Plany Rezeptdruck
Lachsnudeln mit Zitronen-Sahne-Soße
Der Lachs wird nur angebraten und gart später in der Sauce fertig. Nudelkochwasser macht die Zitronen-Sahne-Soße geschmeidig und hilft, sie an der Pasta zu binden.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pasta & Fisch
- 400 g Tagliatelle
- 400 g Lachsfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
Sauce
- 80 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 g Knoblauch, fein gehackt
- 250 ml Schlagsahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 30 g Parmesan, fein gerieben
Zitrone & Kräuter
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben, danach Saft auspressen
- 10 g Petersilie, fein gehackt
Zum Würzen
- 8 g Salz, für Nudelwasser, Fisch und Sauce
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.5 g Chiliflocken
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Zutaten vorbereiten
Zutaten: Zwiebel · Knoblauch · Petersilie · Lachsfilet · Bio-Zitrone
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und Petersilie schneiden. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse danach den Saft aus. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, damit die Tagliatelle später ohne Wartezeit gekocht werden können.
Notiz: Tiefgekühlten Lachs vorher vollständig auftauen und sehr gründlich trocken tupfen, damit er sauber anbrät.
Kochen & Fertigstellen
Lachs kurz anbraten
Zutaten: Lachsfilet · 1 EL Olivenöl · 20 g Butter · 1 g Salz · 0.3 g Schwarzer Pfeffer
Erhitze Öl und Butter in der Pfanne und brate den Lachs kurz von beiden Seiten an. Nimm ihn heraus, sobald er außen Farbe hat; er zieht später in der Sauce fertig.
Notiz: Die Pfanne nicht zu voll legen, sonst zieht der Lachs Wasser und bräunt schlechter.
Pasta kochen und Saucebasis aufbauen
Zutaten: 400 g Tagliatelle · 1 EL Olivenöl · 80 g Zwiebel · 6 g Knoblauch · 100 ml Gemüsebrühe · 6 g Salz
Das kochende Wasser salzen und die Tagliatelle darin 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen. Gleichzeitig Olivenöl in die Lachs-Pfanne geben, die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen und den Knoblauch nur kurz mitrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen.
Notiz: Pasta und Sauce sollten zeitlich zusammenlaufen, damit die Nudeln direkt heiß in die Pfanne kommen.
Zitronen-Sahne-Soße binden
Zutaten: 250 ml Schlagsahne · 30 g Parmesan · 1 Stück Bio-Zitrone · 0.5 g Chiliflocken · 1 g Salz · 0.4 g Schwarzer Pfeffer
Schlagsahne zur eingekochten Brühe geben und die Sauce 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas dicker wird. Dann die Hitze reduzieren und Parmesan einrühren, damit die Sauce fein bindet. Jetzt Saft und fein abgeriebene Schale der Bio-Zitrone sowie Chiliflocken zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Abgießen Nudelkochwasser auffangen.
Notiz: Die Sauce nur sanft simmern lassen, damit Sahne und Parmesan cremig bleiben und nicht ausflocken.
Pasta schwenken und Lachs vollenden
Zutaten: Tagliatelle · 400 g Lachsfilet
Die Tagliatelle abgießen und direkt in die Zitronen-Sahne-Soße geben. Arbeite aufgefangenes Kochwasser beim Schwenken so ein, dass die Nudeln gleichmäßig glänzen und die Sauce an ihnen haftet. Zum Schluss den angebratenen Lachs vorsichtig unterheben und 1 bis 2 Minuten in der heißen, nicht mehr kochenden Sauce ziehen lassen, bis die Stücke innen zart gegart und noch saftig sind.
Notiz: Jetzt nicht mehr stark kochen, damit der Lachs saftig bleibt und die Stücke nicht zerfallen.
Sofort anrichten
Zutaten: 10 g Petersilie · 0.3 g Schwarzer Pfeffer
Die fertigen Lachsnudeln direkt auf Teller verteilen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht nachzieht. Mit Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn noch etwas Sauce in der Pfanne steht, diese über die Pasta geben und das Gericht sofort servieren, solange die Nudeln glänzend und der Lachs innen noch schön saftig ist.
Rezeptnotiz
Lachs nur kurz anbraten und bis zum Schluss aus der Pfanne nehmen, damit er saftig bleibt. Parmesan immer bei milder Hitze in die cremige Sauce rühren. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen und die Sauce damit beim Schwenken der Tagliatelle glanzvoll und geschmeidig einstellen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden?
Ja. Den Lachs vollständig auftauen lassen, sehr gut trocken tupfen und erst dann portionieren und anbraten. So bekommt er besser Farbe und verwässert die Sauce nicht.
Welche Pasta passt außer Tagliatelle noch gut dazu?
Sehr gut funktionieren auch Linguine, Fettuccine oder Penne. Wichtig ist vor allem, dass die Pasta genug Oberfläche hat, um die cremige Zitronen-Sahne-Soße gut aufzunehmen.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn wird?
Ist die Sauce zu dick, arbeite aufgefangenes Nudelkochwasser beim Schwenken ein, bis sie wieder geschmeidig an den Nudeln haftet. Ist sie zu dünn, lass sie vor dem Vermengen mit der Pasta noch 1 bis 2 Minuten sanft einkochen.
Kann ich die Sahne ersetzen?
Ja, mit Kochsahne klappt es ebenfalls. Die Sauce wird etwas leichter, aber weniger rund. Reine Milch empfehle ich hier nicht, weil sie mit Zitrone und Parmesan schneller dünn oder körnig wirkt.
Wie bewahre ich Lachspasta auf und wärme sie wieder auf?
Reste luftdicht im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Zum Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht kochen, damit der Lachs saftig bleibt und die Sauce nicht stumpf wird.