Vegetarischer Linseneintopf mit Kartoffeln
Berglinsen, Kartoffeln, Karotten und Sellerie garen in tomatiger Brühe. Apfelessig und Petersilie kommen erst nach der gemeinsamen Garprobe in den Eintopf.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Linsen und Gemüse
- 300 g Berglinsen
- 150 g Gelbe Zwiebel
- 200 g Karotten
- 120 g Staudensellerie
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 10 g Knoblauch
Tomaten und Brühe
- 20 ml Raffiniertes Rapsöl
- 40 g Tomatenmark
- 400 g Stückige Tomaten aus der Konserve
- 1.200 ml Salzreduzierte Gemüsebrühe
Würzen und Fertigstellen
- 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter
- 2 g Thymian, getrocknet
- 3 g Paprikapulver, geräuchert
- 15 ml Apfelessig
- 5 g Feines Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 10 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Eintopfzutaten vorbereiten
Schritt 1: Gemüse und Petersilie vorbereiten
Zutaten: 150 g Gelbe Zwiebel · 200 g Karotten · 120 g Staudensellerie · 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend · 10 g Knoblauch · 10 g Glatte Petersilie
Zwiebel, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie unter kaltem Trinkwasser säubern und soweit nötig schälen oder putzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie in etwa 8 mm große Würfel, Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und Knoblauch fein schneiden. Petersilie trocken schütteln, grobe Stiele entfernen, fein schneiden und abgedeckt kühl bereitstellen.
Schritt 2: Berglinsen verlesen und gründlich spülen
Zutaten: 300 g Berglinsen
Die Berglinsen auf einem hellen Teller ausbreiten und Steinchen oder beschädigte Körner entfernen. In einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Trinkwasser spülen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. Das Sieb kräftig ausschütteln und die Linsen vollständig abtropfen lassen. Ein ausreichend großer Topf mit passendem Deckel wird für den gesamten Kochvorgang verwendet.
Eintopf kontrolliert garen
Schritt 3: Zwiebel, Karotten und Sellerie anschwitzen
Zutaten: 20 ml Raffiniertes Rapsöl
Das Rapsöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die vorbereiteten Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 5–6 Minuten regelmäßig vom Topfboden her wenden. Die Grundlage ist bereit, sobald die Zwiebel durchsichtig glänzt und das Gemüse an den Kanten leicht weich wird, aber nicht bräunt. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden erhitzen, bis er deutlich duftet.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Müssen Berglinsen für den Eintopf eingeweicht werden?
Nein. Berglinsen können nach dem Verlesen und gründlichen Spülen direkt gekocht werden. Ihre tatsächliche Garzeit hängt von Alter, Marke und Charge ab; deshalb entscheidet die beschriebene Garprobe und nicht nur die Uhr.
Warum kommen die Kartoffeln erst nach den Linsen in den Topf?
Berglinsen brauchen meist länger als gleichmäßig geschnittene Kartoffelwürfel. Die Kartoffeln werden erst zugegeben, wenn der Linsenkern nicht mehr kreidig ist. So lassen sich beide Zutaten am Ende getrennt prüfen, ohne dass die Kartoffeln unnötig zerfallen.
Wie bleibt der vegetarische Linseneintopf gleichmäßig sämig?
Ein nur sanftes Köcheln und der leicht versetzt aufgelegte Deckel begrenzen die Verdunstung. Regelmäßiges Rühren vom Topfboden verteilt die Stärke und verhindert Ansatz. Starkes sprudelndes Kochen würde die Kartoffeln zerlegen und die Flüssigkeit unkontrolliert reduzieren.
Warum werden Essig, Salz und Petersilie erst am Ende zugegeben?
Der Essig bleibt am Ende geschmacklich klar, die Petersilie frisch und der Salzgehalt der Brühe lässt sich erst nach dem Einkochen sinnvoll beurteilen. Die vollständige gelistete Salzmenge gehört zum geprüften Zielstand; ob sie für eine konkrete Brühe passt, muss der reale Kochtest noch bestätigen.
Wie lange hält sich Linseneintopf im Kühlschrank?
Reste werden in flachen Behältern innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C gekühlt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht. Beim Aufwärmen müssen alle Bereiche mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; dabei mehrmals umrühren.