Plany Rezeptdruck
Kiwi-Torte ohne Backen mit Frischkäse
Die Kiwis werden für den Belag kurz gekocht, damit die Creme frisch bleibt und die grüne Schicht zuverlässig geliert. Sahnesteif hält die Füllung cremig, der Boden bleibt knackig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für den Butterkeksboden
- 200 g Butterkekse
- 95 g Butter
- 1 g Salz
Für die Frischkäsecreme
- 450 g Frischkäse
- 98 g Puderzucker, für Creme und Dekoration
- 35 ml Limettensaft, für Creme und Kiwi-Belag
- 1 Stück Bio-Limette, Schale fein abreiben
- 8 g Bourbon-Vanille-Zucker
- 370 ml Sahne, für Creme und Dekoration
- 24 g Sahnesteif, für Creme und Dekoration
Für den Kiwi-Belag
- 670 g Kiwis, für Belag und Dekoration
- 65 g Zucker, für den Kiwi-Belag
- 4 g Agar-Agar
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Butterkeksboden
Keksboden mischen
Zutaten: 200 g Butterkekse · 95 g Butter · 1 g Salz
Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Butterkekse fein mahlen, Butter schmelzen und mit Salz zu einer feucht-sandigen Masse vermengen.
Boden verdichten
Die Bröselmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Glasboden fest andrücken. Den Boden kalt stellen, bis die Oberfläche fest wirkt und nicht mehr nachgibt.
Frischkäsecreme
Cremebasis glattrühren
Zutaten: 450 g Frischkäse · 90 g Puderzucker · 20 ml Limettensaft · 1 Stück Bio-Limette · 8 g Bourbon-Vanille-Zucker
Frischkäse, Puderzucker, Limettensaft, fein abgeriebene Limettenschale und Bourbon-Vanille-Zucker mit einem Schneebesen glatt rühren. Nur so lange arbeiten, bis keine Frischkäseklümpchen mehr sichtbar sind.
Sahne einarbeiten
Zutaten: 250 ml Sahne · 16 g Sahnesteif
Kalte Sahne mit Sahnesteif standfest, aber nicht körnig schlagen. Die Sahne in zwei Portionen unter die Creme heben, auf dem Keksboden glatt streichen und die Form kalt stellen.
Kiwi-Belag
Kiwi-Belag kochen
Zutaten: 450 g Kiwis · 65 g Zucker · 15 ml Limettensaft · 4 g Agar-Agar
Kiwis schälen, pürieren und mit Zucker, Limettensaft und Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen und abkühlen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt.
Belag aufgießen
Den lauwarmen Kiwi-Belag einmal glatt rühren und langsam auf die gekühlte Creme gießen. Die Form dabei ruhig stehen lassen, damit die Oberfläche eben bleibt. Danach kühlen, bis die Schicht beim leichten Antippen nicht mehr klebt.
Dekoration
Kiwis vorbereiten
Zutaten: 670 g Kiwis, für Belag und Dekoration
Die Dekor-Kiwis schälen und in gleichmäßige Halbmonde schneiden. Die Scheiben kurz mit heißem Wasser übergießen, sofort abtropfen lassen und trocken tupfen.
Torte verzieren
Zutaten: 120 ml Sahne · 8 g Puderzucker · 8 g Sahnesteif · 220 g Kiwis
Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif fest schlagen. Kleine Tupfen auf die gekühlte Kiwi-Schicht spritzen, die vorbereiteten Kiwi-Halbmonde anlegen und die Torte durchkühlen lassen.
Sauber anschneiden
Den Tortenring mit einem warmen Messer lösen. Für glatte Stücke ein langes Messer nach jedem Schnitt heiß abspülen, trocken wischen und ohne Druck durch Kiwi-Schicht, Creme und Boden ziehen.
Rezeptnotiz
Agar-Agar bindet nur zuverlässig, wenn der Kiwi-Belag sprudelnd kocht. Die Kiwischeiben für die Dekoration kurz erhitzen und gut abtrocknen, damit die Creme frisch bleibt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird der Kiwi-Belag für die Torte gekocht?
Kiwis enthalten Actinidin. Durch kurzes Kochen wird das Enzym entschärft, der Belag geliert mit Agar-Agar und die Frischkäsecreme bleibt frisch im Geschmack.
Kann ich die Kiwi-Torte ohne Backen am Vortag vorbereiten?
Ja. Boden, Creme und Belag können über Nacht im Kühlschrank stehen. Die Kiwi-Dekoration bleibt am schönsten, wenn sie erst am Serviertag aufgelegt wird.
Geht die Kiwi-Torte ohne Gelatine?
Ja. Der Kiwi-Belag wird mit Agar-Agar gebunden, die Creme bekommt ihre Festigkeit durch gut geschlagene Sahne und Sahnesteif.
Welche Form passt für diese Kiwi-Torte?
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser passt am besten. In einer kleineren Form wird die Torte höher und braucht beim Kühlen etwas mehr Zeit.
Kann ich goldene Kiwis verwenden?
Goldene Kiwis funktionieren genauso. Sie schmecken milder, färben den Belag etwas gelber und sollten ebenfalls kurz erhitzt werden.