Plany Rezeptdruck
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Kartoffeln
Kartoffeln binden die Suppe. Den Schmelzkäse bei niedriger Hitze portionsweise einrühren, damit er sich glatt löst und nicht grisselig wird.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Für die Suppe
- 2 EL Rapsöl, zum kräftigen Anbraten des Hackfleischs
- 500 g gemischtes Hackfleisch, nicht zu mager, damit es saftig bräunt
- 1 Stück gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt oder sehr fein gerieben
- 700 g Lauchstangen, geputzt gewogen, weiße und hellgrüne Teile in feinen Ringen
- 350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt für natürliche Bindung
- 1,2 l heiße Gemüsebrühe, mild abgeschmeckt, damit die Suppe nicht zu salzig wird
- 300 g Sahne-Schmelzkäse, in kleinen Portionen einrühren, nicht sprudelnd kochen
- 100 ml Schlagsahne, rundet die Suppe ab, ohne sie zu dick zu machen
Für die Würze
- 1 TL mittelscharfer Senf, hebt den Käsegeschmack, ohne dominant zu schmecken
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, für warme Würze am Hackfleisch
- 0,25 TL Muskatnuss, frisch gerieben; sparsam dosieren, passt besonders gut zu Lauch und Käse
- 1,25 TL feines Meersalz, aufgeteilt verwenden und am Ende final abschmecken
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, aufgeteilt verwenden
Zum Abschmecken und Servieren
- 0,5 Stück Bio-Zitrone, für frisch gepressten Saft, hellt die cremige Suppe auf
- 0,5 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen zum Servieren
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Lauchbasis und Hackfleisch aufbauen
Lauch waschen und Kartoffeln klein würfeln
Zutaten: Lauchstangen · vorwiegend festkochende Kartoffeln
Die Lauchstangen längs aufschneiden, in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser bewegen, damit Sand zwischen den Schichten herausfällt. Danach in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln; so garen sie zügig und geben später eine sanfte Bindung ab.
Notiz: Sehr dunkle, harte Lauchenden lieber für Brühe aufheben, sie können in der Suppe faserig wirken.
Hackfleisch mit Röstaromen anbraten
Zutaten: 2 EL Rapsöl · 500 g gemischtes Hackfleisch · 0,5 TL feines Meersalz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch locker hineingeben, kurz anbraten lassen und dann krümelig braten, bis an mehreren Stellen braune Röststellen zu sehen sind. Mit den für diesen Schritt zugeordneten Gewürzen würzen, damit die Basis herzhaft wird.
Notiz: Nicht zu früh rühren: Wenn das Hackfleisch sofort zerdrückt wird, kocht es eher im eigenen Saft und bekommt weniger Geschmack.
Zwiebel, Knoblauch und Lauch mild anschwitzen
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel · 1 Stück Knoblauchzehe · 700 g Lauchstangen · 0,25 TL feines Meersalz
Zwiebel und Knoblauch zum gebräunten Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Den gut abgetropften Lauch mit der für diesen Schritt zugeordneten Salzmenge unterrühren und anschwitzen, bis die Ringe sichtbar zusammenfallen und glänzen, aber keine dunklen Stellen bekommen.
Notiz: Brauner Lauch schmeckt schnell streng bis bitter. Lieber sanft garen und gelegentlich rühren, damit er mild-süßlich bleibt.
Kartoffeln mit Brühe sanft garen
Zutaten: 350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln · 1 TL mittelscharfer Senf · 1,2 l heiße Gemüsebrühe
Die Kartoffelwürfel und den mittelscharfen Senf in den Topf geben und kurz unter die Hack-Lauch-Mischung rühren. Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, dabei den Topfboden gründlich lösen. Alles einmal aufkochen und danach nur sanft sieden lassen, bis die Kartoffeln weich sind und sich am Topfrand leicht zerdrücken lassen.
Notiz: Sanftes Sieden reicht völlig. Starkes Kochen macht den Lauch matter und lässt zu viel Flüssigkeit verdampfen.
Cremig binden und sauber abschmecken
Schmelzkäse bei niedriger Hitze einrühren
Zutaten: 300 g Sahne-Schmelzkäse · 100 ml Schlagsahne
Die Hitze deutlich reduzieren. Den Sahne-Schmelzkäse portionsweise in die heiße Suppe rühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Erst danach die Schlagsahne zugießen. Einige weiche Kartoffelwürfel am Topfrand leicht zerdrücken und wieder unterrühren, bis die Oberfläche cremig glänzt und keine Käseinseln mehr sichtbar sind.
