Knoblauchbrot mit Kräuterbutter
Baguette wird tief eingeschnitten, mit Knoblauch-Kräuterbutter gefüllt und bei moderater Hitze goldgelb gebacken, ohne dass Kräuter oder Knoblauch dunkel werden.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 1 Baguette. Pro Person: ein Viertel des Knoblauchbrots.
Brot
- 300 g Baguette
Knoblauch-Kräuterbutter
- 100 g Butter (ungesalzen)
- 15 g Knoblauch
- 8 g Petersilie
- 5 g Schnittlauch
- 2 g Salz
- 0,5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Stück Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
- 0,5 g Getrocknete Chiliflocken, optional
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 1 Baguette zu. Pro Person: ein Viertel des Knoblauchbrots. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kräuter und Backofen vorbereiten
Schritt 1: Kräuter und Zitronenschale vorbereiten
Zutaten: 8 g Petersilie · 5 g Schnittlauch · 1 Stück Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
Petersilie und Schnittlauch unter kaltem fließendem Wasser abspülen und anschließend vollständig trocken tupfen. Die Zitrone ebenfalls unter fließendem Wasser gründlich abreiben und trocknen. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und nur die gelbe äußere Schale der Zitrone fein abreiben; die bittere weiße Schicht nicht mit abreiben.
Schritt 2: Ofen aufheizen und Unterlage bereitstellen
Umluft auf 180 °C einstellen und den Ofen auf Temperatur kommen lassen. Den Rost mittig einschieben. Ein noch kühles Blech mit einem Backpapier belegen, dessen Herstellerfreigabe 180 °C einschließt.
Schritt 3: Baguette tief einschneiden
Zutaten: 300 g Baguette
Das Baguette auf ein rutschfest liegendes Schneidebrett setzen und quer in gleichmäßigen Abständen tief einschneiden. Dabei am Boden ungefähr 1 Zentimeter stehen lassen, sodass die Scheiben verbunden bleiben und das Brot beim Füllen nicht auseinanderfällt.
Knoblauch-Kräuterbutter mischen und einfüllen
Schritt 4: Knoblauch-Kräuterbutter gleichmäßig mischen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Brot eignet sich für Knoblauchbrot aus dem Ofen?
Ein längliches Baguette mit stabiler Kruste lässt sich tief einschneiden, ohne sofort auseinanderzufallen. Sehr weiches Brot kann beim Füllen reißen, stark ausgetrocknetes Brot wird beim Backen schnell hart. Entscheidend ist, dass der Boden beim Einschneiden verbunden bleibt.
Kann ich das gefüllte Knoblauchbrot vorbereiten?
Ja. Das gefüllte Brot kann abgedeckt bis zu 6 Stunden im Kühlschrank warten. Vor dem Backen direkt auf das vorbereitete Blech setzen; es muss nicht erst Raumtemperatur erreichen. Die Backzeit kann sich bei einem sehr kalten Brot geringfügig verlängern, deshalb zählt der beschriebene goldgelbe Endpunkt.
Warum läuft die Kräuterbutter aus dem Brot?
Geschmolzene statt weiche Butter haftet kaum in der Krume. Auch sehr flache Einschnitte oder große Butterhäufchen auf der Oberfläche begünstigen das Auslaufen. Verwende streichfähige Butter, fülle sie tief und gleichmäßig in jeden Einschnitt und lasse den Brotboden verbunden.
Warum soll das Knoblauchbrot nur goldgelb werden?
Je dunkler eine stärkehaltige Brotoberfläche röstet, desto mehr Acrylamid kann sich bilden; zugleich werden freiliegender Knoblauch und Kräuter bitter. Deshalb endet die Backzeit bei trockenen, goldgelben Schnittkanten. Dunkelbraune oder schwarze Flächen gehören nicht zum gewünschten Ergebnis.
Wie wasche ich Kräuter und Zitronenschale richtig?
Kräuter und Zitrone werden unter kaltem fließendem Wasser abgespült beziehungsweise abgerieben, ohne Seife oder Spülmittel. Danach alles vollständig mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocknen. Feuchte Kräuter machen die Butter wässrig und verkürzen die Haltbarkeit.
Kann ich das Knoblauchbrot auf dem Grill zubereiten?
Dieses Rezept ist für den Backofen geprüft und enthält deshalb keine scheinpräzise Grillanleitung. Direkte Grillhitze schwankt stark und lässt Butter, Knoblauch und Kräuter leicht verbrennen. Für eine Grillvariante wären konkrete Temperatur-, Zonen- und Zeitmessungen mit dem verwendeten Gerät nötig.
Welche Allergene enthält das Knoblauchbrot?
Baguette enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide, Butter enthält Milch. Je nach Produkt können weitere Allergene oder Spurenhinweise hinzukommen. Maßgeblich sind deshalb immer die Zutaten- und Allergenangaben der tatsächlich verwendeten Packungen.
Wie bleiben übrig gebliebene Stücke sicher und wieder knusprig?
Flach ausgelegt kühlt das Brot schneller ab. Bringe die Stücke noch am Zubereitungstag auf weniger als 7 °C, decke sie erst danach ab und verbrauche sie spätestens am dritten Tag. Der Backofen erhält die Kruste besser als die Mikrowelle; beim Erwärmen muss die Krume wieder vollständig heiß sein und die Oberfläche goldgelb bleiben.