Plany Rezeptdruck
Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Hokkaido
Kürbis und Kartoffeln werden angeröstet, weich gekocht und mit Kokosmilch cremig püriert. Garzeichen: Die Kartoffelwürfel sollen sich leicht zerteilen lassen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für die Suppe
- 800 g Hokkaido-Kürbis, entkernt, in ca. 2 cm Würfeln
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in ca. 2 cm Würfeln
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 8 g Knoblauch, fein gehackt
- 30 ml Rapsöl
- 900 ml Gemüsebrühe, heiß, glutenfrei und selleriefrei
- 80 ml Kokosmilch, ungesüßt
- 10 ml Apfelessig
- 4 g Salz (fein)
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.25 g Muskatnuss, frisch gerieben
Zum Servieren
- 20 g Kürbiskerne, geröstet
- 10 ml Kürbiskernöl
- 10 g Petersilie, glatt, fein gehackt
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse vorbereiten
Zutaten: Hokkaido-Kürbis · Kartoffeln · Zwiebel · Knoblauch · Petersilie
Wasche den Hokkaido, halbiere ihn und entferne Kerne sowie faseriges Inneres. Schneide Kürbis und geschälte Kartoffeln in gleich große Würfel, würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch. Die Petersilie für später fein hacken.
Notiz: Je gleichmäßiger die Würfel sind, desto gleichmäßiger garen Kürbis und Kartoffeln.
Zwiebel anschwitzen
Zutaten: 30 ml Rapsöl · 150 g Zwiebel
Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, aber noch keine dunklen Stellen hat.
Notiz: Nicht zu heiß arbeiten, damit die Zwiebel süßlich bleibt und nicht bitter wird.
Knoblauch, Kürbis und Kartoffeln anrösten
Zutaten: 8 g Knoblauch · 800 g Hokkaido-Kürbis · 400 g Kartoffeln
Knoblauch zugeben und nur etwa 30 Sekunden mitrühren. Dann Kürbis und Kartoffeln in den Topf geben und 4 bis 5 Minuten mitrösten, bis das Gemüse an den Rändern leicht Farbe bekommt.
Notiz: Mehr Röstaroma gibt der Suppe später mehr Tiefe, aber der Knoblauch sollte nicht dunkel werden.
Weich kochen
Zutaten: 800 ml Gemüsebrühe
Mit dem Großteil der heißen Gemüsebrühe auffüllen, einmal aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Suppe ist bereit zum Pürieren, wenn sich die Kartoffelwürfel leicht mit einem Löffel oder Messer zerteilen lassen.
Notiz: Die Brühe soll nur sanft köcheln, nicht stark sprudelnd kochen.
Pürieren und verfeinern
Zutaten: 80 ml Kokosmilch
Den Topf kurz vom Herd ziehen und die Suppe fein pürieren. Kokosmilch einrühren und alles noch 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen, bis die Suppe gleichmäßig cremig ist.
Notiz: Für eine besonders seidige Textur kannst du die Suppe jetzt optional durch ein Sieb streichen.
Suppe mit Essig und Gewürzen abschmecken
Zutaten: 10 ml Apfelessig · 4 g Salz (fein) · 1 g Schwarzer Pfeffer · 0.25 g Muskatnuss · 100 ml Gemüsebrühe
Apfelessig, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Abschmecken und bei Bedarf die zurückbehaltene heiße Brühe einrühren, bis die Konsistenz cremig vom Löffel läuft.
Notiz: Der Essig soll die Süße von Kürbis und Kokosmilch ausbalancieren, aber nicht vorschmecken.
Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren
Zutaten: 20 g Kürbiskerne · 10 ml Kürbiskernöl · 10 g Petersilie
Fülle die Suppe heiß in Schalen. Bestreue sie mit gerösteten Kürbiskernen, träufle Kürbiskernöl darüber und gib zum Schluss die Petersilie dazu. So bleiben Topping und Kräuter frisch und die Suppe kommt cremig heiß auf den Tisch.
Notiz: Das Topping erst direkt vor dem Servieren auflegen, damit die Kerne knackig bleiben.
Rezeptnotiz
Wenn dir die Suppe zu dick wird, rühre von der zurückbehaltenen heißen Brühe nach, bis sie cremig vom Löffel läuft. Für eine besonders feine Textur kannst du die pürierte Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen. Kürbiskerne und Kürbiskernöl erst direkt vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln passen am besten in eine Kürbis-Kartoffel-Suppe?
Am zuverlässigsten werden mehligkochende Kartoffeln, weil sie die Suppe besonders cremig binden. Vorwiegend mehligkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls gut.
Kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Ja, du kannst stattdessen eine vegane Kochcreme oder Hafercuisine verwenden. Die Suppe wird dann etwas weniger kokosig, aber weiterhin schön cremig.
Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sie sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und gründlich rühren, weil sie beim Stehen nachdickt.
Kann ich die Kürbis-Kartoffel-Suppe einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, portionsweise verpacken und vor dem Servieren langsam auftauen und noch einmal gut aufrühren oder kurz aufmixen.
Wie bekomme ich die Suppe dicker oder flüssiger?
Für eine dickere Konsistenz die Suppe länger offen köcheln lassen. Ist sie dir zu dick, rühre von der zurückbehaltenen heißen Gemüsebrühe ein, bis sie wieder cremig läuft.