Plany Rezeptdruck
Kartoffelsuppe aus dem Thermomix mit Würstchen
Angeschwitztes Suppengemüse, mehligkochende Kartoffeln und kurzes Pürieren machen die Suppe sämig. Beiseitegelegte Stücke sorgen für Biss.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Basis
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in groben Stücken
- 150 g Möhren, geschält oder gut gebürstet, in groben Stücken
- 120 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, längs aufgeschnitten und gründlich gereinigt
- 100 g Knollensellerie, geschält, in groben Stücken
- 100 g Zwiebel, geschält und halbiert
- 20 g Butter, zum Anschwitzen
- 800 ml kräftige Gemüsebrühe, bei salziger Brühe später vorsichtig abschmecken
Würze und Cremigkeit
- 1 TL Getrockneter Majoran, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 1 Stück Lorbeerblätter, vor dem Pürieren entfernen
- 100 g Schlagsahne, für cremigen Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 TL feines Salz, abhängig von der Brühe fein abstimmen
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, für milde Schärfe
Zum Fertigstellen
- 10 g glatte Petersilie, Blätter fein gehackt
Einlage
- 4 Stück Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüsebasis im Thermomix aufbauen
Zwiebel, Möhren und Sellerie zerkleinern
Zutaten: 100 g Zwiebel · 150 g Möhren · 100 g Knollensellerie
Zwiebel, Möhren und Knollensellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Danach alles mit dem Spatel nach unten schieben; die Stückchen sollen fein sein, aber nicht breiig werden.
Notiz: Bei sehr groben Stücken lieber kurz nacharbeiten, statt direkt länger zu mixen.
Lauch mit Butter anschwitzen
Zutaten: 120 g Lauch · 20 g Butter
Lauch und Butter zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 anschwitzen. Der Ansatz darf duften und glasig wirken, soll aber nicht bräunen; so bleibt die Kartoffelsuppe mild und bekommt trotzdem Tiefe.
Notiz: Beim TM31 Varoma verwenden und den Mixtopf im Blick behalten, damit der Lauch nicht am Boden ansetzt.
Kartoffeln garen und Textur sichern
Kartoffeln mit Brühe, Majoran und Lorbeer garen
Zutaten: 800 g mehligkochende Kartoffeln · 800 ml kräftige Gemüsebrühe · 1 TL Getrockneter Majoran · 1 Stück Lorbeerblätter
Mehligkochende Kartoffeln, kräftige Gemüsebrühe, Getrockneten Majoran und Lorbeerblatt in den Mixtopf geben. 22 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, dabei den Gareinsatz statt des Messbechers als Spritzschutz auf den Deckel setzen. Die Kartoffeln sollen am Ende weich sein.
Notiz: Kocht die Suppe sehr lebhaft, kurz prüfen, ob die Maximalmarkierung eingehalten ist.
Lorbeer entfernen und Stücke beiseitestellen
Zutaten: Lorbeerblätter · mehligkochende Kartoffeln · Möhren · Lauch · Knollensellerie
Den Mixtopf öffnen, das Lorbeerblatt vollständig herausnehmen und einige Kartoffel- und Gemüsestücke mit einer Kelle beiseitestellen. Sie kommen später zurück und sorgen für den typischen Oma-Suppen-Effekt: cremige Basis mit spürbarem Biss.
Notiz: Nicht pürieren, solange das Lorbeerblatt noch im Topf ist; es kann faserig werden und bitter schmecken.
Cremig pürieren und sanft fertigstellen
Suppe sicher cremig pürieren
Zutaten: 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in groben Stücken
Den Messbecher einsetzen und die Suppe 40 Sek. pürieren, dabei langsam von Stufe 4 auf Stufe 8 steigern. So baut sich kein plötzlicher Druck auf, und die Kartoffeln werden sämig, ohne leimig zu wirken.
Notiz: Nicht unnötig lange auf höchster Stufe mixen; zu viel mechanische Bearbeitung kann Kartoffelsuppe zäh machen.
Sahne und Muskat kurz einrühren
Zutaten: 100 g Schlagsahne · 1 Prise Muskatnuss
Schlagsahne und Muskatnuss zugeben und 2 Min./90 °C/Stufe 2 einrühren. Die Suppe soll heiß und glatt sein, aber nicht sprudelnd kochen; dadurch bleibt die Sahne rund im Geschmack.
