit die Struktur erhalten bleibt.
Häufige Fragen
Kann ich statt Filets einen ganzen Fisch verwenden?
Ja, dann am Rücken einschneiden, ausnehmen lassen und die Garzeit entsprechend anpassen; die Zubereitung auf dem Gemüse bleibt gleich.
Woran erkenne ich den idealen Gargrad?
Das Fleisch wirkt perlmuttfarben und lässt sich in saftige Lamellen teilen, die Haut bleibt knusprig.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine schwere Pfanne mit guter Wärmeleitung unterstützt eine gleichmäßige Bräunung der Haut.
Womit lässt sich das Ragout variieren?
Oliven, Chili oder etwas Zitronenabrieb passen gut; die Grundtechnik bleibt unverändert.