Kalter Hund ohne Ei mit Butterkeksen und Schokolade
Butterkekse und eine sanft geschmolzene Kuvertürecreme werden in einer Kastenform dicht geschichtet. Langes Durchkühlen sorgt für klare, schnittfeste Lagen.
Zutaten
Für 20 Portionen.
Schokoladencreme
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 450 g Vollmilchkuvertüre
- 150 g Kokosfett
- 200 g Schlagsahne
- 16 g Vanillezucker
Schichten
- 250 g Butterkekse
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Form und Zutaten vorbereiten
Schritt 1: Kastenform auslegen und Kekse vollständig einpassen
Zutaten: 250 g Butterkekse
Hände waschen und abtrocknen. Backpapier in eine saubere Kastenform mit einem Innenmaß von ungefähr 25 × 11 Zentimetern drücken und an beiden Längsseiten genügend Papier zum späteren Herausheben stehen lassen. Butterkekse trocken zu einer geschlossenen Lage einpassen. Nötige Randstücke kontrolliert brechen und alle Bruchstücke auffangen. Die Kekse anschließend lagenweise bereitlegen; die Form bleibt für das Schichten leer.
Schritt 2: Schokoladenkomponenten für gleichmäßiges Schmelzen vorbereiten
Zutaten: 150 g Zartbitterkuvertüre · 450 g Vollmilchkuvertüre · 150 g Kokosfett · 200 g Schlagsahne · 16 g Vanillezucker
Einen schweren Topf, Messer, Brett und Teigschaber vollständig sauber und trocken bereitstellen. Beide Kuvertüren und das Kokosfett gleichmäßig zerkleinern. Zusammen mit der Schlagsahne in den Topf geben. Den Vanillezucker separat griffbereit halten. Wasser oder Dampf dürfen nicht in die Mischung gelangen.
Schritt 3: Schokoladencreme bei niedriger Hitze glatt rühren
Zutaten: 1 Portion Vorbereitete Schokoladenkomponenten
Den Topf auf die niedrigste Herdstufe stellen und den Inhalt langsam vom Boden her rühren. Sobald nur noch kleine feste Stücke sichtbar sind, den Topf von der Hitze nehmen und mit der Restwärme vollständig glatt rühren. Die Masse darf nicht kochen. Vanillezucker gleichmäßig einarbeiten und die Creme 3 bis 5 Minuten stehen lassen. Sie soll noch gut fließen, aber nicht mehr stark dampfen.
Kekse und Schokoladencreme schichten
Schritt 4: Kalten Hund in geschlossenen parallelen Lagen aufbauen
Zutaten: 1 Satz Eingepasste Butterkekse und ausgelegte Form · 1 Portion Glatte Schokoladencreme
Den Boden der ausgelegten Form mit einer vollständigen Lage Butterkeksen bedecken. So viel Schokoladencreme darüber verteilen, dass die Kekse überall knapp bedeckt sind. Kekse und Creme weiter abwechseln und jede Lage parallel sowie bis an die Ränder legen. Kleine Lücken mit den vorbereiteten Bruchstücken schließen. Nach 7 bis 8 Kekslagen mit einer vollständig geschlossenen Cremeschicht enden und die gesamte vorbereitete Menge verwenden.
Schritt 5: Luftlücken schließen und Form sauber abdecken
Zutaten: 1 Form Geschichteter Kalter Hund
Die Form zweimal nur leicht auf die Arbeitsfläche setzen, damit Creme in kleine Zwischenräume läuft, ohne die Kekslagen zu verschieben. Die Oberfläche mit dem trockenen Teigschaber glattziehen. Die Form abdecken, ohne die Schokoladenoberfläche zu berühren, und unmittelbar in den Kühlschrank stellen.
Durchkühlen, schneiden und lagern
Schritt 6: Kalten Hund vollständig fest werden lassen
Zutaten: 1 Form Abgedeckter Kalter Hund
Die abgedeckte Form mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, bei höchstens 7 Grad Celsius kühlen. Erst weiterarbeiten, wenn die Mitte beim vorsichtigen Druck durch das Papier fest bleibt und sich der Kuchen beim Anheben am Überstand nicht mehr biegt. Ist die Mitte noch weich, in Abschnitten von 30 Minuten weiterkühlen.
