Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Hokkaido
Diese Kürbis-Kartoffel-Suppe ist ein unkompliziertes Herbstrezept für alle, die eine cremige vegane Suppe ohne großen Aufwand kochen möchten. Hokkaido-Kürbis und mehligkochende Kartoffeln werden mit Zwiebel und Knoblauch kurz angeröstet, dann in Brühe weich gekocht und mit etwas Kokosmilch fein püriert. Apfelessig bringt Frische, Kürbiskerne und Kürbiskernöl sorgen beim Servieren für nussigen Crunch.
Zutaten
Für die Suppe
- 800 g Hokkaido-Kürbis, entkernt, in ca. 2 cm Würfeln
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in ca. 2 cm Würfeln
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 8 g Knoblauch, fein gehackt
- 30 ml Rapsöl
- 900 ml Gemüsebrühe, heiß, glutenfrei und selleriefrei; bei Bedarf etwas mehr
- 80 ml Kokosmilch, ungesüßt
- 10 ml Apfelessig
- 5 g Salz (fein)
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.25 g Muskatnuss, frisch gerieben
Zum Servieren
- 20 g Kürbiskerne, geröstet
- 10 ml Kürbiskernöl
- 10 g Petersilie, glatt, fein gehackt
Zubereitung
Schritt 1.Gemüse vorbereiten: Bereite Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Je gleichmäßiger die Würfel sind, desto gleichmäßiger garen Kürbis und Kartoffeln.
Schritt 2.Zwiebel anschwitzen: Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, aber noch keine dunklen Stellen hat.
Notiz: Nicht zu heiß arbeiten, damit die Zwiebel süßlich bleibt und nicht bitter wird.
Schritt 3.Knoblauch, Kürbis und Kartoffeln anrösten: Knoblauch zugeben und nur etwa 30 Sekunden mitrühren. Dann Kürbis und Kartoffeln in den Topf geben und 4 bis 5 Minuten mitrösten, bis das Gemüse an den Rändern leicht Farbe bekommt.
Notiz: Mehr Röstaroma gibt der Suppe später mehr Tiefe, aber der Knoblauch sollte nicht dunkel werden.
Schritt 4.Weich kochen: Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, einmal aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Suppe ist bereit zum Pürieren, wenn sich die Kartoffelwürfel leicht mit einem Löffel oder Messer zerteilen lassen.
Notiz: Die Brühe soll nur sanft köcheln, nicht stark sprudelnd kochen.
Schritt 5.Pürieren und verfeinern: Den Topf kurz vom Herd ziehen und die Suppe fein pürieren. Kokosmilch einrühren und alles noch 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen, bis die Suppe gleichmäßig cremig ist.
Notiz: Für eine besonders seidige Textur kannst du die Suppe jetzt optional durch ein Sieb streichen.
Schritt 6.Abschmecken: Apfelessig, Salz, schwarzen Pfeffer und etwas Muskatnuss einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit wenig zusätzlicher heißer Brühe verdünnen, bis die Konsistenz für dich passt.
Notiz: Der Essig soll die Süße von Kürbis und Kokosmilch ausbalancieren, aber nicht vorschmecken.
Schritt 7.Servieren: Richte alles jetzt zügig und sauber an, damit Temperatur und Textur nicht unnötig verloren gehen. Setze Toppings, Schaum, Kräuter oder Nüsse erst ganz zum Schluss auf und serviere direkt, solange Konsistenz, Frische und Optik genau auf ihrem besten Punkt liegen.
Notiz: Das Topping erst direkt vor dem Servieren auflegen, damit die Kerne knackig bleiben.
Anmerkung
Wenn dir die Suppe zu dick wird, rühre schluckweise noch etwas heiße Brühe ein. Für eine besonders feine Textur kannst du die pürierte Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen. Kürbiskerne und Kürbiskernöl erst direkt vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln passen am besten in eine Kürbis-Kartoffel-Suppe?
Am zuverlässigsten werden mehligkochende Kartoffeln, weil sie die Suppe besonders cremig binden. Vorwiegend mehligkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls gut.
Kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Ja, du kannst stattdessen eine vegane Kochcreme oder Hafercuisine verwenden. Die Suppe wird dann etwas weniger kokosig, aber weiterhin schön cremig.
Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sie sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser einrühren, weil sie beim Stehen nachdickt.
Kann ich die Kürbis-Kartoffel-Suppe einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, portionsweise verpacken und vor dem Servieren langsam auftauen und noch einmal gut aufrühren oder kurz aufmixen.
Wie bekomme ich die Suppe dicker oder flüssiger?
Für eine dickere Konsistenz die Suppe etwas länger offen köcheln lassen. Ist sie dir zu dick, rühre einfach schluckweise heiße Gemüsebrühe ein, bis sie die gewünschte Cremigkeit hat.