Käsekuchen ohne Boden mit Quark
Ein bodenloser Quarkkuchen mit Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und gleichmäßig gebräunter Oberfläche.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt 12 Stücke. Pro Person: 1 Stück Käsekuchen.
Form und Quarkmasse
- 130 g Butter
Quarkmasse
- 5 Stück Eier (Größe M)
- 180 g Zucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 2 g Salz
- 1.000 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
- 74 g Vanillepuddingpulver
- 1 Stück Bio-Zitrone
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 12 Stücke zu. Pro Person: 1 Stück Käsekuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Form, Ofen und Butter
Schritt 1: Springform auslegen und Backofen einrichten
Zutaten: 10 g Butter
Für die vorgesehene 26-Zentimeter-Springform einen passenden Backpapierkreis auf den Boden legen und den Ring fest verriegeln. Den Metallrand innen sparsam mit weicher Butter bestreichen. Den Rost unten im Backraum einsetzen; anschließend auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2: Butter schmelzen und messbar abkühlen
Zutaten: 120 g Butter
Die für die Quarkmasse vorgesehene Butter bei kleiner Hitze vollständig schmelzen. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Schwenken auf etwa 30 Grad Celsius abkühlen lassen. Sie bleibt flüssig, ist aber nicht mehr heiß genug, um die Eiermischung punktuell zu erwärmen.
Quarkmasse luftarm rühren
Schritt 3: Zitronenabrieb vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone
Die Zitrone unter warmem fließendem Wasser sorgfältig säubern und trocken reiben. Mit einer feinen Reibe ausschließlich den gelben äußeren Anteil abnehmen; das bittere Weiß bleibt an der Frucht. Den Abrieb zugedeckt bereitstellen und die restliche Zitrone anderweitig verwenden.
Schritt 4: Eier und Zucker ohne Schaumschicht verbinden
Zutaten: 5 Stück Eier (Größe M) · 180 g Zucker · 8 g Bourbon-Vanillezucker · 2 g Salz
Alle Eier in die große Rührschüssel geben. Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz zufügen und mit dem Schneebesen in ruhigen Zügen verbinden, bis keine trockenen Kristallnester mehr erscheinen. Nicht beschleunigen oder aufschlagen: Die Basis bleibt gleichmäßig gelb und trägt keine dichte Schaumkrone.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann ist Käsekuchen ohne Boden sicher fertig gebacken?
Eine gesetzte Randzone und eine federnde Mitte zeigen nur den Texturzustand. Für den Sicherheitsnachweis wird die Sonde im Zentrum platziert: Ab einem Messwert von 70 Grad Celsius läuft eine Haltezeit von 2 Minuten im heißen Ofen. Bleibt der Wert darunter, wird abschnittsweise weitergebacken und erneut kontrolliert.
Warum soll die Quarkmasse nicht aufgeschlagen werden?
Kräftiges Schlagen bringt viele Luftblasen in die Masse. Diese dehnen sich im Ofen aus und fallen beim Abkühlen wieder zusammen. Ruhiges Rühren bis zu einem gleichmäßigen, klümpchenfreien Zustand hält die Struktur kontrollierbarer.
Warum wird der Springformrand nach der Ofenruhe gelöst?
Die Quarkmasse zieht sich beim Abkühlen etwas zusammen. Ist sie noch am Metallrand fixiert, entstehen zusätzliche Zugspannungen. Ein einmaliges vorsichtiges Lösen lässt den Kuchen gleichmäßiger absinken, garantiert aber keine vollständig rissfreie Oberfläche.
Kann ich den Käsekuchen am Vortag zubereiten?
Ja. Halte die begrenzte Ofen- und Raumphase ein, kühle ihn danach bei 2 bis höchstens 7 Grad Celsius vollständig durch und lagere ihn abgedeckt. Ausformen und schneiden solltest du ihn erst im kalten Zustand.
Kann ich Magerquark statt Speisequark mit 20 Prozent Fett i. Tr. verwenden?
Das wäre eine andere Rezeptfassung. Magerquark verändert Wasser-, Fett- und Feststoffanteil und damit Textur, Bräunung und Backverhalten. Ohne angepasste Formel und eigenen Backtest ist er kein belastbarer direkter Ersatz.
Wie bewahre ich Käsekuchen mit Quark sicher auf?
Nach der begrenzten Raumphase gehört der Kuchen bei 2 bis höchstens 7 Grad Celsius in den Kühlschrank und bleibt dort bis zum Servieren. Eine feste Haltbarkeitsdauer wird ohne Lagerungsversuch und konkrete Produktdaten nicht behauptet; bei auffälligem Geruch, Oberfläche oder unklarer Kühlkette wird er nicht mehr serviert.
Warum stehen keine Nährwerte am Rezept?
Für belastbare Werte fehlen unter anderem die tatsächlich verbrauchte Eimasse und Abriebmenge, konkrete Produktetiketten, Backverlust, fertiges Kaltgewicht und reale Stückgewichte. Eine rechnerische Schätzung würde deshalb eine Genauigkeit vortäuschen, die nicht belegt ist.