Plany Rezeptdruck
Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Dill und Zitrone
Salatgurken bringen viel eigenes Wasser mit. Weiche Kernleisten werden entfernt, die Suppe wird nur glatt püriert und nach der Kühlzeit final abgeschmeckt – so bleibt sie frisch, klar und ausgewogen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
- 1020 g Salatgurke, fest, möglichst gerade und nicht überreif; für die Suppenbasis; sehr kalt, fein gewürfelt; auf mehrere Schritte aufgeteilt
Für die kalte Gurkensuppe
- 400 g griechischer Naturjoghurt 10 % Fett, gut gekühlt, ungesüßt
- 120 ml kalte salzarme Gemüsebrühe, mild im Geschmack, gut gekühlt
- 40 ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt für Suppe und Finish
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben, Saft auspressen
- 35 g frischer Dill, zarte Spitzen, grobe Stiele entfernt; aufgeteilt
- 3 g frischer Knoblauch, geschält, ohne grünen Keim
- 8 g feines Meersalz, aufgeteilt für Grundwürzung und finales Abschmecken
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gurken und Aromen vorbereiten
Gurken für die Suppenbasis vorbereiten
Zutaten: 900 g Salatgurke
Salatgurken gründlich abspülen und die Enden abschneiden. Die Schale nur dort dünn entfernen, wo sie bitter, wachsig oder sehr fest wirkt. Gurken längs halbieren und ausgeprägte, weiche Kernleisten mit einem Teelöffel herausstreichen; kleine zarte Kerne dürfen bleiben. Anschließend in grobe Stücke schneiden und bis zum Pürieren kalt stellen.
Notiz: Bittere Gurkenenden großzügig entfernen, denn Bitterkeit lässt sich später kaum überdecken.
Zitrone, Dill und Knoblauch mild vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone · 25 g frischer Dill · 3 g frischer Knoblauch
Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, die gelbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen; Kerne zurückhalten. Dillspitzen von groben Stielen zupfen und locker schneiden, damit sie beim Pürieren nicht faserig werden. Knoblauch fein hacken oder reiben und einen sichtbaren grünen Keim entfernen, sonst wirkt die Suppe schnell scharf.
Notiz: Dill nicht zu früh sehr fein hacken, sonst verliert er schneller Aroma und wird dunkler.
Suppe pürieren und kühlen
Joghurtbasis zuerst würzen
Zutaten: 400 g griechischer Naturjoghurt 10 % Fett · 120 ml kalte salzarme Gemüsebrühe · 30 ml natives Olivenöl extra · 6 g feines Meersalz · 1 g schwarzer Pfeffer · frischer Dill
Griechischen Naturjoghurt mit kalter Gemüsebrühe, dem ersten Anteil Olivenöl, dem ersten Salzanteil und schwarzem Pfeffer in einen großen Mixbehälter geben. Vorbereiteten Zitronenabrieb, Zitronensaft, Dill und Knoblauch dazugeben. Kurz verrühren, bis der Joghurt gelöst ist; so verteilt sich die Würzung gleichmäßiger, bevor die Gurken dazukommen.
Notiz: Eine salzarme Brühe ist ideal, weil die Suppe nach dem Durchkühlen kontrolliert final abgeschmeckt wird.
Gurken glatt, aber nicht schaumig pürieren
Zutaten: 120 ml kalte salzarme Gemüsebrühe, mild im Geschmack, gut gekühlt
Vorbereitete Gurkenstücke zur Joghurtbasis geben. Erst langsam anlaufen lassen, dann nur so lange pürieren, bis keine groben Stücke mehr sichtbar sind und die Suppe hellgrün und glatt vom Löffel läuft. Wenn sich oben viele Luftblasen sammeln, kurz stoppen und den Mixbehälter sanft auf die Arbeitsfläche klopfen. Zu viel Luft nimmt der kalten Gurkensuppe ihre frische, klare Textur.
Notiz: Ein Standmixer macht die feinste Textur; mit dem Stabmixer gelingt es am besten in einem schmalen, hohen Gefäß.
Konsistenz vor dem Kühlen einschätzen
Die frisch pürierte Suppe wirkt direkt nach dem Mixen oft etwas dichter, als sie später serviert wird. Jetzt nicht vorschnell verdünnen: Gurken geben während der Kühlphase noch Flüssigkeit ab, und Joghurt wird durch Kälte fester. Die ideale Ausgangstextur ist löffelbar, fließt aber ohne Klumpen zurück in den Behälter.
Notiz: Falls die Oberfläche sichtbar schaumig ist, die Suppe einige Minuten offen im Kühlschrank stehen lassen und danach sanft umrühren.
