Plany Rezeptdruck
Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Zucchini, Feta und Käsekruste
Kartoffelscheiben werden vorgegart, die Zucchini zieht kurz in der Pfanne mit. So bleibt die Sauce im Ofen gebunden statt wässrig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Kartoffeln und Form
- 2 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in gleichmäßige Scheiben geschnitten
Hackfleischsauce
- 1 EL Rapsöl, zum Anbraten
- 500 g gemischtes Hackfleisch, Rind und Schwein, nicht zu mager für eine saftige Sauce
- 1 EL Rapsöl, zum Anbraten
- 1 Stück gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark, für Röstaroma und Bindung
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose, mit Saft
- 150 ml Schlagsahne, für die cremige Sauce
- 100 ml glutenfreie Gemüsebrühe, heiß oder zimmerwarm
- 1 TL getrockneter Oregano, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, nicht scharf
- 1 TL feines Salz, für Sauce und Abschmecken
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Gemüse und Kruste
- 300 g Zucchini, in dünne Halbmondscheiben geschnitten
- 150 g Feta, grob zerbröselt
- 120 g mittelalter Gouda, frisch gerieben, schmilzt gleichmäßiger
- 2 EL glatte Petersilie, fein geschnitten zum Servieren
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffeln sicher vorgaren
Kartoffelscheiben bissfest vorgaren
Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln · 0,25 TL feines Salz
Kartoffelscheiben in siedendes Wasser geben und nur so lange garen, bis die Ränder leicht glasig wirken und die Scheiben beim Anheben noch stabil bleiben. Anschließend abgießen und auf dem Sieb gut ausdampfen lassen, damit später keine wässrige Schicht in der Form entsteht.
Notiz: Die Scheiben sollen nicht zerfallen; sie garen im Ofen fertig.
Auflaufform vorbereiten und Ofen vorheizen
Zutaten: Rapsöl
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, besonders in den Ecken. Dadurch setzt die erste Schicht nicht fest und der fertige Auflauf lässt sich später sauber portionieren.
Notiz: Umluft funktioniert ebenfalls, dann etwa 180 °C wählen.
Saftige Hackfleischsauce kochen
Hackfleisch mit Röstaroma anbraten
Zutaten: 500 g gemischtes Hackfleisch · 1 EL Rapsöl
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und kurz liegen lassen, bis die Unterseite bräunt. Dann krümelig zerteilen und weiterbraten, bis kaum noch roher Fleischsaft sichtbar ist. Nicht zu früh rühren, sonst kocht das Hackfleisch eher grau, statt zu braten.
Notiz: Braune Stellen bringen Geschmack in die Sauce und machen den Auflauf herzhafter.
Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark anrösten
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel · 2 Zehen Knoblauch · 2 EL Tomatenmark
Zwiebelwürfel zum gebräunten Hackfleisch geben und glasig anschwitzen. Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht bitter wird. Tomatenmark einrühren und am Pfannenboden rösten, bis es dunkler wird und würzig riecht; genau diese kurze Röstarbeit gibt der Sauce Tiefe.
Notiz: Wenn das Tomatenmark zu stark ansetzt, die Hitze etwas reduzieren.
Tomaten-Sahne-Sauce cremig köcheln
Zutaten: 400 g stückige Tomaten aus der Dose · 150 ml Schlagsahne · 100 ml glutenfreie Gemüsebrühe · 1 TL getrockneter Oregano · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 0,75 TL feines Salz · 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Stückige Tomaten, Sahne und Gemüsebrühe einrühren. Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce offen sanft köcheln lassen, bis sie cremig wirkt, aber noch gut vom Löffel läuft. Sie darf nicht zu dick sein, weil die Kartoffeln im Ofen noch Flüssigkeit aufnehmen.
Notiz: Die Sauce soll kräftig schmecken; die Kartoffeln mildern sie später ab.
Zucchini kurz in der Sauce mitziehen lassen
Zutaten: 300 g Zucchini
Zucchinischeiben unter die Hackfleischsauce heben und nur kurz mitgaren, bis sie etwas weicher werden, aber noch Form behalten. So verdampft überschüssige Feuchtigkeit in der Pfanne und die Sauce bleibt im Auflauf cremig statt wässrig.
Notiz: Sehr große Zucchini vorher längs halbieren und das schwammige Innere sparsam entfernen.
Schichten, backen und ruhen lassen
Kartoffeln, Hackfleischsauce und Feta schichten
Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln · 150 g Feta
Etwas Hackfleisch-Zucchini-Sauce auf dem Boden der Form verteilen, darauf eine Lage Kartoffelscheiben legen. Weitere Sauce darübergeben, Feta darüberbröseln und mit den übrigen Kartoffeln und der restlichen Sauce abschließen. Die Kartoffeln sollen gut benetzt sein, damit sie im Ofen nicht austrocknen.
Notiz: Feta in der Mitte würzt den Auflauf, ohne die Käsekruste oben zu salzig zu machen.
Mit Gouda goldbraun gratinieren
Zutaten: 120 g mittelalter Gouda
Geriebenen Gouda gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und backen, bis die Sauce an den Rändern sichtbar blubbert, die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und die Käsekruste goldbraune Stellen bekommt.
Notiz: Wird der Käse zu früh dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
Auflauf setzen lassen und servieren
Zutaten: 2 EL glatte Petersilie
Den fertigen Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Sauce sichtbar nach, die Schichten bleiben besser zusammen und die Portionen laufen nicht auf dem Teller auseinander. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
Notiz: Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt besonders gut dazu.
Rezeptnotiz
Für eine mildere Familienversion den Feta durch zusätzlichen Gouda ersetzen. Tomatiger wird der Auflauf mit etwas mehr stückigen Tomaten und weniger Sahne; cremiger wird er mit weniger Tomaten und entsprechend mehr Sahne. Wichtig bleibt: Die Sauce soll vor dem Schichten cremig, aber noch löffelfähig sein.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich die Kartoffeln für Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf vorkochen?
Für dieses Rezept ja, zumindest kurz. Vorgegarte Kartoffelscheiben werden im Ofen zuverlässig weich, während die Hackfleischsauce saftig bleibt und die Käsekruste nicht unnötig lange backen muss.
Kann ich den Auflauf auch mit rohem Hackfleisch schichten?
Besser nicht. Angebratenes Hackfleisch entwickelt Röstaromen, verliert überschüssige Flüssigkeit und gart gleichmäßiger. Roh geschichtet wird die Sauce oft wässriger und weniger aromatisch.
Wie wird der Hackfleisch-Zucchini-Kartoffel-Auflauf nicht wässrig?
Die Kartoffeln nach dem Vorkochen gut ausdampfen lassen und die Zucchini kurz in der Pfanne mitziehen lassen. Außerdem sollte die Sauce cremig, aber nicht suppig sein, bevor sie in die Form kommt.
Kann ich den Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf vorbereiten?
Ja. Du kannst Kartoffeln und Sauce vorbereiten, alles schichten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen kurz bei Raumtemperatur stehen lassen oder die Ofenzeit etwas verlängern.
Welche Varianten passen außer Zucchini und Feta?
Lauch, Brokkoli oder Paprika passen sehr gut. Brokkoli vorher kurz blanchieren, Lauch in der Pfanne anschwitzen. Für eine mildere Variante Feta weglassen und nur Gouda zum Überbacken verwenden.
Wie bewahre ich Reste auf und kann ich den Auflauf einfrieren?
Reste halten luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln werden nach dem Auftauen aber etwas weicher. Am besten langsam im Ofen aufwärmen.