Schritt 4: Heidelbeeren waschen, trocknen und aufteilen

Zutaten: 450 g Frische Heidelbeeren · 250 g Frische Heidelbeeren

Die Heidelbeeren verlesen, beschädigte Früchte entfernen und die übrigen Beeren unter fließendem Wasser waschen. In einem Sieb vollständig abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch trockenrollen. Anschließend die in den Schrittzutaten ausgewiesenen beiden Arbeitsportionen abwiegen. Die Dekorationsportion abgedeckt kalt stellen; die Füllungsportion kommt direkt in den Kochtopf.

Schritt 5: Heidelbeerfüllung vollständig aufkochen und kalt stellen

Zutaten: 70 g Feiner Zucker · 25 ml Zitronensaft (Direktsaft) · 25 g Speisestärke · 40 ml Kaltes Wasser

Schon vorbereitet: Gewaschene Heidelbeeren für die Füllung

Die Füllungsbeeren mit Zucker und Zitronensaft unter Rühren sprudelnd aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Speisestärke und kaltes Wasser klümpchenfrei verrühren, in die kochende Beerenmischung geben und unter ständigem Rühren erneut 1 Minute kochen. Die deutlich gebundene Füllung sofort in eine flache Schale geben, direkt an der Oberfläche abdecken und innerhalb von 2 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen. Danach abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, vollständig durchkühlen. Vor dem Schichten wiegen und in zwei gleich schwere Portionen teilen.

Schritt 6: Biskuit in drei gleichmäßige Böden teilen

Schon vorbereitet: Vollständig ausgekühlter Biskuit

Das Backpapier vom vollständig kalten Biskuit abziehen. Rundherum zwei waagerechte Schnittlinien flach vormarkieren und den Boden entlang dieser Linien mit einem langen Sägemesser teilen; die Klinge bei jedem Zug parallel zur Arbeitsfläche halten. Die getrennten Biskuitscheiben als Unterboden, Mittelboden und Deckel ablegen. Lose Krümel mit einem weichen Pinsel entfernen.

Schritt 7: Creme standfest rühren und in vier Portionen teilen

Zutaten: 500 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe · 500 ml Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett · 90 g Puderzucker · 16 g Sahnesteif · 10 ml Zitronensaft (Direktsaft) · 6 g Fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale auf niedriger Stufe nur glatt rühren. Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif in einer zweiten kalten Schüssel schlagen, bis klare Spitzen stehen und die Oberfläche noch glatt ist. Die Sahne in zwei Zugaben einarbeiten: die erste mit dem Schneebesen locker einziehen, die zweite behutsam mit dem Teigschaber unterheben. Die fertige Creme wiegen und in vier gleich schwere Portionen teilen: zwei Innenportionen, eine Portion für die Oberseite und eine für den Außenrand. Alle Portionen abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, kalt halten.

Schritt 8: Zwei Fruchtlagen mit geschlossenen Cremedämmen aufbauen

Schon vorbereitet: kalte Heidelbeerfüllung für beide Schichten · Drei gleichmäßig geschnittene Biskuitböden · Creme für die erste innere Schicht · Creme für die zweite innere Schicht · Creme für die Oberseite

Auf der Tortenplatte den Unterboden platzieren und eng mit einem Tortenring umschließen. Von der ersten Innenportion einen geschlossenen, etwa 2 cm hohen Cremedamm am Rand setzen und den Rest innerhalb des Damms verstreichen. Eine Portion der kalten Heidelbeerfüllung ausschließlich in der umschlossenen Fläche verteilen. Den Mittelboden aufsetzen und den Aufbau mit zweiter Innenportion sowie zweiter Füllungsportion wiederholen. Als Deckel die letzte Biskuitscheibe mit ihrer Schnittseite zur Füllung auflegen, waagerecht ausrichten und die dafür vorgesehene Cremeportion glatt auf der Oberseite verteilen.

Schritt 9: Torte durchkühlen und den Außenrand einstreichen

Schon vorbereitet: Creme für den Außenrand · Geschichtete Heidelbeertorte im Tortenring

Die Torte im Ring abgedeckt mindestens 4 Stunden bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, durchkühlen. Den Ring mit einem schmalen Messer lösen und senkrecht abheben. Die kalte Außenportion Creme rund um die Torte verteilen. Eine abgewinkelte Palette nahezu senkrecht halten und die Tortenplatte langsam drehen, bis der Rand geschlossen und gleichmäßig ist; Überstand zur Mitte hin über die Oberkante ziehen. Die Torte anschließend sofort wieder kalt stellen.

Schritt 10: Dekorieren und gekühlt servieren

Zutaten: 30 g Weiße Schokolade · 2 g Frische Minzblätter

Schon vorbereitet: Gewaschene und getrocknete Heidelbeeren für die Dekoration · Durchgekühlte und vollständig eingestrichene Heidelbeertorte

Die Minzblätter unter fließendem Wasser abspülen und ebenso wie die vorbereiteten Heidelbeeren vollständig trocknen. Beeren und Minze erst kurz vor dem Servieren auf der Torte verteilen und die weiße Schokolade fein darüberhobeln. Bis zum Anschneiden abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern. Für saubere Stücke ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und nach jedem Schnitt erneut reinigen.