Notiz: Falls der Topf sehr heiß ist, kurz von der Platte ziehen und den Käse neben der Hitze einarbeiten. Nicht pürieren, damit Hackfleisch und Lauchringe erkennbar bleiben.
Mit Muskat, Zitrone und Schnittlauch servieren
Zutaten: 0,25 TL Muskatnuss · 0,5 TL feines Meersalz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 Stück Bio-Zitrone · 0,5 Bund Schnittlauch
Die Suppe mit Muskatnuss, dem restlichen Salz und dem restlichen Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas frisch gepressten Saft aus der Bio-Zitrone einrühren: Die Säure soll nicht zitronig hervorschmecken, sondern Käse und Lauch frischer wirken lassen. Neben der Hitze kurz ruhen lassen, langsam umrühren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Notiz: Für ein Buffet die Käse-Lauch-Suppe auf kleinster Stufe heiß halten und regelmäßig umrühren, damit sich am Topfboden keine dichte Käseschicht ansetzt.
Rezeptnotiz
Für eine Party lässt sich die Hack-Lauch-Basis sehr gut vorbereiten. Den Käse am besten erst kurz vor dem Servieren einrühren und die Suppe danach nur noch heiß halten, nicht sprudelnd kochen. Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Hackfleisch durch kräftig gebratene Champignons oder vegetarisches Hack und verwendest weiterhin Gemüsebrühe.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleibt Lauch in Käse-Lauch-Suppe mild statt streng?
Schneide den Lauch fein, spüle Sand gründlich aus und schwitze ihn nur bei mittlerer Hitze an. Er soll weich und glänzend werden, aber nicht braun rösten. Ein wenig Salz beim Anschwitzen zieht Feuchtigkeit heraus und unterstützt den mild-süßlichen Geschmack.
Kann ich Käse-Lauch-Suppe ohne Schmelzkäse kochen?
Ja, das geht. Nimm Frischkäse, etwas fein geriebenen kräftigen Gouda oder Cheddar und stabilisiere die Mischung bei Bedarf mit etwas kalt angerührter Speisestärke. Wichtig bleibt niedrige Hitze: Käse langsam einrühren und nicht sprudelnd kochen.
Wie wird die Käse-Lauch-Suppe vegetarisch?
Ersetze das Hackfleisch durch kräftig gebratene braune Champignons, vegetarisches Hack oder vorgegarte Linsen. Für genug Tiefe die Pilze oder das vegetarische Hack richtig bräunen lassen und bei der Gemüsebrühe eine würzige, aber nicht zu salzige Sorte wählen.
Kann man Käse-Lauch-Suppe einfrieren?
Am besten frierst du die Suppe vor dem Einrühren von Käse und Sahne ein. Fertig gekochte Käse-Lauch-Suppe lässt sich zwar einfrieren, kann beim Auftauen aber leicht grisselig werden. Langsam erhitzen, nicht kochen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Wie bereite ich Käse-Lauch-Suppe für eine Party vor?
Koche die Hack-Lauch-Basis mit Kartoffeln und Brühe am Vortag, kühle sie zügig ab und stelle sie kalt. Kurz vor dem Servieren erhitzen, dann Schmelzkäse und Sahne einrühren. So bleibt die Suppe frischer und die Bindung wird nicht überstrapaziert.
Was tun, wenn die Suppe zu dick oder zu dünn ist?
Ist sie zu dick, rühre etwas heiße Brühe oder heißes Wasser ein und erhitze sie nur sanft. Ist sie zu dünn, zerdrücke einige Kartoffelwürfel am Topfrand und lasse die Suppe kurz offen ziehen. Mehl direkt einzurühren führt schnell zu Klümpchen.
Kann ich die Kartoffeln weglassen?
Ja, aber die Suppe wird dann weniger sämig und etwas stärker vom Käse getragen. Ohne Kartoffeln solltest du die Flüssigkeit vorsichtiger dosieren und die Suppe am Ende länger ziehen lassen. Alternativ bindet eine kleine Menge Frischkäse oder Stärke die Konsistenz.