Kalter Hund ohne Ei mit Butterkeksen und Schokolade
Butterkekse und eine sanft geschmolzene Kuvertürecreme werden in einer Kastenform dicht geschichtet. Langes Durchkühlen sorgt für klare, schnittfeste Lagen.
Zutaten
Reicht für 20 Personen.
Schokoladencreme
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 450 g Vollmilchkuvertüre
- 150 g Kokosfett
- 200 g Schlagsahne
- 16 g Vanillezucker
Schichten
- 250 g Butterkekse
Zubereitung
Du kochst für 20 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Form und Zutaten vorbereiten
Schritt 1: Kastenform auslegen und Kekse vollständig einpassen
Zutaten: 250 g Butterkekse
Hände waschen und abtrocknen. Backpapier in eine saubere Kastenform mit einem Innenmaß von ungefähr 25 × 11 Zentimetern drücken und an beiden Längsseiten genügend Papier zum späteren Herausheben stehen lassen. Butterkekse trocken zu einer geschlossenen Lage einpassen. Nötige Randstücke kontrolliert brechen und alle Bruchstücke auffangen. Die Kekse anschließend lagenweise bereitlegen; die Form bleibt für das Schichten leer.
Schritt 2: Schokoladenkomponenten für gleichmäßiges Schmelzen vorbereiten
Zutaten: 150 g Zartbitterkuvertüre · 450 g Vollmilchkuvertüre · 150 g Kokosfett · 200 g Schlagsahne · 16 g Vanillezucker
Einen schweren Topf, Messer, Brett und Teigschaber vollständig sauber und trocken bereitstellen. Beide Kuvertüren und das Kokosfett gleichmäßig zerkleinern. Zusammen mit der Schlagsahne in den Topf geben. Den Vanillezucker separat griffbereit halten. Wasser oder Dampf dürfen nicht in die Mischung gelangen.
Schritt 3: Schokoladencreme bei niedriger Hitze glatt rühren
Schon vorbereitet: Vorbereitete Schokoladenkomponenten
Den Topf auf die niedrigste Herdstufe stellen und den Inhalt langsam vom Boden her rühren. Sobald nur noch kleine feste Stücke sichtbar sind, den Topf von der Hitze nehmen und mit der Restwärme vollständig glatt rühren. Die Masse darf nicht kochen. Vanillezucker gleichmäßig einarbeiten und die Creme 3 bis 5 Minuten stehen lassen. Sie soll noch gut fließen, aber nicht mehr stark dampfen.
Kekse und Schokoladencreme schichten
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kastenform passt für Kalten Hund?
Die Rezeptur ist für eine Kastenform mit ungefähr 25 × 11 Zentimetern Innenmaß ausgelegt. Eine deutlich andere Form verändert Anzahl und Dicke der Lagen und muss deshalb neu getestet werden.
Ist dieser Kalte Hund wirklich ohne Ei?
Der Rezeptur wird kein Ei zugesetzt. Ob einzelne Butterkekse, Kuvertüren oder andere Produkte Ei als Zutat oder mögliche Spur ausweisen, entscheidet jedoch ausschließlich das konkrete Etikett. Bei einer Ei-Allergie müssen deshalb alle Verpackungen geprüft werden.
Warum wird die Schokoladencreme körnig?
Zu hohe Hitze, Kochen oder eingetragenes Wasser können die Masse trennen. Topf und Werkzeuge vollständig trocknen, auf niedrigster Stufe arbeiten und den Topf von der Hitze nehmen, sobald nur noch kleine Stücke sichtbar sind.
Wie viele Kekslagen braucht Kalter Hund?
In der angegebenen Form entstehen gewöhnlich 7 bis 8 geschlossene Lagen. Entscheidend sind parallele Kekse, gefüllte Randlücken und eine dünne, lückenlose Cremeschicht zwischen den Lagen.
Wie lange muss Kalter Hund kühlen?
Mindestens 5 Stunden bei höchstens 7 Grad Celsius sind vorgesehen; über Nacht wird der Kuchen besonders gleichmäßig fest. Eine noch weiche Mitte wird in weiteren Kühlabschnitten stabilisiert und nicht vorzeitig geschnitten.
Wie schneide ich Kalten Hund ohne Bruch?
Den vollständig gekühlten Kuchen kurz temperieren. Ein angewärmtes, danach vollständig trockenes langes Messer mit geraden Zügen führen und die Klinge zwischen den Schnitten reinigen. So splittert die Schokolade weniger und die Lagen bleiben sichtbar.
Wie lange hält sich Kalter Hund im Kühlschrank?
Gut verschlossen und durchgehend bei höchstens 7 Grad Celsius wird er innerhalb von 3 Tagen ab der Zubereitung verbraucht. Nur die benötigten Scheiben herausnehmen; länger ungekühlt bereitgestellte Reste werden nicht erneut gelagert.