Notiz: Für eine besonders feine Basis nach dem Einrühren nur ganz kurz auf mittlerer Stufe glätten.
Gemüsestücke und Petersilie unterheben
Zutaten: 10 g glatte Petersilie
Die beiseitegelegten Stücke zusammen mit der glatten Petersilie zurück in den Mixtopf geben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 1,5 unterheben. Die Stücke sollen sichtbar bleiben und die Petersilie nur warm werden.
Notiz: Falls die Suppe beim Stehen dicker wird, später vorsichtig verdünnen und erneut abschmecken.
Wiener Würstchen schonend erwärmen
Zutaten: 4 Stück Wiener Würstchen
Wiener Würstchen zugeben und 5 Min./90 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe erwärmen. Sie sollen heiß werden, aber nicht wild mitmixen oder aufplatzen.
Notiz: Für eine vegetarische Variante die Würstchen weglassen und die Suppe direkt nach dem Abschmecken servieren.
Abschmecken und servieren
Zutaten: 1 TL feines Salz · 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Kartoffelsuppe probieren und mit feinem Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer rund abschmecken. Vor dem Servieren einmal mit dem Spatel durchrühren, damit cremige Basis und Stücke gleichmäßig verteilt sind.
Notiz: Nach kurzer Standzeit zieht Kartoffelsuppe an; das ist normal und macht sie besonders herzhaft.
Rezeptnotiz
Für TM6 und TM5 geeignet; beim TM31 verwendest du zum Anschwitzen Varoma statt 120 °C. Beim Pürieren die Stufe langsam erhöhen und die Maximalmarkierung des Mixtopfs beachten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Kartoffelsuppe im Thermomix vegetarisch kochen?
Ja, die Basis ist vegetarisch, solange du Gemüsebrühe ohne Fleischbestandteile verwendest und die Wiener Würstchen weglässt. Für viel Geschmack sorgen angeschwitztes Gemüse, Majoran, Muskat und frische Petersilie.
Wie wird die Kartoffelsuppe vegan?
Ersetze Butter durch mildes Rapsöl und Schlagsahne durch ungesüßte pflanzliche Kochcreme. Die Würstchen lässt du weg oder nimmst eine vegane Einlage, die du erst am Ende sanft erwärmst.
Wie mache ich Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen im Thermomix?
Gib die Wiener erst nach dem Pürieren in Scheiben zur Suppe und erwärme sie mit Linkslauf. So bleiben sie intakt, werden heiß und zerreißen nicht in der cremigen Basis.
Kann ich Speck ergänzen, obwohl er nicht in der Basis steht?
Ja, für eine herzhafte Speckvariante brätst du Speckwürfel separat knusprig und streust sie beim Servieren über die Suppe. So bleibt die Grundsuppe flexibel für vegetarische Esser.
Funktioniert die Kartoffelsuppe auch ohne Sahne?
Ja, die Kartoffeln bringen von selbst Bindung mit. Ohne Sahne schmeckt die Suppe leichter; gleiche die fehlende Rundung mit Muskat, Pfeffer, Petersilie und einer gut abgeschmeckten Brühe aus.
Kann ich die Kartoffelsuppe ohne Suppengrün kochen?
Das geht, aber Möhren, Lauch und Sellerie geben der Suppe ihre klassische Tiefe. Fehlt eine Komponente, erhöhe lieber eine der vorhandenen Gemüsesorten, statt nur Kartoffeln zu verwenden.
Wie wird die Suppe cremig, aber trotzdem stückig?
Lege nach dem Garen einige Kartoffel- und Gemüsestücke beiseite, püriere nur die Basis und hebe die Stücke danach mit Linkslauf wieder unter. So bekommst du Sämigkeit und Biss in einem Topf.
Kann ich Kartoffelsuppe aufwärmen oder einfrieren?
Aufwärmen klappt bei niedriger Hitze oder im Thermomix mit sanftem Rühren sehr gut. Einfrieren ist möglich; nach dem Auftauen langsam erhitzen und bei Bedarf kurz glattrühren.