Lachsnudeln mit cremiger Zitronen-Sahne-Soße

Schritt 1.Zutaten vorbereiten: Die 80 g Zwiebel fein würfeln, 6 g Knoblauch fein hacken und 10 g Petersilie schneiden. Vom Lachs 400 g in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Außerdem 20 ml Zitronensaft auspressen und 2 g Zitronenabrieb vorbereiten. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, damit die Tagliatelle später ohne Wartezeit gekocht werden können.

Notiz: Tiefgekühlten Lachs vorher vollständig auftauen und sehr gründlich trocken tupfen, damit er sauber anbrät.

Schritt 2.Lachs kurz anbraten: Brate Lachsfilet, Olivenöl, Butter und Salz jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.

Notiz: Die Pfanne nicht zu voll legen, sonst zieht der Lachs Wasser und bräunt schlechter.

Schritt 3.Pasta kochen und Saucebasis aufbauen: Das kochende Wasser mit 3 g Salz würzen und die 400 g Tagliatelle darin 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen. Gleichzeitig den übrigen 1 EL Olivenöl in die Lachs-Pfanne geben, die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen und den Knoblauch nur kurz mitrühren. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen.

Notiz: Pasta und Sauce sollten zeitlich zusammenlaufen, damit die Nudeln direkt heiß in die Pfanne kommen.

Schritt 4.Zitronen-Sahne-Soße binden: 250 ml Sahne zur eingekochten Brühe geben und die Sauce 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas dicker wird. Dann die Hitze reduzieren und 30 g Parmesan einrühren, damit die Sauce fein bindet. Jetzt 20 ml Zitronensaft, 2 g Zitronenabrieb und 0.5 g Chiliflocken zugeben. Mit 1 g Salz und etwa 0.4 g schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Abgießen rund 150 ml Nudelkochwasser auffangen.

Notiz: Die Sauce nur sanft simmern lassen, damit Sahne und Parmesan cremig bleiben und nicht ausflocken.

Schritt 5.Pasta schwenken und Lachs vollenden: Die Tagliatelle abgießen und direkt in die Zitronen-Sahne-Soße geben. Zuerst etwa 100 ml vom aufgefangenen Kochwasser zufügen und die Pasta 1 bis 2 Minuten in der Pfanne schwenken, bis sie gleichmäßig glänzt und die Sauce an den Nudeln haftet. Falls nötig, noch etwas Kochwasser ergänzen. Zum Schluss den angebratenen Lachs vorsichtig unterheben und nur noch kurz in der heißen Sauce ziehen lassen.

Notiz: Jetzt nicht mehr stark kochen, damit der Lachs saftig bleibt und die Stücke nicht zerfallen.

Schritt 6.Sofort anrichten: Die fertigen Lachsnudeln direkt auf Teller verteilen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht nachzieht. Mit den 10 g Petersilie und dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen. Wenn noch etwas Sauce in der Pfanne steht, diese über die Pasta geben und das Gericht sofort servieren, solange die Nudeln glänzend und der Lachs innen noch schön saftig ist.