Plany Rezeptdruck
Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen und Streuseln
Kalte Butterstreusel bilden Boden und Topping, Mandarinen werden trocken getupft und unter die Quarkcreme gehoben. Fertig sind sie mit hellgoldenen Streuseln und leicht wackelnder Mitte.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Streuselboden und Topping
- 220 g Weizenmehl Type 405, für feine, mürbe Streusel
Streuselboden und Quarkfüllung
- 180 g Zucker, wird auf Streusel und Quarkcreme verteilt
Streuselboden und Topping
- 8 g Vanillezucker, für rundes Vanillearoma
- 1 TL Backpulver, gestrichen, lockert den Streuselboden leicht
- 1 Prise Salz, hebt Butter- und Vanillegeschmack
- 130 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
Quarkfüllung
- 500 g Magerquark, gut abgerührt, nicht zusätzlich abtropfen lassen
- 2 Stück Eier, Größe M, zimmerwarm
- 37 g Vanillepuddingpulver, zum Kochen, stabilisiert die Quarkmasse
- 50 g Butter, geschmolzen und lauwarm abgekühlt
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben
Fruchteinlage
- 175 g Mandarinen aus der Konserve, Abtropfgewicht, gut abgetropft und trocken getupft
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Streusel und Muffinform vorbereiten
Ofen vorheizen und Muffinform auslegen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Anfangshitze sorgt dafür, dass der Streuselboden rasch stabil wird und die Quarkfüllung später sauber in der Form bleibt.
Notiz: Umluft bräunt die Streusel schneller. Wenn du Umluft nutzt, stelle die Temperatur niedriger ein und prüfe die Farbe etwas früher.
Butterstreusel krümelig arbeiten
Zutaten: 220 g Weizenmehl Type 405 · 90 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 TL Backpulver · 1 Prise Salz · 130 g kalte Butter
Weizenmehl Type 405, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu unregelmäßigen Streuseln arbeiten: teils sandig, teils erbsengroß. Nicht lange kneten, sonst wird der Boden später fest statt mürbe.
Notiz: Die Butter soll beim Verreiben noch kühl sein. Werden die Streusel weich oder schmierig, stelle die Schüssel kurz kalt.
Streusel als Boden andrücken
Verteile so viele Streusel in die vorbereiteten Mulden, dass jeder Boden geschlossen bedeckt ist, und drücke sie mit einem kleinen Glasboden oder den Fingerspitzen flach an. Der Boden soll zusammenhalten, aber nicht hart verdichtet sein. Die übrigen Streusel kühl stellen, damit sie später beim Backen knusprig und unregelmäßig aufgehen.
Notiz: Klebt das Andrückwerkzeug, arbeite mit leicht bemehlten Fingerspitzen oder stelle die Streusel kurz kalt.
Quarkcreme und Mandarinen vorbereiten
Mandarinen vorbereiten
Zutaten: Mandarinen aus der Konserve
Die Mandarinen aus der Konserve in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend auf Küchenpapier ausbreiten. Die Segmente vorsichtig trocken tupfen, ohne sie zu zerdrücken. Sichtbar nasse Früchte würden die Quarkmasse verdünnen und die Mitte der Muffins zu weich halten.
Notiz: Sehr beschädigte Segmente lieber nicht in die Füllung geben, weil austretender Saft die Creme ungleichmäßig weich machen kann.
Quarkcreme glatt rühren
Zutaten: 500 g Magerquark · 90 g Zucker · 2 Stück Eier · 37 g Vanillepuddingpulver · 50 g Butter · 1 Stück Bio-Zitrone
Magerquark, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, lauwarm geschmolzene Butter und fein abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Nur so lange arbeiten, bis keine Puddingpulver-Nester mehr sichtbar sind. Starkes Aufschlagen bringt zu viel Luft hinein und begünstigt Risse oder stärkeres Einsinken.
Notiz: Die Creme ist richtig, wenn sie dickflüssig vom Schneebesen läuft und gleichmäßig glatt aussieht.
Mandarinen vorsichtig unterheben
Zutaten: 175 g Mandarinen aus der Konserve
Die trocken getupften Mandarinen mit einem Teigspatel unter die Quarkcreme ziehen. Dabei nicht kräftig rühren, sondern die Creme von unten nach oben umschlagen. Die Segmente sollen möglichst ganz bleiben und sich gleichmäßig in der Füllung verteilen.
Notiz: Für eine besonders glatte Käsekuchenfüllung kannst du die Mandarinen auch erst nach dem Einfüllen einzeln in die Creme setzen.
