Schritt 4: Huhn ruhen lassen und die Brühe klar passieren

Das sicher gegarte Huhn mit sauberem Besteck auf ein frisch gereinigtes Blech heben und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das Passiertuch mit kochendem Wasser durchspülen, geruchsneutral ausdrücken und in das feinmaschige Sieb legen. Die Brühe in den sauberen zweiten Topf passieren, ohne Gemüse oder Gewürze auszudrücken. Das Brühevolumen im Messbecher erfassen und die gesamte Brühe zurück in den Topf geben. Zwiebeln, ausgekochtes Gemüse, Petersilienstiele, Lorbeer und Pfefferkörner werden nicht weiterverwendet; kein zusätzliches Wasser angießen.

Schritt 5: Hühnerfleisch sauber auslösen

Auf einem frisch gereinigten Brett Haut, Knochen und Knorpel vollständig entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen, wiegen und bis zur Fertigstellung abgedeckt bereithalten. Knochen, Haut, Knorpel und ausgetretene Flüssigkeit werden nicht wieder in die passierte Brühe gegeben.

Schritt 6: Einlagegemüse zeitversetzt garen

Zutaten: 250 g Geschälte Möhren · 150 g Geschälter Knollensellerie · 150 g Gründlich geputzter Lauch

Die passierte Brühe auf 90 bis 95 °C erhitzen. Die Möhren dieses Schritts in dünne Scheiben und den Knollensellerie in kleine gleichmäßige Würfel schneiden, in die Brühe geben und 8 Minuten garen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, zufügen und weitere 4 Minuten garen. Das Gemüse soll vollständig heiß und gerade weich sein, aber seine Form behalten.

Schritt 7: Fadennudeln getrennt vier Minuten kochen

Zutaten: 1.500 ml Kaltes Trinkwasser · 120 g Eifreie Fadennudeln aus Hartweizengrieß mit 4 Minuten Kochzeit · 12 g Feines Meersalz

Das in diesem Schritt ausgewiesene Trinkwasser mit dem Salz im Nudeltopf sprudelnd aufkochen. Die Fadennudeln hineingeben, sofort umrühren und ab dem erneuten Aufkochen genau 4 Minuten garen. In ein sauberes Sieb abgießen, nicht abspülen und getrennt von der Brühe bereithalten. So bleibt die Brühe klar und die Nudeln nehmen beim Stehen keine weitere Suppe auf.

Schritt 8: Fleisch vollständig erhitzen und die Suppe fertigstellen

Zutaten: 2 g Feines Meersalz · 0,25 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 15 g Glatte Petersilie mit Stielen

Das ausgelöste Hühnerfleisch in die Brühe mit dem Einlagegemüse geben. Vorsichtig umrühren und mehrere Messpunkte prüfen. Sobald jeder Bereich 70 °C erreicht hat, diese Temperatur für mindestens 2 Minuten halten. Nach der Haltezeit die Hitze ausschalten. Restliches Salz, gemahlenen Pfeffer und fein geschnittene Petersilienblätter gleichmäßig einrühren. Die Suppe danach weder verdünnen noch mit nicht erfassten Zutaten nachwürzen.

Schritt 9: Nudeln, Einlage und Brühe in sechs gleiche Portionen teilen

Schon vorbereitet: abgetropfte Fadennudeln für die Hühnersuppe

Die gekochten Fadennudeln wiegen und auf sechs vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Suppe heben, gemeinsam wiegen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Das verbleibende Brühevolumen messen und zu gleichen Teilen angießen. Sofort servieren, damit Nudeln und Gemüse ihre Textur behalten.

Schritt 10: Reste rasch kühlen und einmal sicher aufwärmen

Schon vorbereitet: Hühnersuppe mit Suppenhuhn und Fadennudeln

Nur unberührte Reste weiterverwenden. Nudeln und Suppe getrennt in flache, saubere Behälter füllen, abdecken und innerhalb von 2 Stunden auf unter 7 °C abkühlen. Im Kühlschrank zwischen 2 und höchstens 7 °C aufbewahren und bis zum Ende des zweiten Kalendertags verbrauchen. Zum Aufwärmen nur die benötigte Portion zusammenführen und mehrfach umrühren. Die zweiminütige Haltezeit beginnt erst, wenn jeder Messpunkt 70 °C erreicht hat. Speisen, die bereits serviert oder schon einmal wiedererhitzt wurden, entsorgen statt erneut zu kühlen.