Kartoffelsaft im Mixer selber machen
Frische Kartoffeln streng auswählen, vollständig schälen, fein mixen, zweimal abseihen, Stärke absetzen lassen und den Saft unmittelbar ausgeben.
Zutaten
Reicht für 2 Personen. Ergibt 2 kleine Gläser. Pro Person: 1 kleines Glas Kartoffelsaft.
Grundzutaten
- 200 g Festkochende Kartoffeln
- 100 ml Kaltes Trinkwasser
- 5 ml Zitronensaft
Optional
- 2 g Frische Ingwerwurzel, optional
Zubereitung
Für 2 Personen bereitest du insgesamt 2 kleine Gläser zu. Pro Person: 1 kleines Glas Kartoffelsaft. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Arbeitsplatz reinigen und Kartoffeln streng auswählen
Zutaten: 200 g Festkochende Kartoffeln
Sortiere alte, eingetrocknete, flächig grüne, stark keimende, beschädigte, faulige oder auffällig riechende Kartoffeln vollständig aus. Wasche jede geeignete Knolle unter fließendem Trinkwasser, wiege die Rezeptmenge vor dem Schälen ab und schäle sie vollständig. Entferne Augen, Keimansätze und kleine grüne Stellen großzügig, spüle die geschälten Kartoffeln erneut ab und schneide sie in 1–1,5 cm große Würfel. Probiere keine rohen Stücke; die Auswahl schließt nur erkennbare Risikoware aus und belegt keinen bestimmten Glykoalkaloidgehalt.
Schritt 2: Kartoffeln mit Trinkwasser und Zitronensaft sicher mixen
Zutaten: 100 ml Kaltes Trinkwasser · 5 ml Zitronensaft
Schon vorbereitet: Vorbereitete Kartoffelwürfel
Gib die vorbereiteten Kartoffelwürfel, das kalte Trinkwasser und den Zitronensaft in einen Mixerbehälter, der danach höchstens zur Hälfte gefüllt ist. Verriegle den Deckel, pulsiere zunächst kurz und mixe anschließend 30 bis 45 Sekunden. Schalte das Gerät vor jedem Öffnen vollständig aus. Löse anhaftende Stücke nur bei stillstehendem Messer mit einem sauberen Spatel und mixe weiter, bis eine gleichmäßige, gießfähige Masse ohne sichtbare Stücke über 2 Millimeter entstanden ist.
Schritt 3: Masse bis zum klaren Press-Endpunkt zweimal abseihen
Schon vorbereitet: Fein gemixte Rohkartoffelmasse
Setze ein sauberes feines Sieb mit höchstens 1 Millimeter Maschenweite standsicher über eine saubere Schüssel. Gib die Mixmasse portionsweise hinein und drücke sie mit einem sauberen Löffelrücken aus. Beende das Pressen, wenn aus dem Trester auch bei kräftigem Druck nur noch einzelne Tropfen austreten. Verwirf den Trester vollständig. Spüle das Sieb gründlich aus und gieße die aufgefangene Flüssigkeit für ein gleichmäßigeres Ergebnis ein zweites Mal hindurch.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind für rohen Kartoffelsaft ungeeignet?
Alte, eingetrocknete, flächig grüne, stark keimende, beschädigte, faulige oder auffällig riechende Kartoffeln werden vollständig aussortiert. Auch bei äußerlich geeigneten Knollen werden Schale, Augen, Keimansätze und kleine grüne Stellen vollständig beziehungsweise großzügig entfernt.
Machen Schälen, Abseihen und Absetzen rohen Kartoffelsaft sicher?
Nein. Diese Schritte entfernen sichtbare Risikostellen, feste Bestandteile und Stärkebodensatz, bestimmen aber nicht den Glykoalkaloidgehalt. Ein belastbarer Sicherheitsnachweis für eine konkrete Charge erfordert eine fachliche Analyse; die häusliche Zubereitung kann sie nicht ersetzen.
Darf ich Kartoffelsaft zur Sicherheitsprüfung probieren?
Nein. Bitterer oder brennender Eindruck ist ein Warnsignal, aber unauffälliger Geschmack beweist keine Sicherheit. Wird versehentlich ein auffälliger Eindruck bemerkt, die Flüssigkeit ausspucken, nicht weiter trinken und die gesamte Charge entsorgen.
Warum wird Kartoffelsaft grau?
Rohe Kartoffeln reagieren nach dem Zerkleinern schnell mit Sauerstoff. Zitronensaft kann das Nachdunkeln bremsen, verhindert es aber nicht vollständig. Deshalb wird zügig gearbeitet und der Saft unmittelbar ausgegeben.
Warum zeigt das Rezept keine Nährwerte?
Schalen, Putzreste, Kartoffeltrester und Stärkebodensatz werden verworfen. Ohne gemessene Massen, Saftausbeute, Nährstoffübergang und verifizierte Produktdaten lässt sich nicht belastbar bestimmen, welcher Anteil im ausgegebenen Saft verbleibt.
Ist dieser rohe Kartoffelsaft für Säuglinge oder Kleinkinder gedacht?
Nein. Die Zubereitung ist ausschließlich als kleine Erwachsenenportion beschrieben. Säuglingen und Kleinkindern wird daraus kein roher Kartoffelsaft angeboten.
Wie lange kann ich rohen Kartoffelsaft aufbewahren?
Gar nicht auf Vorrat. Der Saft wird unmittelbar nach dem Abgießen ausgegeben; übrig gebliebene Flüssigkeit wird vollständig entsorgt und weder gekühlt noch später getrunken.