Kerniger Linsensalat mit Belugalinsen, Feta und Roter Bete

Belugalinsen bissfest kochen

Zutaten: 250 g Belugalinsen · 1 Stück Lorbeerblätter · 0.5 TL feines Meersalz

Belugalinsen verlesen, in einem Sieb kalt abspülen, mit Lorbeerblatt und Meersalz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Linsen sanft sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. Sie sind richtig, wenn sie weich sind, aber beim Probieren noch einen kleinen Kern haben. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Notiz: Zu starkes Kochen lässt die Schalen leichter platzen und macht den Salat später mehlig.

Senf-Zitronen-Dressing glatt rühren

Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone · 4 EL natives Olivenöl extra · 2 EL Rotweinessig · 2 TL Dijon-Senf · 1 TL flüssiger Honig · 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel · 0.25 TL feines Meersalz · 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Von der Bio-Zitrone die Schale fein abnehmen und den Saft auspressen. Beides mit Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Honig, Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzem Pfeffer kräftig verrühren, bis das Dressing leicht cremig wirkt und keine Senfklümpchen mehr sichtbar sind.

Notiz: Erst glatt rühren, dann abschmecken: Senf und Honig verteilen sich so gleichmäßiger.

Warme Linsen marinieren

Zutaten: 250 g Belugalinsen, trocken, verlesen und in einem Sieb abgespült

Die abgetropften Belugalinsen noch warm in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Behutsam falten statt kräftig rühren, damit die Linsen ganz bleiben. Ziehen lassen, bis die Linsen lauwarm sind und das Dressing nicht mehr lose am Schüsselboden steht.

Notiz: Warm marinierte Linsen nehmen Säure, Salz und Gewürze besser auf als vollständig abgekühlte Linsen.

Rote Bete, Gurke, Tomaten und Zwiebel schneiden

Zutaten: 300 g gegarte Rote Bete · 250 g Salatgurke · 200 g Kirschtomaten · 80 g Rote Zwiebel

Vorgekochte Rote Bete würfeln und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie das Dressing nicht verdünnt. Die Salatgurke längs halbieren, das weiche Innere herausstreichen und das feste Fruchtfleisch würfeln. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Rote Zwiebel sehr fein würfeln oder in dünne Streifen schneiden, damit sie würzt, aber nicht scharf dominiert.

Notiz: Entkernte Gurke hält den Linsensalat auch nach dem Vorbereiten knackiger.

Kürbiskerne trocken rösten

Zutaten: 40 g Kürbiskerne

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, leicht aufspringen und stellenweise dunkler werden. Danach sofort auf einen Teller geben, denn in der heißen Pfanne würden sie nachrösten und schnell bitter schmecken.

Notiz: Geröstete Kerne erst kurz vor dem Servieren zugeben, wenn sie maximal knusprig bleiben sollen.

Kräuter schneiden und Feta zerbröseln

Zutaten: 25 g glatte Petersilie · 10 g frische Minze · 180 g Feta

Glatte Petersilie grob hacken und zarte Stiele fein mitschneiden, weil darin viel Aroma steckt. Minzblätter erst jetzt schneiden, damit sie nicht dunkel werden. Feta mit den Fingern grob zerbröseln; unregelmäßige Stücke schmecken angenehmer als sehr feine Krümel.

Notiz: Feta nicht zu früh sehr fein zerdrücken, sonst wirkt das Dressing schnell milchig.

Gemüse unter die marinierten Linsen heben

Zutaten: 250 g Belugalinsen, trocken, verlesen und in einem Sieb abgespült · 300 g gegarte Rote Bete, geschält, trocken getupft und gewürfelt · 250 g Salatgurke, entkernt, damit der Salat nicht verwässert · 200 g Kirschtomaten, reif, halbiert oder geviertelt · 80 g Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder in dünne Streifen geschnitten

Rote Bete, Salatgurke, Kirschtomaten und Rote Zwiebel zu den lauwarmen oder abgekühlten Linsen geben und mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben. Der Salat soll glänzen, aber nicht im Dressing schwimmen. Sammelt sich Flüssigkeit am Boden, vor dem Servieren nochmals behutsam durchmischen.

Notiz: Durch sanftes Falten bleiben die Belugalinsen und die Rote-Bete-Würfel optisch schöner.

Feta, Kräuter und Kürbiskerne locker einarbeiten

Zutaten: 180 g Feta, aus Schaf- oder Schaf-Ziegenmilch, grob zerbröselt · 25 g glatte Petersilie, Blätter grob gehackt, zarte Stiele fein mitverwenden · 10 g frische Minze, Blätter kurz vor dem Mischen schneiden · 40 g Kürbiskerne, für Knusper und nussiges Aroma

Petersilie und Minze locker unterheben, danach den Feta nur kurz einarbeiten, damit einzelne cremige Stücke erhalten bleiben. Kürbiskerne darüberstreuen und den Linsensalat probieren: Er soll frisch-säuerlich, leicht salzig und nussig schmecken, ohne dass eine Komponente alles überdeckt.

Notiz: Für ein sauberes Servierbild Feta nur kurz unterheben und die Kürbiskerne zuletzt obenauf streuen.

Kurz ziehen lassen und nicht eiskalt servieren

Den fertigen Linsensalat vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen, damit Dressing, Linsen und Gemüse zusammenfinden. Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt er gedämpfter; rechtzeitig herausnehmen und erst dann final durchheben.

Notiz: Der Salat passt als Hauptgericht, zum Grillen, ins Büro oder als sättigende Beilage.