Plany Rezeptdruck
Hühnersuppe mit Suppenhuhn und klarer Brühe wie bei Oma
Sanftes Sieden, gründliches Abschäumen und frisches Einlagegemüse machen den Unterschied: So wird die Hühnersuppe kräftig, klar und richtig wohltuend, ohne dass Fleisch oder Nudeln verkochen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Brühe
- 1,3 kg Suppenhuhn, küchenfertig, am besten mit Haut und Knochen für kräftige Brühe
- 3 l kaltes Leitungswasser, zum Ansetzen der Brühe
- 2 Stück gelbe Zwiebeln, ungeschält halbiert; die Schale unterstützt eine goldene Brühenfarbe
Einlage
- 550 g Möhren, für Brühe und Einlage, in dünnen Scheiben
- 350 g Knollensellerie, für Brühe und Einlage, in kleinen Würfeln
- 300 g Lauch, für Brühe und Einlage, in feinen Ringen
Brühe
- 10 g glatte Petersilienstängel, für die Brühe, später abseihen
- 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter, für warme, würzige Tiefe
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, ganz, nicht gemahlen
Einlage
- 2,5 TL feines Meersalz, zum finalen Abschmecken, je nach Stärke der Brühe anpassen
- 120 g Fadennudeln aus Hartweizengrieß, oder andere kleine Suppennudeln
- 15 g glatte Petersilie, Blätter fein geschnitten, zum Fertigstellen
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum finalen Abschmecken
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Brühe ansetzen
Suppenhuhn kalt aufsetzen
Zutaten: 1,3 kg Suppenhuhn · 3 l kaltes Leitungswasser
Das Suppenhuhn in einen sehr großen Topf legen und mit dem kalten Leitungswasser bedecken. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Flüssigkeit knapp zu sieden beginnt. Die Oberfläche soll sich nur leicht bewegen, nicht sprudelnd kochen.
Notiz: Kalt angesetztes Huhn gibt Geschmack und Gelatine besonders gleichmäßig an die Brühe ab.
Schaum sorgfältig abnehmen
Sobald grauer Eiweißschaum an die Oberfläche steigt, ihn mit einer Schaumkelle abnehmen. Dabei möglichst wenig rühren, damit sich Trübstoffe nicht wieder verteilen. Erst wenn kaum noch neuer Schaum entsteht, kommen Gemüse und Gewürze dazu.
Notiz: Geduld beim Abschäumen ist der wichtigste Schritt für eine klare Hühnerbrühe.
Aromaten schneiden und mitsieden
Zutaten: 2 Stück gelbe Zwiebeln · 300 g Möhren · 200 g Knollensellerie · 150 g Lauch · 10 g glatte Petersilienstängel · 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter · 1 TL schwarze Pfefferkörner · 2 TL feines Meersalz
Die ungeschälten Zwiebeln halbieren. Die Möhren in grobe Stücke schneiden, den Knollensellerie schälen und grob würfeln, den Lauch gründlich auswaschen und in grobe Stücke schneiden. Alles mit Petersilienstängeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Meersalz in den Topf geben. Die Brühe sanft sieden lassen, bis sich das Fleisch an den Keulen leicht vom Knochen löst.
Notiz: Die Zwiebelschalen unterstützen eine goldene Farbe; wildes Kochen würde die Brühe schneller trüb machen und das Fleisch auslaugen.
Brühe passieren und Huhn kurz ruhen lassen
Zutaten: 1,3 kg Suppenhuhn, küchenfertig, am besten mit Haut und Knochen für kräftige Brühe · 2,5 TL feines Meersalz, zum finalen Abschmecken, je nach Stärke der Brühe anpassen
Das Suppenhuhn vorsichtig aus der Brühe heben und auf einem Teller kurz ausdampfen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Das ausgekochte Gemüse hat seinen Geschmack abgegeben und wird nicht als Einlage verwendet.
Notiz: Für eine besonders klare Brühe kann das Sieb zusätzlich mit einem sauberen Passiertuch ausgelegt werden.
Fleisch und Einlage vorbereiten
Hühnerfleisch auslösen
Zutaten: 1,3 kg Suppenhuhn, küchenfertig, am besten mit Haut und Knochen für kräftige Brühe
Haut und Knochen vom leicht abgekühlten Suppenhuhn entfernen. Das Fleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen. Sehnen, Knorpel und sehr fettige Teile aussortieren, damit die Einlage später angenehm fein bleibt.
Notiz: Das Fleisch nicht zu klein zerfasern, sonst verliert es Biss und wirkt in der Suppe schneller trocken.
