Plany Rezeptdruck
Kritharaki-Auflauf mit Feta – vegetarisch und ohne Vorkochen
Kritharaki garen direkt in einer würzigen Tomaten-Brühe-Sauce im Ofen. Abdecken, zwischendurch rühren und kurz ruhen lassen: So bleiben die Reisnudeln zart statt trocken.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse und Kritharaki
- 300 g Kritharaki, griechische Reisnudeln, ungekocht
- 1 Stück Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 1 Stück Rote Paprika, in kleinen Würfeln
- 1 Stück Zucchini, in kleinen Würfeln
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
Tomatensauce
- 500 g Passierte Tomaten, am besten mild und fruchtig
- 450 ml kräftige Gemüsebrühe, heiß oder sehr warm, damit der Auflauf schneller gleichmäßig gart
- 2 EL Tomatenmark, für Tiefe und Farbe
- 3 EL natives Olivenöl extra, plus etwas zum Einfetten der Form aus der angegebenen Menge
- 1 TL getrockneter Oregano, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 0,5 TL getrockneter Thymian, sparsam dosiert, damit er nicht bitter wirkt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, für runde Würze
- 0,25 TL gemahlener Zimt, nur eine kleine Prise für griechische Wärme
- 1 TL Zucker, balanciert die Tomatensäure
- 1 TL feines Meersalz, bei sehr salziger Brühe etwas vorsichtiger verwenden
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Stück Bio-Zitrone, Abrieb und etwas frisch gepresster Saft für die fertige Sauce
Topping und Kräuter
- 200 g Feta, grob zerbröselt
- 40 g Kalamata-Oliven ohne Stein, in Scheiben
- 10 g glatte Petersilie, frisch gehackt
- 10 g frischer Dill, frisch gehackt
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Sauce anrühren und Form füllen
Ofen vorheizen und Form ölen
Zutaten: 1 EL natives Olivenöl extra
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl aus diesem Schritt in der Auflaufform verteilen und besonders die Ecken sorgfältig auspinseln, damit Tomatensauce und Kritharaki später nicht ansetzen.
Notiz: Umluft trocknet den Auflauf schneller aus; falls du sie nutzt, auf 180 °C senken und die Form besonders dicht abdecken.
Tomaten-Brühe-Sauce glatt rühren
Zutaten: 500 g Passierte Tomaten · 450 ml kräftige Gemüsebrühe · 2 EL Tomatenmark · 2 EL natives Olivenöl extra
Passierte Tomaten, warme Gemüsebrühe, Tomatenmark und das Olivenöl aus diesem Schritt in einer großen Schüssel verrühren, bis sich das Tomatenmark vollständig verteilt hat. Die Sauce soll dünner wirken als klassische Pastasauce.
Notiz: Nicht erschrecken: Nach dem Backen und Ruhen bindet die Sauce deutlich nach.
Sauce griechisch würzen
Zutaten: 1 TL getrockneter Oregano · 0,5 TL getrockneter Thymian · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 0,25 TL gemahlener Zimt · 1 TL Zucker · 1 TL feines Meersalz · 0,5 TL schwarzer Pfeffer · 0,5 Stück Bio-Zitrone
Oregano zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit Thymian, Paprikapulver, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer in die Tomatensauce rühren. Von der Hälfte der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und ebenfalls einrühren.
Notiz: Der Hauch Zimt soll nicht süß schmecken, sondern der Tomatensauce eine warme, griechisch inspirierte Tiefe geben.
Gemüse schneiden und mit Kritharaki mischen
Zutaten: 300 g Kritharaki · 1 Stück Rote Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehen · 1 Stück Rote Paprika · 1 Stück Zucchini
Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Rote Paprika entkernen und klein würfeln, Zucchini ebenfalls klein würfeln. Alles mit den ungekochten Kritharaki in die geölte Form geben und gründlich vermengen, sodass die Reisnudeln zwischen dem Gemüse liegen und nicht als dicke Schicht am Boden kleben.
Notiz: Kleine Gemüsewürfel garen im gleichen Zeitfenster wie die Kritharaki und geben zusätzlich Feuchtigkeit ab.
Sauce angießen und Tomaten aufsetzen
Zutaten: 150 g Kirschtomaten
Die gewürzte Sauce über Kritharaki und Gemüse gießen und alles sorgfältig durchrühren. Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen, damit sie im Ofen saftig bleiben und nicht unnötig verwässern.
Notiz: Achte darauf, dass alle Kritharaki von Sauce benetzt sind; trockene Nudeln an der Oberfläche werden sonst hart statt zart.
Abgedeckt garen
Auflauf abgedeckt backen
Die Form dicht mit Deckel oder Backpapier und Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Die Sauce soll sichtbar blubbern, aber nicht stark einkochen oder an den Rändern dunkel werden.
Notiz: Liegt Folie direkt auf der Sauce, ein Stück Backpapier darunterlegen; so klebt nichts an der Abdeckung fest.
