Klassischer Rotkrautsalat mit Essig-Öl-Dressing
Fein gehobelter Rotkohl wird mit Salz und Zucker geknetet, kalt mariniert und bleibt angenehm knackig – ein herzhafter Salat ohne Obst.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Salat
- 900 g Rotkohl, ungeputzt gewogen
Würze zum Kneten
- 8 g feines Meersalz
- 12 g Zucker
Essig-Öl-Dressing
- 50 ml Weißweinessig
- 45 ml kaltgepresstes Rapsöl
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rotkohl vorbereiten
Schritt 1: Rotkohl putzen, waschen und vierteln
Zutaten: 900 g Rotkohl
Welke äußere Blätter entfernen. Den Rotkohl unter fließendem Wasser abspülen und gründlich abtrocknen. Auf einem stabilen Brett halbieren, dann vierteln und den festen Strunk aus jedem Viertel keilförmig herausschneiden.
Schritt 2: Rotkohl sehr fein hobeln
Schon vorbereitet: Geputzter Rotkohl
Die Viertel mit der Schnittfläche sicher auflegen und direkt in eine große Schüssel in sehr feine, gleichmäßige Streifen hobeln. Dicke Stücke mit dem Messer fein nachschneiden. Die Streifen sollen biegsam sein und keine harten Strunkreste enthalten.
Kohl kneten und marinieren
Schritt 3: Rotkohl bis zum ersten Saftaustritt kneten
Zutaten: 7 g feines Meersalz · 10 g Zucker
Schon vorbereitet: Fein gehobelter Rotkohl
Salz und Zucker über den gehobelten Rotkohl streuen. Mit sauberen Händen kräftig zusammendrücken, wieder lockern und weiterkneten, bis die Streifen glänzen, deutlich biegsamer werden und am Schüsselboden etwas violetter Saft sichtbar ist. Aufhören, bevor der Kohl schlaff oder matschig wird.
Schritt 4: Essig-Öl-Dressing verrühren
Zutaten: 45 ml Weißweinessig · 45 ml kaltgepresstes Rapsöl · 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird mein Rotkrautsalat zu hart?
Meist sind die Streifen zu dick, enthalten noch feste Strunkteile oder hatten zu wenig Zeit zum Ziehen. Hoble den Rotkohl sehr fein, knete nur bis zum sichtbaren Saftaustritt und halte anschließend die beschriebene Kühlphase ein.
Was passt zu Rotkrautsalat?
Der säuerlich-frische Salat passt zu Braten, Frikadellen, Schnitzel, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree und Ofenkartoffeln. Auch gegrillter Käse, Linsenbratlinge oder ein kräftiges Brot ergeben eine stimmige vegetarische Kombination.
Kann ich Rotkrautsalat vorbereiten?
Der Salat lässt sich gut am selben Tag vorbereiten. Bewahre ihn vollständig abgedeckt im Kühlschrank auf und hebe ihn vor dem Servieren gründlich durch, weil sich Würze und Flüssigkeit während des Ziehens neu verteilen.
Wie lange hält sich selbst gemachter Rotkrautsalat?
Lagere den Salat vollständig abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Brauche ihn innerhalb von zwei Tagen auf, verwende nur sauberes Besteck und entsorge ihn bei auffälligem Geruch, Aussehen oder schmieriger Oberfläche.
Was hilft, wenn der Rotkrautsalat wässrig geworden ist?
Hebe ihn zuerst gründlich durch, weil sich die würzige Marinade am Boden sammelt. Ist weiterhin zu viel Flüssigkeit vorhanden, nimm den Salat mit einer Zange heraus und lasse ihn kurz abtropfen; gieße nicht vorschnell die gesamte Marinade weg.
Muss Rotkrautsalat aus rohem Rotkohl gekocht werden?
Nein. Bei diesem Rohkostsalat machen der feine Schnitt, das Kneten und die gekühlte Ziehzeit die Streifen biegsam. Sie bleiben bewusst knackiger als gekochter Rotkohl.
Welche Allergene kann der Rotkrautsalat enthalten?
Dem Rezept werden keine Zutaten mit Milch, Ei oder Gluten zugesetzt. Prüfe trotzdem sämtliche Produktetiketten und Spurenhinweise; insbesondere Weißweinessig kann je nach Produkt Sulfite ausweisen.
Weshalb fehlen konkrete Nährwertangaben?
Putzverlust und die tatsächlich mitservierte Marinadenmenge verändern die Werte pro Portion. Ohne verifizierte Produktetiketten sowie gewogene Gesamt- und Portionsmassen wäre eine scheinbar exakte Angabe irreführend.