Hähnchenbrust im Backofen ohne Anbraten mit Zwiebelsoße
Hähnchenbrust gart auf Zwiebeln direkt im Ofen. Aus Brühe und Bratensaft entsteht anschließend eine leichte, gebundene Soße.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Hähnchen
- 650 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- 15 ml Natives Olivenöl extra
- 4 g Feines Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 g Edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 g Getrockneter Thymian
Zwiebelsoße
- 180 g Gelbe Zwiebel
- 6 g Knoblauch
- 300 ml Hühnerbrühe
- 10 ml Apfelessig
- 8 g Speisestärke
- 20 ml Kaltes Wasser
Zum Servieren
- 8 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Ofen, Form und sauberen Arbeitsplatz vorbereiten
Zuerst den Garraum vollständig vorheizen: 200 °C bei Ober-/Unterhitze, für Umluft 180 °C einstellen. Eine flache Ofenform von etwa 30 × 22 cm bereitstellen. Rohes Geflügel nicht abwaschen. Ist seine Oberfläche stark feucht, mit einem Blatt Einmal-Küchenpapier abtupfen und dieses unmittelbar entsorgen. Für das gegarte Fleisch einen eigenen sauberen Teller sowie ein gereinigtes Fleischthermometer bereithalten.
Schritt 2: Filets gleichmäßig vorbereiten und würzen
Zutaten: 650 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut · 15 ml Natives Olivenöl extra · 4 g Feines Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen · 3 g Edelsüßes Paprikapulver · 0,5 g Getrockneter Thymian
Sehr dicke Stellen zwischen zwei Bögen Backpapier behutsam mit der flachen Seite eines Fleischklopfers angleichen, ohne das Fleisch dünn zu schlagen. Die Filets rundum mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian einreiben. Danach Hände, Arbeitsfläche und alle Geräte mit Rohgeflügelkontakt gründlich reinigen; benutztes Backpapier entsorgen.
Schritt 3: Zwiebelbett und Brühe in die Form geben
Zutaten: 180 g Gelbe Zwiebel · 6 g Knoblauch · 300 ml Hühnerbrühe
Schon vorbereitet: Gleichmäßig vorbereitete und gewürzte Hähnchenfilets
Zwiebel schälen, halbieren und in etwa drei Millimeter dünne Halbringe schneiden. Den geschälten Knoblauch fein würfeln und zusammen mit den Zwiebeln gleichmäßig auf dem Formboden verteilen. Hühnerbrühe angießen und die gewürzten Filets mit etwas Abstand darauflegen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch nur am unteren Rand berühren.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange braucht Hähnchenbrust ohne Anbraten im Backofen?
Die Dicke ist wichtiger als das Gewicht des gesamten Einkaufs. Bei vollständig vorgeheiztem Ofen beginnt die Kontrolle nach etwa 18 Minuten; sehr dicke Filets können ungefähr 27 Minuten benötigen. Jedes Stück ist fertig, sobald sein kältester Bereich zwei Minuten lang 70 °C oder mehr misst.
Warum wird Hähnchenbrust im Backofen trocken?
Stark unterschiedliche Filetdicken und unnötiges Weitergaren trocknen das magere Fleisch aus. Dicke Stellen vor dem Würzen behutsam angleichen, frühzeitig messen und jedes Filet aus dem Ofen nehmen, sobald der sichere Temperatur-Zeit-Endpunkt erreicht ist. Die anschließende Ruhezeit verhindert zusätzlichen Saftverlust beim Anschneiden.
Wie wird aus dem Bratensud eine Zwiebelsoße?
Zuerst kommen Zwiebeln und gesamter Bratensud in einen Topf. Speisestärke wird separat mit kaltem Wasser verrührt und erst in die kochende Flüssigkeit eingerührt. Nach kurzer Kochzeit soll die Soße einen Löffel dünn überziehen; trocken eingestreute Stärke würde klumpen.
Kann ich gefrorene Hähnchenbrust direkt verwenden?
Für diesen Ablauf müssen die Filets vollständig im Kühlschrank aufgetaut sein. Teilgefrorenes Fleisch gart in der angegebenen Zeit ungleichmäßig. Tauwasser getrennt auffangen und entsorgen, anschließend Hände, Gefäß und Kontaktflächen gründlich reinigen. Abweichende Packungsanweisungen des konkreten Produkts bleiben maßgeblich.
Wie bewahre ich Hähnchenbrust und Zwiebelsoße sicher auf?
Reste zügig in flachen, verschlossenen Behältern auf unter 7 °C abkühlen. Gekühlt spätestens am dritten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen alles gleichmäßig erhitzen; auch der kälteste Bereich muss erneut für zwei Minuten mindestens 70 °C erreichen.