Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Dill und Zitrone
Gurke, griechischer Joghurt, Dill und Zitrone werden kurz püriert und in flachen Behältern sicher durchgekühlt. Eine frische Gurkeneinlage hält die Suppe knackig.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gurke und Joghurt
- 1.020 g Salatgurke
- 400 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 120 ml Kaltes Trinkwasser
Würzen und fertigstellen
- 40 ml Natives Olivenöl extra
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 35 g Frischer Dill
- 3 g Knoblauch
- 8 g Feines Meersalz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rohkost sauber vorbereiten
Schritt 1: Gurken für die Suppenbasis reinigen und schneiden
Zutaten: 900 g Salatgurke
Hände mit Seife waschen und abtrocknen. Spülbecken, Messer, Brett und Mixgerät gründlich reinigen. Den für die Suppenbasis vorgesehenen Gurkenanteil erst unmittelbar vor der Verarbeitung unter fließendem Wasser sorgfältig abreiben und mit sauberem Papier trocknen. Enden abschneiden. Wachsige, beschädigte oder sehr feste Schalenstellen dünn entfernen. Die Gurken längs halbieren und nur ausgeprägt weiche Kernleisten auskratzen. Das feste Fruchtfleisch danach in ungefähr 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die vorbereiteten Stücke sofort abgedeckt kalt stellen.
Schritt 2: Dill, Zitrone und Knoblauch vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone · 25 g Frischer Dill · 3 g Knoblauch
Schon vorbereitet: Vorbereitete Gurkenbasis
Dill und Zitrone unter fließendem Wasser sorgfältig waschen und mit sauberem Papier trocknen. Die Dillspitzen von groben Stielen zupfen und nur locker schneiden. Von der Zitrone ausschließlich die gelbe Schale fein abreiben, anschließend auspressen und Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen, einen vorhandenen grünen Keim entfernen und die Zehe fein reiben. Alles bis zum Mixen in sauberen, abgedeckten Schälchen kalt stellen.
Suppe mixen und kontrolliert kühlen
Schritt 3: Gurkensuppe in einem ausreichend großen Gefäß mixen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich die Gurken für kalte Gurkensuppe schälen?
Eine zarte, unbeschädigte Schale kann nach gründlichem Waschen teilweise bleiben und gibt Farbe. Wachsige, bittere oder sehr feste Stellen werden dünn entfernt. Für besonders empfindliche Personen ist vollständig geschälte Gurke die vorsichtigere Wahl.
Sollte ich das Kerngehäuse der Gurke entfernen?
Nur ausgeprägt weiche, wasserreiche Kernleisten werden herausgestrichen. Festes Kerngewebe kann bleiben. Entscheidend ist, dass die für Basis und Einlage vorgesehenen Gurkenanteile getrennt vorbereitet werden und die Einlage bis zum Servieren kalt bleibt.
Welcher Joghurt eignet sich für die Gurkensuppe?
Naturbelassener griechischer Joghurt mit hohem Fettgehalt gibt der Suppe Körper und ein rundes Mundgefühl. Gesüßter oder aromatisierter Joghurt ist ungeeignet. Das konkrete Produktetikett ist für Milch-, Laktose- und Nährwertangaben maßgeblich.
Welches Gefäß brauche ich zum Mixen und Kühlen?
Zum Pürieren eignet sich ein hoher Behälter mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen, damit der Stabmixer vollständig eintaucht und nichts überschwappt. Zum Kühlen wird die Suppe auf zwei flache, verschließbare Behälter mit jeweils mindestens 1 Liter Fassungsvermögen verteilt.
Wann ist die kalte Gurkensuppe ausreichend gekühlt?
Nach mindestens 60 Minuten wird in der Mitte beider Behälter gemessen. Die Suppe ist servierbereit, wenn beide Messpunkte höchstens 7 Grad Celsius zeigen. Ein nur außen kalter Behälter ist kein ausreichender Nachweis.
Warum wird kalte Gurkensuppe manchmal schaumig?
Ein nicht vollständig eingetauchter Stabmixer zieht Luft ein. Auch hohe Stufe und unnötig langes Mixen vergrößern den Schaum. Langsam beginnen, den Mixkopf unter der Oberfläche halten und stoppen, sobald keine groben Stücke mehr sichtbar sind.
Wie lange hält sich kalte Gurkensuppe im Kühlschrank?
Nicht servierte Suppe bleibt durchgehend verschlossen bei höchstens 7 Grad Celsius und wird bis zum Ende des nächsten Tages verbraucht. Frische Einlage möglichst getrennt lagern. Nach einer längeren Unterbrechung der Kühlung wird der Rest nicht weiter aufbewahrt.