Einlagegemüse in der Brühe garen
Zutaten: 250 g Möhren · 150 g Knollensellerie · 150 g Lauch
Die passierte Brühe erneut sanft erhitzen. Die Möhren in dünne Scheiben schneiden und den Knollensellerie klein würfeln, dann beides in der Brühe garen, bis es noch leichten Biss hat. Den Lauch gründlich waschen, in feine Ringe schneiden und erst gegen Ende zufügen, damit er frisch grün bleibt.
Notiz: Eine klare Hühnersuppe lebt von sauberer Textur: Das Gemüse soll gar sein, aber nicht matschig.
Fadennudeln separat garen
Zutaten: 120 g Fadennudeln aus Hartweizengrieß
Die Fadennudeln in einem eigenen Topf nach Packungsangabe knapp bissfest garen und abgießen. Separates Garen hält die Brühe klar und verhindert, dass die Nudeln beim Stehen zu viel Flüssigkeit aufsaugen.
Notiz: Für sofortiges Servieren dürfen die Nudeln direkt in die Suppe; für Vorrat besser getrennt lagern.
Hühnersuppe fertigstellen
Fleisch und Nudeln erwärmen
Zutaten: 120 g Fadennudeln aus Hartweizengrieß, oder andere kleine Suppennudeln
Das ausgelöste Hühnerfleisch in die heiße Brühe geben und nur so lange ziehen lassen, bis es wieder warm ist. Die abgetropften Fadennudeln für den direkten Verzehr zufügen oder portionsweise in tiefe Teller geben und mit Suppe auffüllen.
Notiz: Aufgekochtes Hühnerfleisch wird schnell trocken; sanftes Erwärmen reicht völlig.
Abschmecken und mit Petersilie servieren
Zutaten: 0,5 TL feines Meersalz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 15 g glatte Petersilie
Die Hühnersuppe mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die glatte Petersilie fein schneiden und erst kurz vor dem Servieren einrühren, damit sie frisch duftet und ihre Farbe behält. Reste zügig abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen.
Notiz: Fürs Einfrieren Brühe und Fleisch am besten portionsweise verpacken; Nudeln nach dem Auftauen frisch zugeben oder getrennt aufbewahren.
Rezeptnotiz
Das Rezept ist als Grundsuppe angelegt: Erst wird aus Suppenhuhn, Gemüse und Gewürzen eine kräftige Brühe gezogen, danach kommen frisches Gemüse, ausgelöstes Fleisch und Fadennudeln hinein. Für Vorrat Nudeln und Suppe möglichst getrennt lagern, damit die Einlage nicht aufquillt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Hühnersuppe einfrieren?
Ja, Hühnersuppe lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten frierst du Brühe und Fleisch portionsweise ein und gibst Nudeln oder Reis erst nach dem Auftauen frisch dazu. So bleiben die Einlagen angenehmer und saugen die Brühe nicht leer.
Warum wird meine Hühnersuppe trüb?
Meist kocht die Brühe zu stark oder der Eiweißschaum wurde untergerührt. Für klare Hühnersuppe das Huhn kalt ansetzen, langsam erhitzen, sorgfältig abschäumen und danach nur leise sieden lassen.
Geht Hühnersuppe auch ohne Suppenhuhn?
Ja, eine schnellere Variante gelingt mit Hähnchenschenkeln. Sie bringen durch Knochen und Haut deutlich mehr Geschmack als reine Hähnchenbrust. Die Kochzeit ist kürzer, die Brühe wird aber etwas weniger tief und kräftig.
Hilft Hühnersuppe bei Erkältung?
Hühnersuppe ist kein Heilmittel, wird bei Erkältung aber oft als wohltuend empfunden: Sie liefert warme Flüssigkeit, schmeckt mild, duftet angenehm und lässt sich auch essen, wenn der Appetit nicht besonders groß ist.
Soll ich Nudeln direkt in der Hühnersuppe kochen?
Für eine klare Brühe und bessere Aufbewahrung kochst du Suppennudeln besser separat. Direkt in der Suppe funktioniert es zwar, die Nudeln geben aber Stärke ab und saugen beim Stehen viel Brühe auf.
Wie lange hält sich selbst gekochte Hühnersuppe?
Gut gekühlt hält sich Hühnersuppe etwa zwei bis drei Tage. Stelle sie zügig kalt, bewahre sie abgedeckt auf und erhitze sie vor dem Essen vollständig. Für längere Lagerung ist Einfrieren die beste Lösung.
Welche Einlagen passen außer Fadennudeln?
Statt Fadennudeln passen gekochter Langkornreis, kleine Kartoffelwürfel, Grießklößchen oder Eierstich. Stärkehaltige Einlagen garst du am besten separat, wenn die Brühe klar bleiben soll.