Einmal rühren für gleichmäßige Garung
Zutaten: 300 g Kritharaki, griechische Reisnudeln, ungekocht
Die Form vorsichtig herausziehen, die Abdeckung öffnen und den Auflauf gründlich umrühren. Dabei besonders die Ecken lösen, weil Kritharaki dort am schnellsten Flüssigkeit binden. Danach wieder dicht abdecken und weitere 10 Minuten backen.
Notiz: Die Nudeln sind jetzt noch deutlich bissfest; das ist richtig, denn sie garen anschließend weiter.
Feta und Oliven auflegen
Zutaten: 200 g Feta · 40 g Kalamata-Oliven ohne Stein
Feta grob über den heißen Auflauf bröseln und Kalamata-Oliven in Scheiben darauf verteilen. Nicht kräftig unterrühren: Der Feta soll oben weich werden, leicht bräunen und salzige Inseln bilden.
Notiz: Zu fein zerkrümelter Feta trocknet schneller aus; größere Stücke bleiben innen cremiger.
Überbacken, ruhen lassen und servieren
Offen fertig backen
Zutaten: 300 g Kritharaki, griechische Reisnudeln, ungekocht · 200 g Feta, grob zerbröselt · 40 g Kalamata-Oliven ohne Stein, in Scheiben
Den Kritharaki-Auflauf ohne Abdeckung etwa 10 Minuten weiterbacken, bis der Feta an den Spitzen goldene Stellen zeigt und die Sauce am Rand nur noch sanft blubbert. Die Nudeln sollten zart sein, aber noch etwas Biss behalten.
Notiz: Falls die Oberfläche schon bräunt, die Kritharaki aber noch fest sind, wieder locker abdecken und kurz weitergaren.
Ruhezeit nutzen und mit Zitrone abschmecken
Zutaten: 0,5 Stück Bio-Zitrone
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Auflauf ruhen lassen. Danach von der restlichen Bio-Zitrone die Schale fein abreiben, über den Auflauf geben und mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken, bis die Tomatensauce frisch und rund wirkt.
Notiz: Kritharaki ziehen nach dem Backen weiter Sauce. Direkt aus dem Ofen serviert wirkt der Auflauf oft flüssiger als nach der kurzen Pause.
Mit Kräutern frisch servieren
Zutaten: 10 g glatte Petersilie · 10 g frischer Dill
Glatte Petersilie und frischen Dill fein hacken, über den warmen Auflauf streuen und Portionen aus der Form heben. Dazu passt ein knackiger Gurkensalat oder ein Klecks griechischer Joghurt, der die Tomatensauce mild abrundet.
Notiz: Kräuter erst ganz am Ende zugeben, damit sie frisch duften und in der Resthitze nicht grau werden.
Rezeptnotiz
Die Mengen passen für eine mittelgroße Auflaufform von etwa 28 x 20 cm. In sehr flachen oder deutlich größeren Formen verdampft mehr Flüssigkeit; dann besonders dicht abdecken und am Ende die Garprobe machen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich Kritharaki für den Auflauf vorkochen?
Nein, die Kritharaki garen roh in der Tomaten-Brühe-Sauce. Wichtig sind genug Flüssigkeit, eine dichte Abdeckung zu Beginn und einmaliges Umrühren, damit die Reisnudeln gleichmäßig quellen.
Warum wird Kritharaki-Auflauf manchmal trocken?
Kritharaki binden im Ofen sehr viel Flüssigkeit und ziehen auch nach dem Backen weiter nach. Wird die Form zu groß gewählt, nicht abgedeckt oder zu lange offen gebacken, trocknen besonders Oberfläche und Ränder schnell aus.
Kann ich den Kritharaki-Auflauf mit Hackfleisch zubereiten?
Ja. Brate Hackfleisch vorher in einer Pfanne kräftig an, würze es gut und mische es dann mit Kritharaki und Gemüse in die Form. Bei sehr magerem Hack bleibt die angegebene Flüssigkeitsmenge sinnvoll; bei viel Bratfett solltest du überschüssiges Fett abgießen.
Wodurch kann ich Kritharaki ersetzen?
Am ähnlichsten funktionieren kleine Nudelformen wie Risoni, Orzo oder Mini-Penne. Je größer oder dicker die Nudeln sind, desto eher verlängert sich die Backzeit und desto wichtiger ist eine Garprobe vor dem Servieren.
Kann ich den Feta weglassen oder ersetzen?
Feta bringt Salz, Cremigkeit und die typische griechische Note. Hirtenkäse ist der naheliegendste Ersatz. Mozzarella funktioniert technisch, schmeckt aber milder und braucht meist etwas mehr Salz oder Kräuter in der Sauce.
Wie bewahre ich Reste vom Kritharaki-Auflauf auf?
Reste halten luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser an den Rand geben und abgedeckt erhitzen, damit die Kritharaki wieder saftig werden.