Schritt 4: Kartoffeln mit Brühe und Lorbeer zum Köcheln bringen

Zutaten: 1.000 ml Gemüsebrühe · 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt

Schon vorbereitet: Hell angeschwitztes Lauch-Zwiebel-Gemüse

Gib die Kartoffelwürfel zum angeschwitzten Gemüse und rühre sie kurz durch. Gieße die Gemüsebrühe an, lege das Lorbeerblatt ein und bringe die Suppe bei geschlossenem Deckel einmal zum Aufkochen. Reduziere anschließend die Hitze, lege den Deckel halb auf und stelle ein ruhiges Köcheln ohne starkes Sprudeln ein.

Schritt 5: Kartoffeln bis zum mühelosen Zerdrücken garen

Schon vorbereitet: Angesetzte Kartoffel-Lauch-Suppe

Lasse die Suppe 18 bis 22 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel sanft köcheln und rühre mehrmals über den Topfboden. Prüfe danach Würfel aus unterschiedlichen Topfbereichen. Jeder geprüfte Würfel muss sich mit der Rückseite eines Löffels ohne festen Kern zerdrücken lassen, und der Lauch soll vollständig weich sein. Bleibt Widerstand, gare in Abständen von 3 Minuten weiter und prüfe erneut.

Schritt 6: Lorbeer entfernen und die heiße Suppe kurz pürieren

Schon vorbereitet: Weich gegarte Kartoffel-Lauch-Suppe

Ziehe den Topf vom Herd, stelle ihn standsicher ab und entferne das Lorbeerblatt vollständig. Setze den Stabmixer senkrecht ein, tauche den Mixfuß komplett unter und starte erst dann auf niedriger Stufe. Püriere in 4 bis 6 Pulsen von jeweils 2 bis 3 Sekunden und prüfe dazwischen. Beende das Mixen, sobald keine großen Stücke mehr sichtbar sind und die Suppe gleichmäßig gebunden wirkt. Hebe den laufenden Mixer niemals aus der heißen Suppe und verwende keinen dicht verschlossenen Standmixer.

Schritt 7: Sahne und Wasser vollständig zu einer fließenden Suppe einarbeiten

Zutaten: 100 ml Schlagsahne, 30 % Fett · 150 ml Wasser

Schon vorbereitet: Kurz pürierte Kartoffel-Lauch-Suppe

Rühre zuerst die Sahne ein. Erhitze das Wasser separat, gib es in drei Portionen dazu und rühre jede Zugabe vollständig ein. Erwärme die Suppe bei kleiner Hitze unter gründlichem Rühren vom Topfboden nach oben. Prüfe mit einem sauberen Thermometer mehrere Stellen, ohne die Spitze auf den Boden zu setzen: Mindestens 70 Grad Celsius müssen 2 Minuten gehalten werden, die Suppe darf jedoch nicht sprudelnd kochen. Am Ziel läuft sie in einem breiten, durchgehenden Band von der Kelle und überzieht deren Rückseite dünn statt klumpig oder starr.

Schritt 8: Salz, Pfeffer und Muskat gleichmäßig einarbeiten

Zutaten: 4 g Feines Meersalz · 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen · 0,5 g Muskatnuss

Schon vorbereitet: Sahnige Kartoffel-Lauch-Suppe

Rühre Meersalz, schwarzen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss gründlich ein. Lasse die Suppe bei ausgeschalteter Hitze 1 Minute stehen, rühre erneut vom Boden nach oben und probiere mit einem sauberen Löffel. Der Lauch bleibt im Vordergrund; Muskat und Pfeffer sollen die Kartoffelbindung nur warm und leicht würzig begleiten.

Schritt 9: Schnittlauch schneiden und vier Hauptportionen ausgeben

Zutaten: 10 g Schnittlauch

Schon vorbereitet: Abgeschmeckte Kartoffel-Lauch-Suppe

Schneide den Schnittlauch auf dem gereinigten Brett in feine Röllchen. Rühre die Suppe nochmals langsam durch und verteile sie gleichmäßig auf vier vorgewärmte Suppenschalen. Streue den Schnittlauch erst unmittelbar vor der Ausgabe darüber, damit er frisch bleibt und nicht in der heißen Suppe grau wird.

Schritt 10: Unberührte Reste flach kühlen und einmal wiedererwärmen

Schon vorbereitet: Vier servierbereite Kartoffel-Lauch-Suppen

Nur unservierte Suppe ohne Kontakt zu Essbesteck aufbewahren. In flache, saubere Behälter füllen und spätestens 2 Stunden nach Garende kalt stellen, bei über 32 °C spätestens nach 1 Stunde. Die Suppe innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen und verschlossen höchstens 2 Tage kühlen. Nur den aktuellen Bedarf entnehmen und unter gründlichem Rühren genau einmal erwärmen, bis an mehreren Messpunkten mindestens 2 Minuten 70 °C erreicht sind. Sofort ausgeben; bereits erwärmte Suppe nicht erneut kühlen.