Italienischer Nudelsalat mit selbst gemachtem Basilikumpesto
Fusilli-Salat mit selbst gemachtem Basilikumpesto, Rucola, Mozzarella, Kirschtomaten, Oliven und abgetropften getrockneten Tomaten.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für Fusilli und Basilikumpesto
- 300 g Trockene Fusilli aus Hartweizengrieß
- 3.000 ml Trinkwasser
- 24 g Feines Meersalz
- 40 g Abgezupfte frische Basilikumblätter
- 35 g Pinienkerne
- 5 g Geschälte Knoblauchzehe
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 25 ml Aceto Balsamico bianco
- 1 Stück Kleine Bio-Zitrone
- 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Einlagen
- 150 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 250 g Kirschtomaten
- 80 g Entsteinte Kalamata-Oliven in Lake, abgetropft
- 80 g Geschälte rote Zwiebel
- 200 g Mini-Mozzarella, abgetropft
- 100 g Rucola
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Fusilli und Basilikumpesto vorbereiten
Schritt 1: Fusilli bissfest kochen und Nudelwasser sichern
Zutaten: 300 g Trockene Fusilli aus Hartweizengrieß · 3.000 ml Trinkwasser · 21 g Feines Meersalz
Das gesamte Kochwasser in einen ausreichend großen Topf füllen und kräftig zum Kochen bringen. Den dafür vorgesehenen Salzanteil vollständig einrühren. Die trockenen Fusilli hineingeben und nach Packungsangabe garen; etwa eine Minute vor dem unteren angegebenen al-dente-Zeitpunkt erstmals probieren. Sobald der Kern gerade noch fest ist, das für das Pesto benötigte Nudelwasser exakt abnehmen. Die Pasta sofort in ein Sieb gießen, 30 Sekunden abtropfen lassen und nicht abschrecken.
Schritt 2: Pinienkerne kontrolliert hellbraun rösten
Zutaten: 35 g Pinienkerne
Die Pinienkerne gleichmäßig auf der kalten Pfannenfläche verteilen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten. Sobald mehrere Kerne hellbraune Stellen zeigen und ihr Duft deutlich nussig wird, unverzüglich zum Auskühlen auf einen kalten Teller umfüllen. Dort 5 Minuten abkühlen lassen; in der heißen Pfanne würden sie nachdunkeln.
Schritt 3: Käsefreies Basilikumpesto kurz mixen
Zutaten: 40 g Abgezupfte frische Basilikumblätter · 5 g Geschälte Knoblauchzehe · 60 ml Natives Olivenöl extra · 25 ml Aceto Balsamico bianco · 1 Stück Kleine Bio-Zitrone
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Nudeln sind für diese Fassung vorgesehen?
Diese Rezeptur ist auf trockene Fusilli aus Hartweizengrieß abgestimmt. Ihre Rillen halten das selbst gemachte Pesto und die kleinen Einlagen. Andere Formen haben abweichende Packungskochzeiten und Wasseraufnahme; dafür müssten Garprobe und Dressingbindung neu beurteilt werden.
Warum werden die Fusilli nicht abgeschreckt?
An der warmen, stärkehaltigen Oberfläche haftet das Basilikumpesto besser. Direkt nach dem Abgießen werden die Fusilli deshalb mit Pesto überzogen und anschließend flach verteilt zügig abgekühlt. So bleibt die Bindung erhalten, ohne den Salat lange lauwarm stehen zu lassen.
Kann ich den italienischen Nudelsalat vorbereiten?
Ja. Pesto-Fusilli und Tomateneinlagen können fertig gemischt, flach abgedeckt und rasch auf höchstens 7 °C gekühlt werden. Mozzarella und Rucola bleiben separat gekühlt und kommen erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.
Wie werden übrig gebliebene Portionen sicher gekühlt und gelagert?
Reste ohne weitere Standzeit in einen flachen geschlossenen Behälter füllen und bei höchstens 7 °C lagern. Für die beste Qualität innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Salat, der längere Zeit ungekühlt am Buffet stand, nicht erneut einlagern.
Warum enthält das Basilikumpesto keinen Parmesan?
Das Pesto ist bewusst käsefrei, weil echter Parmigiano Reggiano laut Produktspezifikation mit Kälberlab hergestellt wird und nicht zur vegetarischen Kennzeichnung passt. Cremigkeit und Frische kommen hier aus Pinienkernen, Olivenöl, Säure und stärkehaltigem Nudelwasser; Mozzarella bleibt eine getrennte Einlage.
Kann ich fertiges Pesto verwenden?
Diese Fassung ist auf das beschriebene selbst gemachte Basilikumpesto abgestimmt. Fertigpesto unterscheidet sich bei Öl, Salz, Käse, Säure und Allergenen erheblich und ist deshalb kein mengenneutraler Ersatz. Für einen Austausch wären Zutatenliste, Würzung und Nährwertbasis neu festzulegen.
Wie bleibt der Nudelsalat beim Buffet frisch?
Den Vorrat geschlossen bei höchstens 7 °C lassen und nur kleine Mengen nachfüllen. Rucola erst kurz vor dem Herausstellen unterheben. Bereits warm gewordene Reste nicht mit frisch gekühltem Salat vermischen und nicht für eine spätere Mahlzeit zurückstellen.