Plany Rezeptdruck
Kartoffel-Lauch-Suppe
Lauch und Zwiebel werden in Butter angeschwitzt, mit Kartoffeln weich gekocht und nur kurz püriert. Sahne, Muskat und Schnittlauch kommen zum Schluss dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für die Suppe
- 600 g frischer Lauch, weiße und zartgrüne Teile verwenden; dunkle, zähe Blattspitzen entfernen
- 850 g mehligkochende Kartoffeln, ungeschält abwiegen; mehligkochende Sorte verwenden
- 100 g gelbe Speisezwiebel, ungeschält abwiegen
- 30 g ungesalzene Butter, zum sanften Anschwitzen ohne starke Bräunung
- 1000 ml milde Gemüsebrühe, warm oder heiß zugeben; salzarme Brühe lässt sich am Ende genauer abschmecken
- 1 Stück Lorbeerblatt, vor dem Pürieren entfernen
Für das Sahnefinish
- 100 ml Schlagsahne 30 % Fett, erst nach dem Pürieren einrühren, damit sie frisch und rund schmeckt
Zum Abschmecken und Servieren
- 4 g feines Meersalz, auf milde Gemüsebrühe abgestimmt; erst am Ende einarbeiten
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für eine leichte Schärfe ohne Dominanz
- 0,5 g Muskatnuss, sparsam dosieren, damit Lauch und Kartoffel im Vordergrund bleiben; frisch gerieben
- 10 g frischer Schnittlauch, erst unmittelbar vor dem Servieren schneiden
- 150 ml Wasser, optional zum Verdünnen; vor der Verwendung erhitzen
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse sauber vorbereiten
Lauch längs öffnen und sandfrei reinigen
Zutaten: 600 g frischer Lauch, weiße und zartgrüne Teile verwenden; dunkle, zähe Blattspitzen entfernen · 150 ml Wasser, optional zum Verdünnen; vor der Verwendung erhitzen
Vom Lauch den Wurzelansatz und zähe dunkelgrüne Spitzen entfernen. Die Stangen längs halbieren, die Schichten auffächern und unter kaltem Wasser gründlich ausspülen. Besonders am Übergang vom hellen zum grünen Teil nach Sand suchen. Gut abtropfen lassen und quer in gleichmäßige Halbringe schneiden.
Notiz: Sand sitzt oft tief zwischen den Schichten. Lieber jetzt gründlich spülen und gut abtropfen lassen, als später eine körnige Suppe auf dem Löffel zu haben.
Kartoffeln und Zwiebel gleichmäßig schneiden
Zutaten: 850 g mehligkochende Kartoffeln, ungeschält abwiegen; mehligkochende Sorte verwenden
Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Gleichmäßige Kartoffelstücke garen gleichzeitig; dadurch kann die Suppe später kurz püriert werden, ohne dass feste Stücke zurückbleiben.
Notiz: Mehligkochende Kartoffeln sind hier ideal, weil sie beim Garen mürbe werden und die Suppe ohne Mehl, Stärke oder Käse natürlich binden.
Suppenbasis sanft aufbauen
Butter schmelzen und Gemüse ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten: 30 g ungesalzene Butter · 600 g frischer Lauch · 100 g gelbe Speisezwiebel
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 7–9 Minuten unter regelmäßigem Rühren anschwitzen, bis der Lauch deutlich zusammenfällt und mild duftet. Die Hitze reduzieren, sobald das Gemüse bräunt; die Suppenbasis soll hell bleiben.
Notiz: Sanftes Anschwitzen nimmt dem Lauch die rohe Schärfe. Starke Bräunung würde die feine Kartoffel-Lauch-Suppe schnell bitter und zu kräftig machen.
Kartoffeln, Brühe und Lorbeer zugeben
Zutaten: 850 g mehligkochende Kartoffeln · 1000 ml milde Gemüsebrühe · 1 Stück Lorbeerblatt
Die Kartoffelwürfel zum angeschwitzten Gemüse geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt einlegen und alles einmal aufkochen. Danach die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch sanft köchelt.
Notiz: Heiß zugegebene Brühe verkürzt die Zeit bis zum Köcheln und hält die Garung gleichmäßiger. Starkes Sprudeln zerlegt die Kartoffelränder unnötig früh.
Köcheln, bis die Kartoffeln mühelos zerfallen
Zutaten: 600 g frischer Lauch, weiße und zartgrüne Teile verwenden; dunkle, zähe Blattspitzen entfernen · 850 g mehligkochende Kartoffeln, ungeschält abwiegen; mehligkochende Sorte verwenden
Die Suppe bei halb aufgelegtem Deckel 18–22 Minuten sanft köcheln lassen. Sie ist bereit zum Pürieren, wenn sich ein Kartoffelwürfel mit dem Löffel ohne Widerstand zerdrücken lässt und der Lauch vollständig weich ist. Zwischendurch über den Topfboden rühren.
Notiz: Das Garzeichen ist wichtiger als die Uhr: Erst vollständig mürbe Kartoffeln ergeben eine glatte Bindung, ohne dass du später lange mixen musst.
