Kartoffelsaft selber machen – einfach mit Mixer, Tuch oder Entsafter
Wenn du Kartoffelsaft selber machen willst, findest du hier eine klare Anleitung für die alltagstaugliche Mixer-Methode und eine kurze Alternative für den Entsafter. Du erfährst, welche Kartoffeln geeignet sind, warum grüne Stellen und Keime konsequent entfernt werden müssen und wie etwas Zitronensaft die Farbe heller hält. Das Kartoffelsaft Rezept bleibt bewusst schlicht: rohe, vollständig geschälte Kartoffeln werden mit Wasser fein gemixt, durch Sieb oder Tuch abgeseiht und danach kurz ruhen gelassen, damit sich Stärke absetzen kann. So entsteht ein milder, erdiger Saft, den du pur, mit etwas Ingwer oder als Basis für herzhafte Gemüsedrinks direkt frisch servieren kannst.
Zutaten
Grundzutaten
- 600 g Festkochende Kartoffeln, vollständig schälen; grüne Stellen, Keime und schlechte Partien großzügig entfernen
- 200 ml Wasser, nur für die Mixer-Methode
- 10 ml Zitronensaft, frisch gepresst
Optional
- 10 g Frischer Ingwer, fein gerieben
Zubereitung
Mixer-Methode
Schritt 1.Kartoffeln sicher vorbereiten: Die 600 g festkochenden Kartoffeln gründlich waschen, dann komplett schälen. Grüne Stellen, Keime und dunkle oder bittere Partien großzügig wegschneiden. Die geschälten Kartoffeln kurz abspülen und in kleine Würfel schneiden, damit der Mixer sie gleichmäßig fein bekommt.
Notiz: Rohe Kartoffeln sollten für dieses Rezept immer vollständig geschält sein.
Schritt 2.Mit Wasser und Zitrone fein mixen: Die Kartoffelwürfel mit 200 ml Wasser und 10 ml frisch gepresstem Zitronensaft in den Mixer geben. Alles 30 bis 60 Sekunden mixen, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind. Der Zitronensaft bremst das Nachdunkeln und macht den Geschmack etwas frischer.
Notiz: Falls der Mixer schwer anlaufen sollte, kurz stoppen und die Masse einmal nach unten schieben.
Schritt 3.Durch Sieb oder Tuch abseihen: Ein feines Sieb über eine Schüssel setzen oder ein sauberes Passiertuch hineinlegen. Die Kartoffelmasse hineingießen und erst ablaufen lassen, dann mit einem Löffel oder durch vorsichtiges Ausdrücken möglichst viel Flüssigkeit herausarbeiten. Ganz klar wird der Saft meist erst nach dem anschließenden Ruhen, nicht schon beim ersten Abseihen.
Notiz: Mit Tuch wird der Saft meist feiner als nur mit einem Sieb.
Schritt 4.Stärke absetzen lassen: Den aufgefangenen Saft 10 Minuten ruhig stehen lassen, damit sich unten Kartoffelstärke sammelt. Danach den helleren Saft langsam in Gläser oder ein sauberes Gefäß abgießen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.
Notiz: Der Bodensatz besteht vor allem aus Stärke und muss nicht mitgetrunken werden.
Schritt 5.Optional Ingwer einrühren: Wenn du etwas Schärfe magst, 10 g frischen Ingwer fein reiben und kurz in den klaren Saft einrühren. Erst probieren und dann die ganze Menge zugeben, damit der Kartoffelgeschmack nicht überdeckt wird.
Notiz: Ingwer ist hier bewusst optional und keine Pflichtzutat.
Schritt 6.Frisch und klar servieren: Den klaren Kartoffelsaft direkt nach dem Abgießen in kleine Gläser füllen und kalt servieren. Wenn der Saft vor dem Einschenken kurz stand, das Gefäß nur sanft schwenken und nicht kräftig umrühren, damit der Bodensatz möglichst unten bleibt und der Geschmack mild bleibt.
Notiz: Kartoffelsaft schmeckt frisch am ausgewogensten und dunkelt mit der Zeit nach.
Alternative: Entsafter
Schritt 7.Kartoffeln im Entsafter pressen: Die vollständig geschälten Kartoffelstücke sofort durch den Entsafter laufen lassen und den Saft direkt auffangen. Danach den Zitronensaft einrühren und den Saft 5 bis 10 Minuten stehen lassen, damit sich Stärke am Boden sammelt. Anschließend den klareren Anteil vorsichtig abgießen; zusätzliches Wasser brauchst du bei dieser Methode nicht.
Notiz: Je nach Gerät die Kartoffeln in passende Stücke schneiden und den Entsafter nach Herstellerangaben verwenden.
Anmerkung
Nur vollständig geschälte Kartoffeln ohne grüne Stellen oder Keime verwenden. Frisch zubereiteten Kartoffelsaft am besten sofort trinken und spätestens nach 24 Stunden verbrauchen.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind für Kartoffelsaft ungeeignet?
Nicht verwenden solltest du Kartoffeln mit grünen Stellen, Keimen, fauligen Stellen oder deutlich bitterem Geruch oder Geschmack. Für rohen Kartoffelsaft immer vollständig schälen und schlechte Partien großzügig entfernen.
Warum wird Kartoffelsaft grau?
Rohe Kartoffeln oxidieren schnell an der Luft. Ein wenig Zitronensaft bremst das Nachdunkeln, ganz verhindern lässt es sich aber nicht. Deshalb zügig arbeiten und den Saft möglichst frisch trinken.
Muss ich den Bodensatz mittrinken?
Nein. Das ist vor allem abgesetzte Kartoffelstärke. Du kannst den klaren Saft vorsichtig abgießen oder den Bodensatz vor dem Trinken wieder einrühren, wenn dich die etwas dickere Textur nicht stört.
Kann ich Kartoffelsaft im Entsafter machen?
Ja. Geschälte Kartoffeln direkt entsaften, dann Zitronensaft zugeben und den Saft kurz ruhen lassen. Wasser brauchst du nur bei der Mixer-Methode.
Wie lange hält sich Kartoffelsaft?
Am besten trinkst du ihn direkt nach der Zubereitung. Im Kühlschrank hält er sich in einem sauberen, gut verschlossenen Gefäß etwa 24 Stunden, verliert dabei aber schnell Farbe und Frische.