Ofenkartoffeln vom Blech mit Schale
Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln rösten mit trockenen Flächen, feiner Stärkeschicht und sichtbarem Abstand goldgelb und knusprig.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Kartoffeln
- 1.000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Grundkruste
- 40 ml Olivenöl (nativ extra)
- 8 g Meersalz (fein)
- 12 g Kartoffelstärke
Rosmarin-Gewürzöl
- 2 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Knoblauchpulver
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kartoffeln prüfen und vorbereiten
Schritt 1: Kartoffeln auswählen, waschen und gleichmäßig schneiden
Zutaten: 1.000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Nur frische, feste und ungekeimte Kartoffeln ohne grüne Flächen verwenden. Alte, eingetrocknete, stark beschädigte, deutlich keimende oder großflächig grüne Knollen aussortieren; kleine Augen und einzelne beschädigte Stellen großzügig entfernen. Die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser ohne Spül- oder Waschmittel mit einer sauberen Gemüsebürste gründlich reinigen und mit einem sauberen Tuch trocknen. Je nach Größe längs halbieren und in gleichmäßige Spalten oder Stücke mit etwa 2 bis 3 Zentimetern Dicke schneiden.
Schritt 2: Schnittflächen trocknen und Backofen vorheizen
Schon vorbereitet: Geprüfte und gleichmäßig geschnittene Kartoffeln
Die Kartoffelstücke auf einem frisch gewaschenen Küchentuch oder auf Küchenpapier ausbreiten und rundum gründlich trocken tupfen. Besonders die Schnittflächen müssen matt aussehen und sich trocken anfühlen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vollständig vorheizen und einen Rost in die mittlere Einschubebene setzen. Ein großes, nicht vorgeheiztes Metallblech mit Backpapier auslegen, das laut Hersteller für diese Temperatur geeignet ist.
Grundkruste anlegen und vorrösten
Schritt 3: Mit Basisöl, Salz und Stärke dünn ummanteln
Zutaten: 30 ml Olivenöl (nativ extra) · 8 g Meersalz (fein) · 12 g Kartoffelstärke
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffelsorte wird außen knusprig und innen cremig?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln verbinden eine stabile Form mit einem weichen Inneren. Festkochende Sorten bleiben etwas kompakter, mehligkochende können an den Schnittkanten stärker aufbrechen. Wichtiger als ein Sortenname sind gleichmäßige Stücke, eine trockene Oberfläche und genügend Platz auf dem Blech.
Welche Kartoffeln darf ich mit Schale rösten?
Für den Schalenverzehr nur frische, feste und unverletzte Knollen ohne Keime oder grüne Flächen verwenden. Kleine Augen und einzelne beschädigte Stellen werden großzügig entfernt; alte, eingetrocknete, deutlich keimende oder großflächig grüne Kartoffeln werden aussortiert. Das BfR empfiehlt für kleine Kinder geschälte Kartoffeln. Schmeckt das fertige Gericht bitter oder brennend, wird es nicht weitergegessen.
Warum werden Ofenkartoffeln auf dem Blech weich?
Feuchte Schnittflächen, eine dicke Stärkeschicht oder zu dicht liegende Stücke halten Wasserdampf fest. Trockne die Kartoffeln vollständig, siebe die Stärke nur als feinen Film auf und lasse rundum Platz. Wende erst, wenn die Unterseite goldgelb ist und sich ohne Reißen löst.
Warum röstet dieses Rezept nur bei 180 °C Umluft?
Beim starken Bräunen stärkehaltiger Lebensmittel kann Acrylamid entstehen; der Gehalt steigt mit Temperatur und Bräunungsgrad. Deshalb folgt das Rezept der BfR-Regel, möglichst nicht über 180 °C und nur so lange wie nötig zu erhitzen. Das Ziel ist goldgelb und gar, nicht dunkelbraun oder verkohlt.
Kann ich die Kartoffeln einige Stunden vorbereiten?
Ja. Die geschnittenen Kartoffeln vollständig mit kaltem Wasser bedecken und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Würzen abgießen und besonders die Schnittflächen gründlich trocken tupfen. Öl, Salz und Stärke erst unmittelbar vor dem Rösten zugeben, damit die Oberfläche nicht erneut feucht wird.
Wie röste ich die Ofenkartoffeln auf zwei Blechen?
Verteile die Stücke weiterhin einlagig und nutze Umluft. Schiebe ein Blech ins obere und eines ins untere Ofendrittel. Beim Wenden werden die Einschubpositionen getauscht und beide Bleche gedreht. Kontrolliere sie getrennt, weil ein Blech oder kleinere Stücke früher goldgelb und gar sein können.
Kann ich Öl, Rosmarin oder Gewürze austauschen?
Ein mildes, zum Backen geeignetes Rapsöl kann das Olivenöl ersetzen. Thymian oder Oregano passen statt Rosmarin; zarte frische Kräuter kommen erst nach dem Rösten dazu. Verwende nur Gewürze, deren konkrete Kennzeichnung zu deinen Ernährungs- und Allergieanforderungen passt.