Käsespätzle aus dem Ofen mit Bergkäse und Röstzwiebeln
Selbst gemachte Spätzle werden heiß mit Bergkäse und Emmentaler geschichtet; goldbraune Röstzwiebeln kommen erst nach dem Überbacken darauf.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Spätzleteig
- 500 g Spätzlemehl
- 5 Stück Eier (Größe M)
- 120 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Spätzleteig und Kochwasser
- 36 g Feines Salz
Spätzleteig
- 0,5 g Muskatnuss
Käseschichten
- 220 g Bergkäse
- 120 g Emmentaler
- 80 ml Schlagsahne
- 20 g Butter
Röstzwiebeln
- 3 Stück Gelbe Zwiebeln
- 12 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Butterschmalz
Zum Fertigstellen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Spätzleteig
Schritt 1: Spätzleteig schlagen und ruhen lassen
Zutaten: 500 g Spätzlemehl · 5 Stück Eier (Größe M) · 120 ml Mineralwasser mit Kohlensäure · 10 g Feines Salz · 0,5 g Muskatnuss
Spätzlemehl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. Jedes Ei zunächst separat in ein kleines Gefäß geben, Aussehen und Geruch kontrollieren und erst dann zusammen mit dem Mineralwasser zum Mehl geben. Die Masse mit einem stabilen Kochlöffel kräftig bearbeiten. Der Teig ist richtig, wenn er zäh vom Löffel reißt, glänzt und beim Schlagen deutliche Blasen wirft. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend Hände, Gefäß, Arbeitsfläche und sämtliche mit rohem Ei in Kontakt gekommenen Geräte gründlich reinigen.
Röstzwiebeln und Käse
Schritt 2: Zwiebeln gleichmäßig goldbraun rösten
Zutaten: 3 Stück Gelbe Zwiebeln · 12 g Weizenmehl Type 405 · 2 g Feines Salz · 35 g Butterschmalz
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in gleichmäßig dünne Halbringe schneiden. Mit Mehl und dem für diesen Schritt vorgesehenen Salz gründlich mischen. Das Butterschmalz auf mittlerer Stufe in der Pfanne zerlassen und die Ringe locker darin verteilen. Insgesamt 12 bis 16 Minuten rösten. Mit dem ersten Wenden warten, bis unten eine zusammenhängende goldene Fläche entstanden ist; anschließend regelmäßig Rand und Mitte tauschen. Sobald alle Ringe goldbraun sind und einzelne Spitzen dunkler werden, aus der Pfanne heben und auf einem Gitter in einer Lage abkühlen lassen.
Schritt 3: Käse mischen und Schnittlauch schneiden
Nährwerte nicht verfügbar
Aufgefangenes Spätzlekochwasser: Die im aufgefangenen Spätzlekochwasser enthaltenen Stärke- und Salzmengen wurden nach dem Garen nicht gemessen; ein belastbarer Nährwert für dieses Zwischenprodukt ist deshalb nicht verfügbar. Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Schnittlauch: Eierschalen sowie Putzverluste von Zwiebeln und Schnittlauch, die tatsächlich aufgenommenen und verworfenen Kochwasser-, Stärke- und Salzmengen, Schüssel-, Löffel-, Pfannen-, Sieb- und Formreste, Verdampfung, fertiges Gesamtgewicht und vier Portionsgewichte wurden nicht gemessen. Keines der vierzehn unterschiedlichen Katalogprofile ist fachlich verifiziert; konkrete Produktetiketten fehlen. Daher ist kein belastbarer Nährwert je Portion verfügbar.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Käsesorten passen zu Käsespätzle?
Eine Mischung aus würzigem Bergkäse und gut schmelzendem Emmentaler verbindet kräftigen Geschmack mit gleichmäßiger Schmelze. Der Käse sollte frisch gerieben werden; fertig geriebene Ware kann durch Trennmittel ungleichmäßiger schmelzen.
Wie erkenne ich die richtige Konsistenz des Spätzleteigs?
Der Teig soll zäh und glänzend sein, beim Schlagen Blasen bilden und in schweren Bändern vom Löffel reißen. Läuft er wie Pfannkuchenteig, ist er zu dünn; bricht er trocken vom Löffel, lässt er sich nur schwer durch Presse oder Hobel drücken.
Sind die Spätzle gar, sobald sie an der Oberfläche schwimmen?
Das Aufschwimmen ist nur ein erstes Garzeichen. Bei einem der dicksten Spätzle wird das Thermometer im Inneren angesetzt. Der Messwert muss 70 Grad Celsius erreichen und darf während der anschließenden 2 Minuten nicht darunter fallen. Jede weitere Charge bleibt nach dem vollständigen Aufschwimmen noch 2 Minuten im kochenden Wasser.
Warum werden Käsespätzle manchmal trocken oder ölig?
Trockene Käsespätzle waren meist beim Schichten nicht mehr heiß oder standen zu lange im Ofen. Eine ölige Oberfläche entsteht häufig durch zu hohe Hitze oder zu langes Überbacken. Das Gericht kommt aus dem Ofen, sobald der Käse geschmolzen und das sichere Temperaturziel erreicht ist.
Wie bleiben Röstzwiebeln auf Käsespätzle knusprig?
Die Zwiebelringe werden gleichmäßig dünn geschnitten, nur goldbraun geröstet und anschließend in einer Lage auf einem Gitter abgekühlt. Auf die Käsespätzle kommen sie erst nach dem Überbacken und der kurzen Ruhephase, damit sie keinen Ofendampf aufnehmen.
Wie werden Reste sicher aufbewahrt und aufgewärmt?
Noch heiße Reste werden auf flache, abgedeckte Behälter verteilt und zügig so weit gekühlt, dass sie unter 7 Grad Celsius erreichen. Im Kühlschrank sollten sie spätestens am dritten Tag aufgebraucht werden. Zum Wiedererwärmen gründlich durchmischen, an mehreren Stellen messen und nach Erreichen von 70 Grad Celsius noch 2 Minuten vollständig heiß halten.
Kann ich Käsespätzle einfrieren?
Das Einfrieren und Wiedererwärmen dieser Ofenfassung wurde nicht praktisch geprüft. Käse und Sahne können sich trennen, die Spätzle können weich werden und Röstzwiebeln verlieren ihre Knusprigkeit. Deshalb wird keine Gefrierlagerdauer oder unveränderte Textur versprochen.