Hausgemachter Tomatenketchup
Fruchtig, würzig und ausgewogen zwischen Säure und Süße. Ohne Zusatzstoffe und mit kontrollierbarer Schärfe. Ideal zu Gegrilltem, Pommes und Sandwiches. Konsistenz und Aroma lassen sich flexibel anpassen.
Zutaten
Basis
- 1500 g Tomaten
- 150 g Zwiebeln
- 12 g Knoblauch
- 70 g Tomatenmark
- 200 ml Apfelessig
- 150 ml Wasser
- 80 g Brauner Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 5 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Geräuchertes Paprikapulver
- 1 g Gemahlener Piment
- 1 g Gemahlener Zimt
- 8 g Maisstärke
Zubereitung
Schritt 1.Grob gewürfelte Tomaten mit fein gehackter Zwiebeln und fein gehacktem Knoblauch...: Grob gewürfelte Tomaten mit fein gehackter Zwiebeln und fein gehacktem Knoblauch in einen Topf geben; Wasser angießen und Tomatenmark einrühren.
Schritt 2.Apfelessig mit Brauner Zucker , Paprikapulver edelsüß , Geräuchertes Paprikapulve...: Apfelessig mit Brauner Zucker , Paprikapulver edelsüß , Geräuchertes Paprikapulver , Gemahlener Piment und Gemahlener Zimt gründlich unterrühren; aufkochen und bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis eine sämige, konzentrierte Konsistenz entsteht.
Schritt 3.Masse sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, bis eine glatte, le...: Masse sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, bis eine glatte, leuchtende Sauce entsteht.
Schritt 4.Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken; Balance zwischen Süße, Säure und Würz...: Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken; Balance zwischen Süße, Säure und Würze ausloten.
Schritt 5.Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren, unter die Sauce heben und nochmals sanf...: Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren, unter die Sauce heben und nochmals sanft köcheln, bis die gewünschte Viskosität erreicht ist.
Schritt 6.Heiß in saubere, vorgewärmte Flaschen füllen, sofort verschließen und vollständig...: Heiß in saubere, vorgewärmte Flaschen füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen; anschließend kühl lagern.
Anmerkung
Für besonders feines Ergebnis nach dem Pürieren sorgfältig passieren. Saubere, heiß ausgespülte Behälter erhöhen die Haltbarkeit. Für mehr Schärfe Chiliflocken mitköcheln.
Häufige Fragen
Kann ich statt frischer Tomaten eine Konserve verwenden?
Ja, passierte oder stückige Tomaten funktionieren gut; die Konsistenz wird meist schneller sämig.
Wie lange ist der Ketchup haltbar?
Im Kühlschrank in sauberen, gut verschlossenen Flaschen etwa zwei Wochen; länger bei heißer Abfüllung und zusätzlichem Einkochen.
Wie erhalte ich eine besonders glatte Textur?
Sehr fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen; Rückstände nicht durchdrücken, sondern entsorgen.
Kann ich den Zucker reduzieren oder ersetzen?
Ja, Menge anpassen oder durch Alternativen wie Dattelsirup ersetzen; Säure anschließend durch Essig und Salz ausbalancieren.