Schritt 7: Aus der Form heben und ohne Splittern schneiden
Zutaten: 1 Kuchen Durchgekühlter Kalter Hund
Den Kuchen am Backpapier aus der Form heben und das Papier seitlich lösen. Vor dem Schneiden 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Ein langes Messer mit heißem Wasser anwärmen, vollständig trocken wischen und den Kuchen mit ruhigen geraden Zügen in gleichmäßige Scheiben teilen. Die Klinge nach jedem Schnitt säubern, erneut anwärmen und trocknen. Nur die unmittelbar benötigten Scheiben servieren.
Schritt 8: Restliche Scheiben durchgehend gekühlt aufbewahren
Zutaten: 20 Scheiben Servierte Kalter-Hund-Scheiben
Nicht servierte Scheiben sofort in eine saubere, dicht schließende Dose geben und bei höchstens 7 Grad Celsius lagern. Innerhalb von 3 Tagen ab der Zubereitung verbrauchen. Scheiben, die längere Zeit ungekühlt bereitstanden oder auffällig riechen, schmecken oder aussehen, nicht weiter aufbewahren.
Nährwerte nicht verfügbar
Topf-, Schaber-, Backpapier-, Messer- und Brettreste, Krümel, fertiges Gesamtgewicht und zwanzig Scheibengewichte wurden nicht gemessen. Die sechs Katalogprofile und konkrete Produktetiketten für beide Kuvertüren, Kokosfett, Schlagsahne, Vanillezucker und Butterkekse sind nicht fachlich verifiziert. Daher ist kein belastbarer Nährwert je Scheibe verfügbar.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kastenform passt für Kalten Hund?
Die Rezeptur ist für eine Kastenform mit ungefähr 25 × 11 Zentimetern Innenmaß ausgelegt. Eine deutlich andere Form verändert Anzahl und Dicke der Lagen und muss deshalb neu getestet werden.
Ist dieser Kalte Hund wirklich ohne Ei?
Der Rezeptur wird kein Ei zugesetzt. Ob einzelne Butterkekse, Kuvertüren oder andere Produkte Ei als Zutat oder mögliche Spur ausweisen, entscheidet jedoch ausschließlich das konkrete Etikett. Bei einer Ei-Allergie müssen deshalb alle Verpackungen geprüft werden.
Warum wird die Schokoladencreme körnig?
Zu hohe Hitze, Kochen oder eingetragenes Wasser können die Masse trennen. Topf und Werkzeuge vollständig trocknen, auf niedrigster Stufe arbeiten und den Topf von der Hitze nehmen, sobald nur noch kleine Stücke sichtbar sind.
Wie viele Kekslagen braucht Kalter Hund?
In der angegebenen Form entstehen gewöhnlich 7 bis 8 geschlossene Lagen. Entscheidend sind parallele Kekse, gefüllte Randlücken und eine dünne, lückenlose Cremeschicht zwischen den Lagen.
Wie lange muss Kalter Hund kühlen?
Mindestens 5 Stunden bei höchstens 7 Grad Celsius sind vorgesehen; über Nacht wird der Kuchen besonders gleichmäßig fest. Eine noch weiche Mitte wird in weiteren Kühlabschnitten stabilisiert und nicht vorzeitig geschnitten.
Wie schneide ich Kalten Hund ohne Bruch?
Den vollständig gekühlten Kuchen kurz temperieren. Ein angewärmtes, danach vollständig trockenes langes Messer mit geraden Zügen führen und die Klinge zwischen den Schnitten reinigen. So splittert die Schokolade weniger und die Lagen bleiben sichtbar.
Wie lange hält sich Kalter Hund im Kühlschrank?
Gut verschlossen und durchgehend bei höchstens 7 Grad Celsius wird er innerhalb von 3 Tagen ab der Zubereitung verbraucht. Nur die benötigten Scheiben herausnehmen; länger ungekühlt bereitgestellte Reste werden nicht erneut gelagert.