Honig-Senf-Dill-Sauce für Lachs
Kalt gerührte Honig-Senf-Dill-Sauce aus zwei Senfsorten, Rapsöl und gut trocken getupftem Dill für Lachs.
Zutaten
6 Portionen. Ergibt ca. 180 Milliliter. Pro Portion: etwa 30 ml Honig-Senf-Dill-Sauce.
Senf-Honig-Basis
- 40 g Glatter Dijon-Senf
- 25 g Glatter mittelscharfer Senf
- 35 g Flüssiger milder Blütenhonig
- 20 ml Milder Weißweinessig
Emulsion und Dill
- 60 ml Mildes Rapsöl
- 15 g Gewaschene und trockene Dillspitzen
Würzen
- 0,25 TL Feines Meersalz
- 0,13 TL Gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Du bereitest insgesamt ca. 180 Milliliter für 6 Portionen zu. Eine Portion entspricht etwa 30 ml Honig-Senf-Dill-Sauce. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Arbeitsplatz und Dill vorbereiten
Schritt 1: Geräte reinigen und Dill waschen, trocknen und wiegen
Zutaten: 15 g Gewaschene und trockene Dillspitzen
Arbeitsfläche und Hände reinigen. Eine kleine Rührschüssel, Schneebesen, Messer, Brett, Löffel und ein dicht schließendes Gefäß sauber bereitstellen. Den Dill unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen, danach mit sauberem Küchenpapier oder in einer Salatschleuder vollständig trocknen. Grobe Stiele entfernen, erst dann die benötigten Spitzen abwiegen und fein schneiden. Für verzehrfertigen Lachs saubere, getrennte Utensilien verwenden.
Senf-Honig-Basis rühren und emulgieren
Schritt 2: Senfe, Honig, Essig und Gewürze glatt rühren
Zutaten: 40 g Glatter Dijon-Senf · 25 g Glatter mittelscharfer Senf · 35 g Flüssiger milder Blütenhonig · 20 ml Milder Weißweinessig · 0,25 TL Feines Meersalz · 0,13 TL Gemahlener weißer Pfeffer
Beide Senfsorten mit Honig, Weißweinessig, Salz und weißem Pfeffer in der kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit dem Schneebesen über Boden und Rand arbeiten, bis keine Senf- oder Honigstreifen mehr sichtbar sind und die Basis gleichmäßig glänzt. Noch kein Öl und keinen Dill zugeben.
Schritt 3: Rapsöl langsam zu einer dicken Emulsion einarbeiten
Zutaten:
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden Dijon-Senf und mittelscharfer Senf kombiniert?
Dijon-Senf liefert eine klare Schärfe, während mittelscharfer Senf die Basis abrundet. Wie süß, salzig oder scharf die fertige Sauce wirkt, hängt stark von den konkreten Produkten ab. Die angegebene Mischung ist deshalb eine Plany-Variante und keine universell ideale Senfkombination.
Welche Konsistenz soll die Honig-Senf-Dill-Sauce haben?
Sie ist als dicke, mayonnaiseartige Sauce gedacht, die langsam vom Löffel läuft und an kalten Lachsscheiben haftet. Sichtbare Ölränder oder einzelne Öltropfen zeigen, dass die Emulsion nicht vollständig gebunden ist. Dann kein weiteres Öl zugeben, sondern kräftig und gleichmäßig weiterrühren.
Kann ich die Sauce am Vortag vorbereiten?
Dafür liegt noch kein belastbarer Lagerungstest vor. Bereite die Sauce möglichst kurz vor der Mahlzeit zu, halte sie bis zum Servieren dicht abgedeckt bei 2 °C bis höchstens 7 °C und verwende sie innerhalb derselben Mahlzeit. Mit Fisch oder benutztem Besteck in Berührung gekommene Sauce wird entsorgt.
Zu welchem Lachs passt die Sauce?
Sie passt zu Räucherlachs, Graved Lachs und vollständig gegartem, kalt serviertem Lachs. Schwangere, ältere und immungeschwächte Personen sollten Räucher- und Graved-Fisch wegen des Listerienrisikos meiden und Fisch nur vollständig durchgegart essen. Die kalte Sauce verringert dieses Risiko nicht.
Kann ich getrockneten Dill statt frischem Dill verwenden?
Für getrockneten Dill wurde weder eine passende Menge noch eine Ziehzeit getestet. Diese Fassung verwendet deshalb ausschließlich gewaschene, vollständig getrocknete frische Dillspitzen. Eine getrocknete Variante braucht einen eigenen Praxistest.
Welche Allergene enthält die Honig-Senf-Dill-Sauce?
Die Sauce enthält Senf. Beim Weißweinessig muss zusätzlich das konkrete Etikett auf kennzeichnungspflichtige Sulfite und weitere Zutaten geprüft werden. Bei Allergien sind immer die Zutatenlisten beider Senfe und aller übrigen verwendeten Produkte maßgeblich.