Lachsnudeln in cremiger Zitronen‑Sahnesoße
Cremige Pasta mit zart angebratenem Lachs in einer fein zitronigen Sahnesoße. Die milde Schärfe und frische Kräuter runden das Aroma harmonisch ab. Das Gericht ist alltagstauglich und zugleich servierfein. Passt zu schnellen Familienessen und unkomplizierten Gästemomenten.
Zutaten
Pasta & Fisch
- 400 g Tagliatelle
- 400 g Lachsfilet
- 2 EL Olivenöl
- 20 ml Zitronensaft
- 10 g Petersilie
Sauce
- 80 g Zwiebel
- 6 g Knoblauch
- 250 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 30 g Parmesan
Zum Abschmecken
- 5 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 0.5 g Chiliflocken
- 2 g Zitronenabrieb
- 20 g Butter
Zubereitung
Schritt 1.Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und kräftig mit Salz würzen: Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und kräftig mit Salz würzen. Tagliatelle ins sprudelnde Wasser geben und bissfest garen.
Schritt 2.Währenddessen Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen: Währenddessen Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen.
Schritt 3.Feine Blättchen von Petersilie abzupfen und schneiden: Feine Blättchen von Petersilie abzupfen und schneiden.
Schritt 4.In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Butter schmelzen. Lachsfilet zugeben und auf der Unterseite Farbe nehmen lassen, dann wenden und nur kurz nachziehen.
Schritt 5.Alles an den Rand schieben: Alles an den Rand schieben. Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen. Knoblauch beifügen und kurz mitgehen lassen, ohne zu bräunen.
Schritt 6.Gemüsebrühe angießen und sanft einkochen, bis der Duft konzentrierter wirkt: Gemüsebrühe angießen und sanft einkochen, bis der Duft konzentrierter wirkt. Anschließend Sahne einrühren und leise simmern lassen, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
Schritt 7.Zitronensaft und Zitronenabrieb einarbeiten: Zitronensaft und Zitronenabrieb einarbeiten. Parmesan einrühren, bis eine sämige Bindung entsteht. Mit Chiliflocken sowie Schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.
Schritt 8.Tagliatelle abgießen, kurz abtropfen und zur Sauce geben: Tagliatelle abgießen, kurz abtropfen und zur Sauce geben. Alles schwenken, bis die Oberfläche gleichmäßig überzogen ist. Bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 9.Lachsfilet sanft unterheben: Lachsfilet sanft unterheben. Mit Petersilie und Schwarzer Pfeffer final abrunden und sofort servieren.
Anmerkung
Für eine besonders seidige Sauce die Pfanne nicht überfüllen und die Hitze moderat halten; das Bindemittel aus Käse erst in der cremigen Phase einrühren. Lachs nur sanft garen, damit die Stücke saftig bleiben. Zitronensaft und Abrieb zum Schluss dosieren, bis die Balance aus Frische und Fülle stimmt.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Fisch verwenden?
Ja, vollständig auftauen, gründlich trocken tupfen und wie beschrieben anbraten.
Welche Pasta eignet sich am besten?
Breite Bandnudeln nehmen Sauce gut auf; kurze Formen mit Rillen funktionieren ebenfalls.
Wodurch lässt sich Sahne ersetzen?
Crème fraîche oder Kochsahne liefert ähnliche Fülle; für eine leichtere Variante Milch mit etwas Stärke abbinden.
Wie verhindere ich, dass die Sauce gerinnt?
Hitze moderat halten und Säure erst in die cremige Basis einarbeiten; nicht stark kochen.