Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Kartoffeln
Käse-Lauch-Suppe mit kräftig gebräuntem Hackfleisch, weich gegarten Kartoffeln und sichtbar erhaltenen Lauchringen.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Suppe
- 30 ml Rapsöl
- 500 g Gemischtes Hackfleisch
- 1 Stück Gelbe Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 3 Stück Lauch
- 400 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1.200 ml Gemüsebrühe
Käsephase
- 300 g Sahne-Schmelzkäse
- 100 ml Schlagsahne
Würzung
- 5 g Mittelscharfer Senf
- 2 g Paprikapulver edelsüß
- 0,5 g Muskatnuss
- 6 g Feines Meersalz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Abschmecken und Servieren
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse zuerst vorbereiten
Schritt 1: Lauch reinigen und Gemüse schneiden
Zutaten: 1 Stück Gelbe Zwiebel · 1 Stück Knoblauchzehe · 3 Stück Lauch · 400 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Zuerst das Gemüse bearbeiten, bevor das rohe Hackfleisch geöffnet wird. Die Zwiebel schälen und klein schneiden; die geschälte Knoblauchzehe ebenso fein zerkleinern. Von den Lauchstangen Wurzelansatz sowie harte oder welke dunkelgrüne Teile entfernen. Jede Stange der Länge nach öffnen und die einzelnen Lagen mit laufendem Wasser ausspülen. Anschließend gut abtropfen lassen und quer in schmale Ringe schneiden. Von den Kartoffeln die Schale entfernen; danach Würfel mit ungefähr anderthalb Zentimetern Kantenlänge schneiden.
Hackfleisch bräunen und Suppenbasis garen
Schritt 2: Hackfleisch auf breitem Topfboden bräunen
Zutaten: 30 ml Rapsöl · 500 g Gemischtes Hackfleisch · 2 g Paprikapulver edelsüß · 3 g Feines Meersalz · 0,5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch locker auf dem Topfboden verteilen und zunächst ungestört anbraten, bis die Unterseite gebräunt ist. Dann mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen und weiterbraten, bis keine rohen rosafarbenen Flächen mehr sichtbar sind und ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Paprikapulver sowie die für diesen Schritt zugeteilten Anteile von Salz und Pfeffer einarbeiten. Verpackung entsorgen und Hände, Arbeitsfläche sowie berührte Geräte reinigen, bevor andere Lebensmittel angefasst werden.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird Lauch für die Suppe wirklich sandfrei?
Entferne Wurzelansatz und unbrauchbare Blattteile, schneide die Stangen längs ein und spüle zwischen den einzelnen Schichten unter fließendem Wasser. Erst danach wird der Lauch abgetropft und quer geschnitten; ein bloßes Abspülen der Außenseite erreicht eingeschlossenen Sand nicht zuverlässig.
Woran erkenne ich, dass das Hackfleisch sicher durchgegart ist?
Bräunung und fehlende rosa Stellen sind nützliche Sichtzeichen, aber kein vollständiger Sicherheitsnachweis. Nach Zugabe der Brühe wird die Suppe gründlich umgerührt und an mehreren Stellen gemessen. Mindestens 70 Grad Celsius müssen für 2 Minuten an allen Stellen gehalten werden.
Warum kommt der Schmelzkäse erst nach dem Kartoffelgaren in die Suppe?
Die Kartoffeln brauchen eine ungestörte Siedephase. Danach wird die Hitze deutlich reduziert und der Käse portionsweise eingerührt. So lässt sich die Emulsion glatter halten und es bildet sich weniger leicht eine dichte Schicht am Topfboden.
Was hilft, wenn die Käse-Lauch-Suppe zu dick oder zu dünn ist?
Bei zu dichter Konsistenz wird heiße Brühe schrittweise eingerührt. Ist die Suppe zu dünn, zerdrücke einige vollständig gegarte Kartoffelwürfel am Topfrand und rühre sie wieder ein. Zusätzliches Mehl ist für diese Rezeptfassung nicht vorgesehen.
Wie wird Käse-Lauch-Suppe sicher aufgewärmt?
Erwärme sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, damit nichts am Boden ansetzt. Beim Wiedererhitzen müssen an allen Stellen mindestens 70 Grad Celsius für 2 Minuten erreicht werden. Danach sofort servieren oder durchgehend bei mindestens 60 Grad Celsius heiß halten.
Wie lange hält sich Käse-Lauch-Suppe im Kühlschrank?
Übrig gebliebene Suppe auf mehrere flache Behälter verteilen, abdecken und noch am selben Tag zügig unter 7 Grad Celsius bringen. Danach bei 2 bis höchstens 7 Grad Celsius lagern und spätestens nach zwei bis drei Tagen verbrauchen. Bei unterbrochener Kühlkette oder auffälligem Geruch wird sie nicht mehr serviert.
Kann die fertige Käse-Lauch-Suppe eingefroren werden?
Die fertige Käse-Sahne-Emulsion wurde für diese Rezeptfassung nicht eingefroren und wieder aufgetaut. Dabei kann sie sich trennen oder körnig werden. Deshalb wird weder eine sichere Gefrierlagerdauer noch eine unveränderte Textur versprochen; für planbare Ergebnisse ist gekühlte Kurzzeitlagerung die belegte Wahl.