Durchkühlen und Aroma setzen lassen
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben, Saft auspressen · 35 g frischer Dill, zarte Spitzen, grobe Stiele entfernt; aufgeteilt
Die Suppe abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie durchgehend kalt ist. Während dieser Ruhezeit verbinden sich Joghurt, Gurke, Dill und Zitrone, und die Würzung wird runder. Vor dem Anrichten einmal langsam vom Boden nach oben umrühren, denn dort sammelt sich die frischeste Gurkenflüssigkeit.
Notiz: Gut gekühlt schmeckt die Suppe präziser; lauwarm wirkt sie deutlich flacher.
Einlage und Finish
Gurke für die Einlage würfeln
Zutaten: 120 g Salatgurke · 10 g frischer Dill
Salatgurke für die Einlage nach Wunsch teilweise schälen, längs halbieren und bei sehr weichem Kerngehäuse ebenfalls entkernen. Anschließend in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den restlichen Dill locker zupfen oder schneiden. Beides getrennt bereithalten, damit die Würfel knackig bleiben und der Dill nicht am Schneidebrett zerdrückt wird.
Notiz: Sehr kalte Gurkenwürfel verstärken den erfrischenden Eindruck beim Servieren.
Final abschmecken und kalt servieren
Zutaten: 2 g feines Meersalz · 10 ml natives Olivenöl extra
Die durchgekühlte Suppe langsam umrühren und den finalen Salzanteil vollständig einarbeiten. Erst dann probieren: Sie soll frisch, joghurtmild und deutlich nach Gurke schmecken, ohne salzig oder zitronenscharf zu wirken. In gekühlte Schalen füllen, mit Gurkenwürfeln und Dill abschließen und das übrige Olivenöl in einem feinen Faden darübergeben.
Notiz: Nicht stark aufschlagen, sonst wird die Oberfläche schaumig und die Farbe wirkt blasser.
Rezeptnotiz
Die Menge ergibt vier normale Vorspeisenportionen oder zwei größere Sommermahlzeiten. Für die beste Textur die Suppe sehr kalt servieren und erst kurz vor dem Anrichten langsam umrühren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich die Gurken für kalte Gurkensuppe schälen?
Nicht immer. Bei zarten Bio-Gurken kann ein Teil der Schale bleiben, weil sie Farbe und Gurkenaroma bringt. Ist die Schale bitter, wachsig oder sehr dick, solltest du sie dünn entfernen, sonst schmeckt die Suppe schnell herb.
Sollte ich die Gurkenkerne entfernen?
Bei sehr frischen, kernarmen Gurken dürfen zarte Kerne bleiben. Weiche, wässrige Kernleisten solltest du aber auskratzen, weil sie die kalte Gurkensuppe nach dem Kühlen verdünnen und das Aroma flacher wirken lassen.
Warum wird meine kalte Gurkensuppe zu dünn?
Meist liegt es an sehr wässrigen Gurken, zu frühem Verdünnen oder zu langem Mixen. Entferne weiche Kerne, gib vor dem Kühlen keine zusätzliche Flüssigkeit dazu und prüfe die Konsistenz erst, wenn die Suppe wirklich kalt ist.
Wie lange muss Gurkensuppe kalt stehen?
Mindestens so lange, bis sie durchgehend gut gekühlt ist. Die Ruhezeit ist nicht nur für die Temperatur wichtig: Dill, Zitrone, Salz und Joghurt verbinden sich dabei, und die Suppe schmeckt danach runder.
Kann ich kalte Gurkensuppe vorbereiten?
Ja, die Suppenbasis lässt sich gut einige Stunden vorher mixen und abgedeckt kühlen. Gurkenwürfel und frischen Dill für die Einlage schneidest du besser erst kurz vor dem Servieren, damit sie knackig und aromatisch bleiben.
Wie lange hält sich kalte Gurkensuppe im Kühlschrank?
Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag am besten. Danach verliert der Dill an Frische und die Gurke gibt weiter Flüssigkeit ab. Vor dem Servieren immer gründlich, aber sanft umrühren.
Kann ich die kalte Gurkensuppe vegan zubereiten?
Ja, ersetze den griechischen Joghurt durch ungesüßten pflanzlichen Joghurt mit möglichst neutralem Geschmack. Besonders wichtig ist dann eine sorgfältige Zitronen- und Salzbalance, weil manche Alternativen süßer oder flacher schmecken.
Was mache ich, wenn die Suppe zu sauer schmeckt?
Stelle sie zuerst richtig kalt und rühre sie danach langsam um, denn Kälte verändert den Eindruck von Säure. Wirkt sie weiterhin zu spitz, hilft etwas zusätzlicher Joghurt besser als Wasser, weil die Textur erhalten bleibt.
Kann ich Wasser statt Gemüsebrühe verwenden?
Ja, aber die Suppe schmeckt dann etwas schlanker. Verwende sehr kaltes Wasser und schmecke nach der Kühlzeit besonders sorgfältig ab, damit Gurke, Joghurt, Dill und Zitrone nicht flach wirken.