Dessert mit Himbeeren im Glas – Quarkcreme ohne Gelatine
Gekochte Himbeerschicht und luftige Quark-Sahne-Creme werden erst vollständig gekühlt und dann in kleine Gläser gefüllt. Gelatine ist nicht nötig.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Für die gekochte Himbeerschicht
- 300 g Tiefgekühlte Himbeeren
- 30 g Feiner Zucker
- 10 g Speisestärke
- 15 ml Kaltes Wasser
Für die Quark-Sahne-Creme
- 250 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.
- 25 g Puderzucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 200 g Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
- 8 g Sahnesteif
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Himbeerschicht kochen und kühlen
Schritt 1: Tiefgekühlte Himbeeren langsam auftauen und erhitzen
Zutaten: 300 g Tiefgekühlte Himbeeren · 30 g Feiner Zucker
Tiefgekühlte Himbeeren und Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erwärmen, bis alle gefrorenen Fruchtstücke aufgetaut sind und am gesamten Topfboden Flüssigkeit steht. Anhaftende Früchte immer wieder vom Rand in die Mitte schieben; nichts nur punktuell erhitzen.
Schritt 2: Fruchtmasse vollständig durcherhitzen und sicher pürieren
Die Fruchtmasse unter Rühren überall sprudelnd aufkochen. Danach 2 Minuten weiterkochen und bis in die Randbereiche ständig umrühren; an mehreren Stellen muss die Masse mehr als 90 °C erreichen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und warten, bis das starke Blubbern endet. Den Stabmixer vollständig eintauchen, erst dann einschalten und die Himbeeren ohne Hochziehen des Mixfußes gleichmäßig pürieren.
Schritt 3: Himbeerpüree binden und vollständig abkühlen
Zutaten: 10 g Speisestärke · 15 ml Kaltes Wasser
Kaltes Wasser in ein kleines Gefäß geben, die Speisestärke daraufstreuen und mit einem kleinen Schneebesen ohne trockene Inseln verrühren. Diese Stärkeaufschlämmung zügig in das heiße Himbeerpüree ziehen, erneut sprudelnd aufkochen und 1 Minute rühren, bis der Weg des Löffels kurz sichtbar bleibt. Die Himbeerschicht in einen flachen, sauberen Behälter umfüllen, 15 Minuten ohne Deckel abdampfen lassen, danach abdecken und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Quark-Sahne-Creme zubereiten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden die tiefgekühlten Himbeeren vollständig erhitzt?
Tiefkühlbeeren können mit Noroviren belastet sein. Deshalb wird die gesamte Fruchtmasse gleichmäßig auf mehr als 90 °C gebracht und nicht nur kurz oder punktuell erwärmt. Erst danach wird sie sicher püriert und zur kalten Dessertschicht weiterverarbeitet.
Warum wird die Himbeerschicht mit Speisestärke gebunden?
Erhitzte Himbeeren geben viel Saft ab. Die Stärke bindet diesen Saft nach dem erneuten Aufkochen, damit die Fruchtschicht im Glas erkennbar bleibt und nicht sofort in die Quarkcreme läuft.
Woran erkenne ich, dass die Quark-Sahne-Creme richtig fest ist?
Die Creme soll auf dem Teigschaber einen weichen Grat halten, aber noch glatt wirken. Läuft sie sofort herunter, war die Sahne zu weich oder wurde zu kräftig untergerührt. Wirkt sie körnig, wurde die Sahne zu lange geschlagen.
Kann ich das Himbeer-Dessert im Glas vorbereiten?
Ja. Koche und kühle die Himbeerschicht zuerst vollständig, schichte das Dessert anschließend und bewahre die abgedeckten Gläser kalt auf. Für klare Schichten und eine frische Creme sollte es innerhalb von 24 Stunden serviert werden.
Wie bleiben die Schichten am Glasrand sauber?
Beide Komponenten müssen kalt sein. Fülle die Quarkcreme mit einem weit geöffneten Spritzbeutel ein und gib die Fruchtschicht jeweils mittig darauf. Verschmierte Ränder werden sofort mit sauberem Küchenpapier abgewischt.