Plany Rezeptdruck
Kekse ohne Ausstechen mit Schokoladenstückchen
Der gekühlte Teig läuft im Ofen weniger breit. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder Farbe zeigen und die Mitte noch hell und weich aussieht.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 10 Portionen.
Keksteig
- 180 g Weizenmehl Type 405, für zarte, helle Kekse; vor dem Abmessen kurz auflockern
- 120 g Süßrahmbutter, zimmerwarm, aber nicht flüssig
- 70 g feiner Zucker, sorgt für zarte Knusprigkeit am Rand
- 50 g hellbrauner Zucker
- 1 Stück Ei Größe M, zimmerwarm, damit sich der Teig glatt verbindet
- 8 g Vanillezucker, alternativ Vanilleextrakt verwenden, dann den Zuckeranteil nicht erhöhen
- 1 TL Backpulver, gestrichen abmessen, damit die Kekse nicht kuchenartig werden
- 0,25 TL feines Meersalz, hebt Butter, Vanille und Schokolade geschmacklich an
Zum Fertigstellen
- 90 g Zartbitterschokolade, grob gehackt, nicht zu fein, damit kleine Schokoladeninseln bleiben
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig anrühren
Butter und Zucker cremig rühren
Zutaten: 120 g Süßrahmbutter · 70 g feiner Zucker · 50 g hellbrauner Zucker · 8 g Vanillezucker · 0,25 TL feines Meersalz
Süßrahmbutter, feinen Zucker, hellbraunen Zucker, Vanillezucker und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen rühren, bis die Masse heller wirkt und weich-cremig aussieht; starkes Aufschlagen ist nicht nötig.
Notiz: Ist die Butter noch zu kalt und bleibt stückig, die Schüssel kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und dann weiterrühren.
Ei sauber einarbeiten
Zutaten: 1 Stück Ei Größe M
Das Ei zur Butter-Zucker-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis keine glänzenden Eispuren mehr zu sehen sind. Die Masse kann kurz leicht grisselig wirken; mit dem Mehl verbindet sie sich später wieder glatt.
Notiz: Nicht minutenlang weiterschlagen, sonst kommt zu viel Luft in den Teig und die Kekse laufen beim Backen ungleichmäßiger auseinander.
Mehl und Backpulver kurz unterheben
Zutaten: 180 g Weizenmehl Type 405 · 1 TL Backpulver
Weizenmehl Type 405 und Backpulver mischen, zur Buttermasse geben und mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe einarbeiten. Stoppen, sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind; der Teig soll weich, aber formbar sein.
Notiz: Nach der Mehlzugabe entscheidet sich die Textur: Je kürzer gemischt wird, desto mürber und zarter werden die Kekse.
Schokolade unterziehen und Teig kühlen
Zutaten: 90 g Zartbitterschokolade
Die grob gehackte Zartbitterschokolade gleichmäßig unter den Teig ziehen. Den Teig abgedeckt kalt stellen, bis er fester wirkt und sich mit einem Löffel sauber portionieren lässt; dadurch behalten die Kekse im Ofen besser ihre Form.
Notiz: Die Kühlzeit nicht auslassen, wenn die Küche warm ist oder die Butter sehr weich war. Zu warmer Teig läuft flacher auseinander.
Kekse formen und backen
Ofen vorheizen und Teig portionieren
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen. Aus dem gekühlten Teig walnussgroße Portionen abnehmen, rund formen oder locker als Häufchen setzen und mit deutlichem Abstand auf dem Blech verteilen.
Notiz: Den Teig nicht flachdrücken: Er breitet sich beim Backen von selbst aus und bleibt innen saftiger.
Kekse backen, bis die Ränder Farbe zeigen
Das erste Blech auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich aussieht. Genau dieses Garzeichen sorgt für Kekse mit knusprigem Rand und weichem Kern.
Notiz: Bei mehreren Blechen lieber nacheinander backen. Gleichzeitig gebackene Bleche bräunen oft ungleichmäßig.
Auf dem Blech kurz stabilisieren lassen
Die gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen und zunächst auf dem heißen Blech ruhen lassen. In dieser Zeit setzen sie sich, die Mitte gart sanft nach und die Unterseite wird stabil genug, um beim Umsetzen nicht zu brechen.
Notiz: Nicht sofort anheben, auch wenn der Duft verlockend ist: Direkt aus dem Ofen sind die Kekse noch sehr weich.
Vollständig auskühlen und lagern
Die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen oder mit einem Pfannenwender umsetzen und vollständig auskühlen lassen. Erst kalt in eine Dose geben, damit kein Dampf eingeschlossen wird und die Ränder zart knusprig bleiben.
Notiz: Ein kleines Stück Backpapier zwischen den Lagen verhindert, dass Schokoladenstellen aneinanderkleben.
Rezeptnotiz
Ergibt je nach Portionierung etwa 28–32 kleine Kekse, also ungefähr 10 normale Snackportionen. Für gleichmäßige Kekse den Teig gut kühlen, die Portionen mit Abstand setzen und die Bleche nacheinander backen. Varianten: Zartbitterschokolade durch gehackte Nüsse, weiße Schokolade, bunte Schokolinsen oder klein gewürfelte Karamellbonbons ersetzen. Für eine Toffifee-Variante je Teigportion eine Süßigkeit leicht eindrücken und die Backzeit besonders im Blick behalten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum laufen meine Kekse beim Backen zu stark auseinander?
Meist war der Teig zu warm oder die Butter zu weich. Kühle den Teig konsequent, setze die Portionen mit Abstand aufs Blech und schiebe sie erst in den Ofen, wenn dieser vollständig vorgeheizt ist.
Wie erkenne ich, dass die Kekse fertig gebacken sind?
Die Ränder sollen leicht goldbraun sein, die Mitte darf noch weich und etwas hell wirken. Werden die Kekse im Ofen komplett fest gebacken, sind sie nach dem Abkühlen oft trocken statt zart.
Kann ich den Keksteig vorbereiten?
Ja, der Teig lässt sich abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten. Vor dem Portionieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, falls er sehr fest geworden ist. Geformte Teigkugeln können auch eingefroren und später direkt gebacken werden.
Wie bewahre ich die Kekse auf, damit sie knusprig bleiben?
Lass die Kekse vollständig auskühlen und lagere sie dann in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur. Werden sie warm verpackt, sammelt sich Kondenswasser und die knusprigen Ränder verlieren ihre Textur.
Kann ich aus dem Grundteig Toffifee-Kekse wie bei Oma machen?
Ja, dafür den Teig wie beschrieben vorbereiten und statt gehackter Schokolade kleine Teigportionen mit Toffifee füllen oder belegen. Backe sie nicht zu lange, damit Karamell und Schokolade nicht auslaufen oder bitter werden.
Welche Varianten passen zu diesem einfachen Kekse Rezept?
Gehackte weiße Schokolade, bunte Schokolinsen, Zitronenabrieb, etwas Zimt oder gehackte Haselnüsse passen gut zum Butterteig. Schwere Zusätze sparsam einsetzen, damit die Kekse gleichmäßig backen und ihre Form behalten.