Käsekuchen (mit Quark)
Cremiger Käsekuchen auf zartem Mürbeteig mit feiner Zitrusnote. Die Füllung wird glatt und samtig, der Rand bleibt stabil. Ohne Wasserbad gebacken, mit zuverlässiger Struktur und sauberem Schnittbild. Ideal für Kaffeetafel und festliche Anlässe.
Zutaten
Form vorbereiten
- 10 g Butter
- 10 g Semmelbrösel
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 2 g Salz
- 1 Stk Ei
- 125 g Butter
Füllung
- 1000 g Quark (Magerquark)
- 200 g Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 4 Stk Eier
- 200 g Schmand
- 100 ml Milch
- 40 g Speisestärke
- 20 ml Zitronensaft
- 2 g Zitronenabrieb
- 60 g Butter
Zubereitung
Schritt 1.Backofen vorheizen: Backofen vorheizen. Eine Springform innen gleichmäßig einstreichen mit Butter , anschließend ausstreuen mit Semmelbrösel .
Schritt 2.Eine Rührschüssel bereitstellen: Eine Rührschüssel bereitstellen. Weizenmehl (Type 405) , Zucker und Salz gründlich vermengen. Ei und in Würfel geschnittene Butter zugeben und rasch zu einer glatten Masse verarbeiten.
Schritt 3.Den Teig zu einer gleichmäßigen Platte formen, in die Form legen, einen Rand hoch...: Den Teig zu einer gleichmäßigen Platte formen, in die Form legen, einen Rand hochziehen und die Oberfläche eben drücken. Die Form kühl stellen.
Schritt 4.In einer großen Schüssel Quark (Magerquark) , Zucker und Vanilleextrakt cremig rü...: In einer großen Schüssel Quark (Magerquark) , Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
Schritt 5.Eier nacheinander einarbeiten, dabei nur so lange rühren, bis alles verbunden ist: Eier nacheinander einarbeiten, dabei nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
Schritt 6.Schmand , Milch und Speisestärke gründlich untermischen: Schmand , Milch und Speisestärke gründlich untermischen. Zum Abrunden Zitronensaft , fein geriebenen Zitronenabrieb und flüssige Butter einrühren, bis die Masse samtig wirkt.
Schritt 7.Die vorbereitete Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse einfüllen und die Obe...: Die vorbereitete Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse einfüllen und die Oberfläche glatt ziehen, sodass der Rand vollständig bedeckt ist.
Schritt 8.Auf der mittleren Ebene backen, bis die Oberfläche zart gebräunt ist und die Mitt...: Auf der mittleren Ebene backen, bis die Oberfläche zart gebräunt ist und die Mitte noch leicht federnd wirkt.
Schritt 9.In der Form ruhen lassen, danach bei Raumtemperatur vollständig abkühlen: In der Form ruhen lassen, danach bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Vor dem Anschneiden im Kühlschrank durchkühlen.
Anmerkung
Teig nur so lange bearbeiten, bis er zusammenkommt, damit die Kruste zart bleibt. Füllung behutsam rühren, übermäßige Luft vermeidet Risse. Falls der Rand zu stark bräunt, gegen Ende mit einem Stück Backpapier locker abdecken. Für eine feinere Textur kann die Füllung vor dem Einfüllen kurz durch ein Sieb gestrichen werden.
Häufige Fragen
Kann Quark teilweise durch Frischkäse ersetzt werden?
Ja, ein teilweiser Austausch ist möglich; die Textur wird cremiger. Bei voller Substitution die Stärke geringfügig erhöhen, um stabil zu bleiben.
Warum reißt die Oberfläche?
Ursachen sind zu starke Hitze oder Überrühren. Schonend arbeiten, nach dem Backen kurz vom Rand lösen und im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen.
Wie wird der Kuchen aufbewahrt?
Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verzehren. Portionsweise lässt er sich gut einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Kann der Kuchen ohne Boden gebacken werden?
Ja. Die Form sehr gründlich fetten und mit Bröseln ausstreuen, dann die Füllung direkt einfüllen. Die Backzeit leicht reduzieren und auf Farbe sowie Stand achten.