Kurz pürieren, rund abschmecken
Lorbeer entfernen und nur kurz pürieren
Zutaten: 1 Stück Lorbeerblatt, vor dem Pürieren entfernen
Den Topf vom Herd ziehen und das Lorbeerblatt vollständig entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer in kurzen Intervallen pürieren, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind. Sofort aufhören, sobald sie gleichmäßig gebunden ist; langes Mixen macht freigesetzte Kartoffelstärke zäh.
Notiz: Für eine besonders feine Textur die Suppe lieber nach dem kurzen Pürieren durch ein grobes Sieb streichen, statt sie länger zu mixen.
Sahne einrühren und sanft erwärmen
Zutaten: 100 ml Schlagsahne 30 % Fett
Die Schlagsahne in die pürierte Suppe rühren und den Topf bei kleiner Hitze 2–3 Minuten erwärmen. Die Suppe soll deutlich dampfen, aber nicht sprudelnd kochen. So bleibt die Kartoffelbindung gleichmäßig und die Sahne setzt nicht am Topfboden an.
Notiz: Sahne nach dem Pürieren schmeckt frischer als lange mitgekochte Sahne und lässt sich besser in die fertige Textur einarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Zutaten: 4 g feines Meersalz · 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 0,5 g Muskatnuss
Meersalz, schwarzen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Eine Minute warten und erneut probieren, weil Kartoffeln die Würze verzögert aufnehmen. Der Lauch soll deutlich schmeckbar bleiben; Muskat und Pfeffer dürfen ihn nur unterstützen.
Notiz: Erst nach Brühe und Sahne zu salzen verhindert, dass die Suppe zu kräftig wird. Besonders bei salziger Brühe ist spätes Abschmecken sicherer.
Konsistenz prüfen und mit Schnittlauch servieren
Zutaten: 150 ml Wasser · 10 g frischer Schnittlauch
Die Suppe langsam durchrühren. Ist sie zu dick, das optionale heiße Wasser portionsweise einrühren, bis sie gleichmäßig vom Löffel fließt. Ist sie zu dünn, 3–5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. In Schalen füllen und mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Notiz: Kartoffel-Lauch-Suppe dickt beim Stehen spürbar nach. Eine leicht fließende Konsistenz beim Servieren ist deshalb besser als eine bereits sehr feste Suppe.
Rezeptnotiz
Die Suppe ist als Hauptgericht kalkuliert. Für eine Vorspeise die Portionszahl im Rezept anpassen. Nach dem Pürieren nur noch sanft erhitzen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Kartoffel-Lauch-Suppe manchmal kleisterig?
Meist liegt es an zu langem oder zu kräftigem Pürieren. Gegarte Kartoffeln enthalten viel Stärke; wird sie minutenlang gemixt, kann die Suppe zäh und schleimig wirken. Deshalb die Kartoffeln erst vollständig mürbe kochen, dann nur kurz in Intervallen pürieren und sofort stoppen, sobald die Suppe glatt gebunden ist.
Wie bekomme ich Lauch für Suppe wirklich sandfrei?
Lauch nicht nur außen abspülen. Die Stangen längs halbieren, die Schichten leicht auffächern und Wasser zwischen die Lagen laufen lassen. Besonders im Übergang vom weißen zum grünen Teil sitzt oft Erde. Danach gut abtropfen lassen, damit der Lauch im Topf anschwitzt und nicht sofort wässrig kocht.
Wie korrigiere ich eine zu dicke oder zu dünne Kartoffel-Lauch-Suppe?
Eine zu dicke Suppe mit dem optionalen heißen Wasser schrittweise verdünnen und nach jedem Einrühren prüfen. Eine zu dünne Suppe ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis Flüssigkeit verdampft ist. Dabei regelmäßig am Topfboden rühren und nicht kräftig sprudeln lassen.
Kann ich die Suppe vorbereiten und wieder aufwärmen?
Ja, sie eignet sich gut zum Vorbereiten. Beim Abkühlen dickt sie jedoch nach, weil die Kartoffelstärke weiter bindet. Beim Aufwärmen langsam erhitzen, regelmäßig rühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser einarbeiten. Nicht stark kochen lassen, damit Sahne und Kartoffelbindung stabil bleiben.
Kann man Kartoffel-Lauch-Suppe einfrieren?
Einfrieren ist möglich, die Textur kann nach dem Auftauen aber etwas körniger wirken. Am besten vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen. Beim Erwärmen gründlich rühren, nur bei Bedarf kurz mit dem Stabmixer angleichen und anschließend vorsichtig verdünnen.
Welche Kartoffeln passen am besten für Kartoffel-Lauch-Suppe?
Mehligkochende Kartoffeln sind die beste Wahl, weil sie beim Garen weich zerfallen und die Suppe natürlich binden. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren, ergeben aber eine weniger sämige Suppe und brauchen oft etwas mehr Pürierarbeit. Festkochende Kartoffeln sind für diese pürierte Suppe weniger ideal.