Schritt 4: Kritharaki und Gemüse gleichmäßig verteilen

Zutaten: 300 g Kritharaki aus Hartweizen

Schon vorbereitet: Dünn und gleichmäßig geölte Auflaufform · Gleichmäßig geschnittenes Auflaufgemüse

Die ungekochten Kritharaki mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini in die geölte Form geben. Gründlich vom Boden her mischen und anschließend eben verteilen. In den Ecken und am Boden dürfen weder dicke Nudelansammlungen noch kompakte Gemüsehäufchen zurückbleiben; die Schicht soll überall annähernd gleich hoch sein.

Schritt 5: Sauce und Kirschtomaten vollständig einarbeiten

Schon vorbereitet: Homogene dünnflüssige Tomaten-Brühe-Sauce · Gereinigte halbierte Kirschtomaten · Gleichmäßig verteilte trockene Kritharaki-Gemüse-Basis

Die Tomaten-Brühe-Sauce noch einmal aufrühren und über die Kritharaki-Gemüse-Basis gießen. Mit einem langen Löffel bis in Ecken und Boden gründlich mischen, dann die halbierten Kirschtomaten gleichmäßig verteilen. Alle Kritharaki müssen benetzt sein; trockene Nudeln an der Oberfläche vollständig unter die Flüssigkeit drücken. Die Oberfläche waagerecht ausstreichen, damit nichts als trockene Schicht herausragt.

Schritt 6: Auflauf dicht abgedeckt vorgaren

Schon vorbereitet: Vollständig benetzter roher Kritharaki-Auflaufansatz

Die Form mit einem passenden ofenfesten Deckel dicht schließen. Falls stattdessen Backpapier und Folie verwendet werden, das Papier zwischen Lebensmittel und Folie legen und die Abdeckung straff am Rand fixieren, ohne sie in die Sauce zu drücken. Die geschlossen abgedeckte Form mittig auf den Rost setzen und 25 Minuten backen. Während dieser Phase geschlossen lassen, damit Flüssigkeit und Dampf in der Form bleiben.

Schritt 7: Sicher öffnen, umrühren und weitergaren

Schon vorbereitet: Dampfend vorgegarter Kritharaki-Auflauf

Mit trockenen Ofenhandschuhen die Form auf eine trockene hitzefeste Unterlage stellen. Die Abdeckung vom Körper weg öffnen und Gesicht sowie Hände aus der Dampfspur halten. Den Auflauf bis in alle Ecken und über den Boden gründlich umrühren; anhaftende Kritharaki lösen und trockene Randnudeln unter die Sauce drücken. Wieder dicht abdecken und weitere 10 Minuten backen.

Schritt 8: Garprobe machen, Feta und Oliven auflegen

Zutaten: 200 g Feta, abgetropft · 40 g Entsteinte Kalamata-Oliven in Lake, abgetropft

Schon vorbereitet: Gleichmäßig abgedeckt gegarter Kritharaki-Auflauf

Die Form erneut sicher öffnen und eine Kritharaki aus der Mitte probieren. Sie soll deutlich weicher, aber noch fest sein und keinen trockenen weißen oder mehlig-harten Kern mehr besitzen; die Sauce darf noch locker und sichtbar sein. Ist ein harter Kern vorhanden, wieder dicht abdecken und in Fünf-Minuten-Intervallen weitergaren, bevor der Belag folgt. Feta und Oliven gut abtropfen lassen. Den Feta in grobe Stücke brechen und mit den Oliven gleichmäßig auflegen, ohne beides tief unterzurühren.

Schritt 9: Offen bis zum klaren Endpunkt fertig backen

Schon vorbereitet: Mit Feta und Oliven belegter vorgegarter Auflauf

Den Auflauf ohne Abdeckung etwa 10 Minuten weiterbacken. Fertig ist er, wenn die Kritharaki zart sind und keinen harten Kern besitzen, die Sauce dickflüssig an den Nudeln haftet und am Boden keine tiefe wässrige Pfütze steht. Der Feta darf an den Spitzen goldene Stellen zeigen. Bei schwarzen Rändern, Rauch, bitterem Geruch oder großflächig harten trockenen Oberflächennudeln nicht weiterbräunen.

Schritt 10: Zehn Minuten ruhen und mit Zitrone abrunden

Zutaten: 1 Stück Kleine Bio-Zitrone

Schon vorbereitet: Zarter saftiger Kritharaki-Auflauf mit gebräuntem Feta

Die Form standsicher auf einer trockenen hitzefesten Unterlage abstellen und den Auflauf 10 Minuten offen ruhen lassen. Währenddessen die Bio-Zitrone unter fließendem Trinkwasser gründlich reinigen und sorgfältig trocknen. Nur die gelbe Schale fein abreiben; die bittere weiße Schicht aussparen. Die Zitrone auspressen und Kerne entfernen. Nach der Ruhezeit Abrieb und Saft gleichmäßig einarbeiten. Der Auflauf soll nun saftig gebunden sein und sich portionsweise heben lassen, ohne trocken oder suppig zu wirken.

Schritt 11: Kräuter reinigen, trocknen und frisch servieren

Zutaten: 10 g Glatte Petersilienblätter · 10 g Dillspitzen

Schon vorbereitet: Geruhter zitronig abgerundeter Kritharaki-Auflauf

Petersilienblätter und Dillspitzen unter fließendem Trinkwasser gründlich reinigen, mit sauberem Papier sorgfältig trocknen und erst danach fein schneiden. Die Kräuter unmittelbar vor dem Servieren über den warmen Auflauf streuen. Nur servieren, wenn die Sauce frisch tomatig riecht, die Nudeln zart bleiben und weder Schleim, Gärgeruch noch unklare starke Verfärbungen sichtbar sind.