Plany Rezeptdruck
Kartoffelpuffer aus rohen Kartoffeln knusprig braten
Kartoffelpuffer werden knusprig, wenn rohe Kartoffeln fein gerieben, kräftig ausgedrückt und die Masse in heißem Öl flach gebraten wird.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Kartoffelmasse
- 1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 2 Stück Eier Größe M
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1 TL feines Salz
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zum Braten
- 120 ml raffiniertes Rapsöl
Zum Servieren
- 300 g Apfelmus
- 0,5 Bund Schnittlauch, optional
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffelmasse vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebel fein reiben
Zutaten: 1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln · 1 Stück gelbe Zwiebel
Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Reibe zerkleinern. Gelbe Zwiebel ebenfalls fein zerkleinern und direkt unter die Kartoffeln mischen; sie würzt die Masse und bremst leicht das Verfärben.
Kartoffel-Zwiebel-Masse kräftig ausdrücken
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel
Die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel sehr fest ausdrücken, bis deutlich Flüssigkeit austritt. Die Masse soll noch feucht wirken, aber nicht tropfen; zu viel Wasser verhindert eine goldene Kruste.
Masse mit Ei und Stärke binden
Zutaten: 2 Stück Eier Größe M · 2 EL Kartoffelstärke · 1 TL feines Salz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss
Die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Eiern, Kartoffelstärke, feinem Salz und schwarzem Pfeffer gründlich verrühren. Muskatnuss frisch darüberreiben und untermischen. Die Masse soll zusammenhalten, aber nicht wie ein glatter Teig wirken.
Masse kurz anziehen lassen
Zutaten: 2 Stück Eier Größe M
Die angerührte Kartoffelmasse kurz stehen lassen und danach noch einmal umrühren. Dadurch verteilt sich die Stärke gleichmäßig, die Eier binden besser und die Puffer lassen sich in der heißen Pfanne sauber flach drücken.
Kartoffelpuffer braten und servieren
Öl auf Brattemperatur bringen
Zutaten: 80 ml raffiniertes Rapsöl
Die im Schritt hinterlegte Rapsölmenge in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Oberfläche soll glänzen, aber nicht rauchen. Ein kleiner Klecks Kartoffelmasse muss sofort sanft brutzeln; bleibt er blass und saugt Öl, ist die Pfanne noch zu kühl.
Puffer flach in die Pfanne setzen
Die Kartoffelmasse portionsweise in die heiße Pfanne geben und mit dem Löffelrücken flach drücken. Zwischen den Puffern Platz lassen, damit Dampf entweichen kann. Zu dicke Puffer bräunen außen schnell, bleiben innen aber schwer und roh.
Goldbraun braten und spät wenden
Zutaten: 40 ml raffiniertes Rapsöl
Die Kartoffelpuffer braten, bis die Unterseite goldbraun ist, die Ränder trocken und knusprig aussehen und sich die Puffer leicht vom Pfannenboden lösen. Erst dann wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Für weitere Portionen nach Bedarf das übrige Rapsöl in die Pfanne geben.
Kartoffelpuffer kurz abtropfen lassen
Die fertigen Kartoffelpuffer aus der Pfanne heben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach nebeneinander warm halten, nicht stapeln und nicht abdecken, damit die Kruste knusprig bleibt.
Mit Apfelmus und Schnittlauch servieren
Zutaten: 300 g Apfelmus · 0,5 Bund Schnittlauch
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen teilen. Die Kartoffelpuffer sofort heiß servieren, Apfelmus dazu reichen und Schnittlauch darüberstreuen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden Kartoffelpuffer nicht knusprig?
Meist ist die Kartoffelmasse zu nass oder das Öl nicht heiß genug. Die geriebene Masse muss kräftig ausgedrückt werden und in der Pfanne sofort sanft brutzeln.
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelpuffer?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren sehr gut, weil sie genug Bindung liefern und innen zart bleiben. Sehr wässrige Kartoffeln müssen besonders gründlich ausgedrückt werden.
Kann ich Kartoffelpuffer vorbereiten?
Frisch aus der Pfanne sind sie am knusprigsten. Fertige Puffer können kurz im Ofen warm gehalten werden, sollten aber nicht gestapelt oder abgedeckt werden.
Was passt zu Kartoffelpuffern?
Klassisch passt Apfelmus. Herzhaft passen Schnittlauch, Kräuterquark oder Räucherlachs, wenn die Puffer direkt heiß serviert werden.