Füllen, backen und langsam abkühlen
Quarkmasse auf die Streuselböden geben
Zutaten: 175 g Mandarinen aus der Konserve, Abtropfgewicht, gut abgetropft und trocken getupft
Die Quarkcreme auf die angedrückten Streuselböden verteilen und die Oberfläche mit einem Löffelrücken glatt ziehen. Wenn Mandarinenstücke oben liegen, leicht in die Creme drücken, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
Notiz: Ein kleiner Eisportionierer hilft beim gleichmäßigen Verteilen und hält die Ränder der Papierförmchen sauberer.
Streusel locker aufstreuen
Die gekühlten Streusel locker über der Quarkcreme verteilen. Nicht andrücken, damit die Oberfläche mürbe bleibt und Dampf zwischen den Streuseln entweichen kann. Die Quarkcreme darf stellenweise noch sichtbar sein.
Notiz: Sind die Streusel sehr fein geworden, drücke sie kurz zwischen den Fingern zusammen, damit wieder größere Krümel entstehen.
Käsekuchen Muffins schonend backen
Die Muffinform auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 24 bis 27 Minuten backen. Fertig sind die Muffins, wenn die Streusel hellgolden sind, die Quarkfüllung am Rand fest wirkt und die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft wackelt. Zu langes Backen macht die Füllung trockener und lässt sie stärker einsinken.
Notiz: Dunkle Muffinformen leiten Hitze schneller. Prüfe deshalb lieber etwas früher, ob die Streusel bereits Farbe bekommen.
Im ausgeschalteten Ofen sanft abkühlen
Zutaten: 130 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Muffins etwa 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach die Form auf ein Gitter setzen und die Muffins vollständig auskühlen lassen. Das langsame Abkühlen reduziert den Temperatursturz, dadurch fallen die Käsekuchen Muffins nur leicht und gleichmäßig zusammen.
Notiz: Ein Holzlöffel in der Ofentür schafft einen kleinen Spalt, ohne dass sofort kalte Zugluft an die empfindliche Quarkmasse kommt.
Kühlen und servieren
Die vollständig abgekühlten Muffins mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach sind sie schnittfester und lassen sich sauber aus den Papierförmchen lösen. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Quarkfüllung wieder cremiger schmeckt.
Notiz: Direkt nach dem Backen sind die Muffins sehr zart. Geduld beim Kühlen macht den Unterschied zwischen bröselig-weich und sauber portionierbar.
Rezeptnotiz
Für besonders saubere Ränder die Papierförmchen erst nach dem vollständigen Auskühlen lösen. Die Muffins schmecken am Backtag weich-cremig und werden nach dem Kühlen noch schnittfester.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum fallen Käsekuchen Muffins manchmal stark zusammen?
Meist liegt es an zu viel Luft in der Quarkmasse oder an einem zu schnellen Temperaturwechsel. Rühre die Creme deshalb nur glatt, nicht schaumig, und lasse die Muffins nach dem Backen erst im ausgeschalteten Ofen an die kühlere Temperatur gewöhnen.
Welche Backzeit ist für Käsekuchen Muffins richtig?
Die Muffins sind fertig, wenn die Streusel hellgolden aussehen, die Ränder der Quarkfüllung gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Die Creme wird beim Abkühlen fester, deshalb sollte sie im Ofen nicht komplett trocken wirken.
Wofür ist Vanillepuddingpulver in Käsekuchen Muffins gut?
Vanillepuddingpulver bindet Feuchtigkeit und stabilisiert die Quarkfüllung. Dadurch werden die Muffins nach dem Kühlen schnittfest, bleiben aber cremig. Außerdem bringt es ein mildes Vanillearoma mit, das sehr gut zu Quark und Mandarinen passt.
Kann ich die Käsekuchen Muffins auch ohne Mandarinen backen?
Ja, das klappt problemlos. Ohne Mandarinen wird die Füllung glatter und etwas kompakter. Wenn du trotzdem Frische möchtest, kannst du das Zitronenaroma etwas stärker betonen oder die Muffins später mit frischen Beeren servieren.
Kann ich Käsekuchen Muffins ohne Boden zubereiten?
Ja, als Variante kannst du die Streusel nur als Topping verwenden und die Quarkmasse direkt in stabile Papierförmchen geben. Die Muffins werden am Rand weicher und sollten besonders gut auskühlen, bevor du sie aus den Förmchen löst.
Wie bewahre ich Käsekuchen Muffins am besten auf?
Bewahre die vollständig ausgekühlten Muffins abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie cremig und werden stabiler. Vor dem Servieren dürfen sie kurz stehen, damit die Füllung zarter schmeckt und die Streusel aromatischer wirken.
Kann ich Käsekuchen Muffins vorbereiten oder einfrieren?
Vorbereiten funktioniert sehr gut, weil die Muffins nach dem Kühlen noch besser halten. Einfrieren ist möglich, allerdings verlieren die Streusel etwas Knusper. Taue die Muffins langsam im Kühlschrank auf und serviere sie erst danach.