Veganer Karottenkuchen mit Zitronen-Frosting
Fein geraspelte Karotten, Walnüsse und Apfelmark ergeben eine feuchte Krume; das kalte Zitronen-Frosting kommt erst nach dem vollständigen Auskühlen darauf.
Zutaten
Für 10 Portionen.
Karottenkuchen
- 320 g Karotten
- 260 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Gemahlene Mandeln
Teig und Garnitur
- 115 g Walnusskerne
Karottenkuchen
- 10 g Weinsteinbackpulver
- 2 g Natron
- 4 g Zimt, gemahlen
- 1 g Ingwer, gemahlen
- 0,5 g Muskatnuss, gemahlen
- 3 g Feines Meersalz
- 180 g Apfelmark
- 120 ml Rapsöl
Teig und Frosting
- 110 ml Ahornsirup
Karottenkuchen
- 80 ml Haferdrink natur
- 15 ml Apfelessig
Teig und Frosting
- 10 ml Vanilleextrakt
Zitronen-Frosting
- 250 g Veganer Frischkäse natur
- 120 g Feste Kokoscreme, gut gekühlt
- 1 Stück Bio-Zitrone
Zubereitung
12 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Arbeitsplatz, Form und kalte Zutaten vorbereiten
Schritt 1: Arbeitsmittel reinigen, Springform auskleiden und Ofen vorheizen
Zutaten: 250 g Veganer Frischkäse natur · 120 g Feste Kokoscreme, gut gekühlt
Vor Arbeitsbeginn die Hände mit Seife reinigen und trocknen. Schüsseln, Schneebesen, Reibe, Messer, Brett, Spatel, Springform, Kuchengitter, Holzstäbchen, Einstichthermometer und Winkelpalette gründlich säubern. Den Boden einer Springform mit 24 Zentimetern Innendurchmesser mit Backpapier auslegen und ihren Rand dünn mit neutralem Öl bestreichen. Nun den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 Grad Celsius bringen. Veganen Frischkäse und feste Kokoscreme bis zur Verwendung abgedeckt bei höchstens 7 Grad Celsius kühlen.
Schritt 2: Karotten waschen, putzen und fein raspeln
Zutaten: 320 g Karotten
Die Karotten unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, abtrocknen und nur beschädigte Stellen sowie die Enden entfernen. Anschließend fein raspeln. Die Raspel nicht ausdrücken; sichtbare Flüssigkeit bleibt vollständig bei den Karotten. Die vorbereitete Menge bis zum Unterheben abgedeckt beiseitestellen.
Teig kurz und gleichmäßig mischen
Schritt 3: Trockene Mischung herstellen und Walnüsse aufteilen
Zutaten: 260 g Dinkelmehl Type 630 · 100 g Gemahlene Mandeln · 10 g Weinsteinbackpulver · 2 g Natron · 4 g Zimt, gemahlen · 1 g Ingwer, gemahlen
Nährwerte nicht verfügbar
Karottenputz, Schüssel-, Reiben-, Spatel-, Form-, Backpapier-, Gitter-, Messer-, Thermometer- und Palettenreste, Backverlust, nicht verwendeter Zitronensaft, Frosting- und Garniturreste, fertiges Gesamtgewicht und zehn Stückgewichte wurden nicht gemessen. Keines der neunzehn konkreten Produkt- oder Katalogprofile ist fachlich verifiziert; für den neuen veganen Frischkäse werden keine Nährwerte erfunden. Deshalb ist kein belastbarer Nährwert je Stück verfügbar.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist der Karottenkuchen wirklich vegan?
Ja, sofern alle verarbeiteten Zutaten laut ihrer konkreten Verpackung vegan sind. Entscheidend ist insbesondere ein ausdrücklich vegan gekennzeichneter Natur-Frischkäse. Auch bei Haferdrink, Backpulver, Schokolade enthaltenden Ersatzprodukten oder Aromen ist das Zutatenverzeichnis maßgeblich.
Ist der Karottenkuchen zuckerfrei?
Nein. Er enthält keinen raffinierten Haushaltszucker, aber Ahornsirup, Karotten und Apfelmark liefern Zucker. Die Süßungsmenge ist Teil der ungetesteten Teig- und Frostingstruktur und sollte nicht ohne eine neue Charge verändert werden.
Wie verhindere ich eine dichte oder klitschige Krume?
Karotten fein raspeln und nicht ausdrücken, Backtriebmittel gleichmäßig verteilen und den Teig nach dem Zusammenführen nur bis zum Verschwinden trockener Mehlstellen falten. Beim Backen müssen Rückfederung und Stäbchenbild gleichzeitig passen.
Wie bleibt das Zitronen-Frosting standfest?
Frischkäse und feste Kokoscreme bis zur Verwendung kalt halten, nur kurz glattrühren und Zitronensaft in kleinen Zugaben einarbeiten. Die Creme ist fertig, wenn sie streichbar ist, aber von einem senkrecht gehaltenen Löffel nicht herunterläuft.
Kann ich den Karottenkuchen am Vortag vorbereiten?
Ja. Den fertig bestrichenen Kuchen abgedeckt bei höchstens 7 Grad Celsius lagern und bis zum Ende des nächsten Tages verbrauchen. Vor dem Servieren nur die benötigten Stücke herausnehmen und den Rest geschlossen gekühlt lassen.
Welche Allergene können in diesem Kuchen vorkommen?
Dinkel enthält Gluten; Mandeln und Walnüsse sind Schalenfrüchte. Haferdrink und vegane Ersatzprodukte können je nach Produkt weitere Allergene wie Gluten, Soja oder Schalenfrüchte enthalten. Bei Allergien sind deshalb alle konkreten Verpackungen maßgeblich.
Kann ich eine andere Backform oder andere Nüsse verwenden?
Andere Formate oder Nüsse sind erst nach einer erneuten Charge sinnvoll. Teighöhe und Wärmeweg sind auf die angegebene Springform ausgelegt; eine Kastenform oder ein Blech verändert die Backzeit. Auch ausgetauschte oder weggelassene Nüsse verändern Wasserbindung, Struktur und Ausbeute.