Plany Rezeptdruck
Dessert mit Himbeeren im Glas – Quarkcreme ohne Gelatine
Himbeeren werden kontrolliert abgetropft und kurz püriert, damit die Fruchtschicht kräftig bleibt. Kalt geschlagene Sahne lockert die Quarkcreme und gibt ihr genug Stand zum Vorbereiten.
Nährwerte nicht verfügbar
abgetropfte Himbeeren: Beim Abtropfen wird Himbeersaft verworfen; der Nährwertübergang von gelösten Fruchtbestandteilen in die abgetropften Himbeeren ist nicht belastbar quantifizierbar. säuerliches Himbeerpüree: Die Himbeeren wurden zuvor abgetropft; der Anteil gelöster Nährstoffe im verworfenen Saft ist nicht belastbar bestimmbar.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für die Himbeerschicht
- 300 g tiefgekühlte Himbeeren, vollständig aufgetaut, ungesüßt; vollständig im Kühlschrank auftauen und austretenden Saft abtropfen lassen
- 30 g Feiner Zucker, Süßt das Püree, ohne die frische Säure der Himbeeren zu überdecken.
- 1 g Feines Meersalz, Hebt die Fruchtigkeit; die Schicht soll nicht salzig schmecken.
Für die Quarkcreme
- 250 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr., Vor dem Rühren kurz glatt streichen, damit keine Quarkklümpchen bleiben.
- 25 g Puderzucker, Löst sich schnell und hält die Creme fein.
- 8 g Bourbon-Vanillezucker, Für eine milde Vanillenote ohne künstlichen Geschmack.
- 200 g Schlagsahne, mindestens 30 % Fett, Sehr kalt verwenden, damit sie stabil und luftig aufschlägt.
- 8 g Sahnesteif, Stabilisiert die Quark-Sahne-Creme ohne Gelatine.
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Himbeeren vorbereiten
Himbeeren kontrolliert abtropfen lassen
Zutaten: 300 g tiefgekühlte Himbeeren, vollständig aufgetaut
Die Himbeeren in ein feines Sieb über eine Schüssel oder einen hohen Messbecher geben und vorsichtig verteilen. Sichtbar austretenden Saft ablaufen lassen und nicht zurück zur Frucht geben; so wird die spätere Himbeerschicht kräftig, aber nicht suppig.
Notiz: Die Früchte nicht ausdrücken, sonst wird das Püree kerniger und verliert seine frische, leicht stückige Struktur.
Säuerliches Himbeerpüree kurz mixen
Zutaten: 30 g Feiner Zucker · 1 g Feines Meersalz · 1 Ansatz abgetropfte Himbeeren
Die abgetropften Himbeeren mit feinem Zucker und Meersalz nur kurz pürieren. Stoppen, sobald die Masse verbunden ist und noch frisch wirkt; zu langes Mixen macht das Püree dünner und kann die Kerne unangenehm betonen.
Notiz: Das Püree soll dickflüssig vom Löffel laufen und nicht wie Saft wirken. Bis zum Schichten kalt stellen.
Quark-Sahne-Creme rühren
Quarkbasis glatt und fein rühren
Zutaten: 250 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr. · 25 g Puderzucker · 8 g Bourbon-Vanillezucker
Speisequark, Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker in einer Rührschüssel glatt rühren. Nur so lange arbeiten, bis keine Zuckerinseln und Quarkklümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz: Nicht zu lange schlagen: Quark wird sonst weicher und die Creme verliert später schneller Stand.
Sahne kalt und standfest aufschlagen
Zutaten: 200 g Schlagsahne, mindestens 30 % Fett · 8 g Sahnesteif
Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen, bis sie weiche, stabile Spitzen bildet. Aufhören, sobald die Oberfläche deutlich Spuren hält; überschlagene Sahne wird körnig und lässt sich schlechter unterheben.
Notiz: Eine kalte Schüssel hilft, vor allem an warmen Tagen. Die Sahne soll stabile Spitzen halten, aber nicht steif-bröckelig wirken.
Quarkcreme behutsam fertigstellen
Zutaten: 283 g glatte Quarkbasis · 208 g standfest geschlagene Sahne
Die geschlagene Sahne zur Quarkbasis geben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Dabei vom Schüsselrand zur Mitte arbeiten, bis die Creme gleichmäßig hell, locker und streichfähig ist.
Notiz: Nicht kräftig rühren: Die eingeschlagene Luft ist der Grund, warum die Creme leicht bleibt und trotzdem klare Schichten hält.
Dessert im Glas schichten und kühlen
Kalt schichten, abdecken und durchziehen lassen
Zutaten: 1 Ansatz säuerliches Himbeerpüree · 491 g luftige Quark-Sahne-Creme
Die vorbereiteten Dessertgläser abwechselnd mit Himbeerpüree und Quarkcreme füllen. Die Oberflächen glatt ziehen, die Gläser abdecken und vollständig durchkühlen lassen. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Notiz: Für ein Dessert im Glas zum Vorbereiten die Oberfläche erst kurz vor dem Servieren glattziehen, falls sich Kondenswasser am Deckel gesammelt hat.
Rezeptnotiz
TK-Himbeeren vollständig auftauen, bevor die Rezeptzeit startet; sonst wird die Fruchtschicht zu flüssig. Für besonders scharfe Schichten sollten Püree, Creme und Gläser gut gekühlt sein.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich das Himbeer-Dessert im Glas vorbereiten?
Ja, das Dessert lässt sich sehr gut vorbereiten. Wichtig ist, dass das Himbeerpüree nicht zu flüssig ist und die Gläser abgedeckt im Kühlschrank stehen. So bleiben die Schichten klarer und die Quarkcreme nimmt nicht zu viel Fruchtsaft auf.
Funktioniert das Dessert mit tiefgekühlten Himbeeren?
Ja, tiefgekühlte Himbeeren sind praktisch und aromatisch. Sie sollten vollständig auftauen und in einem Sieb abtropfen, bevor sie püriert werden. Sonst wird die Himbeerschicht wässrig und läuft stärker in die Creme.
Warum wird meine Quarkcreme zu weich?
Meist war die Sahne nicht kalt genug, wurde zu kurz geschlagen oder nach dem Unterheben zu kräftig gerührt. Schlage die Sahne bis zu weichen, stabilen Spitzen und hebe sie anschließend nur vorsichtig unter den Quark.
Kann ich das Dessert ohne Sahnesteif machen?
Für sehr kurzes Kühlen und sofortiges Servieren geht das, die Creme wird aber weicher. Wenn die Gläser vorbereitet oder transportiert werden sollen, sorgt Sahnesteif für deutlich sauberere Schichten ohne Gelatine.
Wie bleiben die Schichten im Glas besonders klar?
Püree und Creme sollten vor dem Schichten kalt sein. Gib das Himbeerpüree eher in die Mitte der Cremefläche und streiche nicht zu stark nach außen, damit der Rand sauber bleibt.
Wie lange hält sich das Himbeer-Dessert im Glas?
Abgedeckt im Kühlschrank schmeckt es am besten am selben Tag und ist auch am nächsten Tag noch genießbar. Mit der Zeit gibt das Püree etwas Saft ab, deshalb vor dem Servieren nicht unnötig lange warm stehen lassen.
Kann ich den Quark ersetzen?
Griechischer Joghurt ergibt eine mildere, etwas weichere Creme. Für diese Quarkcreme ist Speisequark sinnvoll, weil er Säure und Stand besser zusammenbringt als Joghurt allein.