Chicken Parmigiana mit Tomatensauce
Panierte Hähnchenschnitzel werden in der Pfanne goldbraun und garen anschließend mit konzentrierter Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan im Ofen.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Hähnchen und Panade
- 600 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut (2 Stück)
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 2 Stück Eier, Größe M
- 100 g Paniermehl
- 80 g Parmesan
- 4 g Edelsüßes Paprikapulver
- 2 g Knoblauchpulver
- 8 g Feines Salz
- 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 45 ml Raffiniertes Rapsöl
Tomatensauce und Form
- 25 ml Natives Olivenöl extra
- 80 g Gelbe Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 500 g Passierte Tomaten
- 30 g Tomatenmark, zweifach konzentriert
- 4 g Feiner Zucker
- 2 g Getrockneter Oregano
- 10 g Frisches Basilikum
Zum Überbacken
- 200 g Mozzarella, Abtropfgewicht
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Arbeitsplatz für Rohgeflügel und fertiges Gericht trennen
Ein Brett ausschließlich für Rohgeflügel, Backpapier, Fleischklopfer, drei flache Schalen, einen kleinen Topf, eine Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und eine Auflaufform von ungefähr 32 × 24 cm bereitstellen. Eine Zange bleibt am Rohbereich; eine zweite Zange, ein sauberer Teller, sauberes Besteck und das gereinigte Fleischthermometer liegen getrennt davon für das gegarte Gericht. Die Filets bleiben ungewaschen, damit Spritzwasser keine Keime verteilt.
Schritt 2: Tomatensauce sichtbar sämig einkochen
Zutaten: 20 ml Natives Olivenöl extra · 80 g Gelbe Zwiebel · 8 g Knoblauch · 500 g Passierte Tomaten · 30 g Tomatenmark, zweifach konzentriert · 4 g Feiner Zucker · 4 g Feines Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen · 2 g Getrockneter Oregano · 6 g Frisches Basilikum
Den für die Sauce vorgesehenen Teil des Olivenöls im Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebel darin vier bis fünf Minuten glasig und weich dünsten. Fein geriebenen Knoblauch einrühren und etwa dreißig Sekunden erhitzen. Tomatenmark zugeben und eine Minute rühren, bis es dunkler duftet. Passierte Tomaten, Zucker, den Saucenanteil von Salz und Pfeffer sowie Oregano einrühren. Offen zwölf bis fünfzehn Minuten leise köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die Sauce ist bereit, wenn ein über den Topfboden gezogener Löffel eine Spur hinterlässt, die sich nur langsam schließt. Den für die Sauce vorgesehenen Basilikumanteil unterheben und den Topf beiseitestellen.
Vier gleichmäßig dicke Hähnchenschnitzel vorbereiten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden die Hähnchenfilets waagerecht geteilt?
Durch das waagerechte Teilen und vorsichtige Angleichen entstehen Schnitzel mit ähnlicher Dicke. Dadurch bräunen sie in denselben Pfannenchargen gleichmäßiger und lassen sich nach dem Überbacken an vergleichbaren Stellen messen. Unterschiedlich dicke Stücke würden eigene Garzeiten benötigen.
Wie bleibt die Panade bei Chicken Parmigiana knuspriger?
Die Schnitzel werden trocken vorbereitet, lückenlos paniert und vor dem Ofen goldbraun angebraten. Die Tomatensauce muss sichtbar sämig sein und bedeckt hauptsächlich die Mitte sowie die Zwischenräume. Ein schmaler Panaderand bleibt frei; auch der Mozzarella wird gründlich abgetropft und trocken getupft.
Darf ich Reste aus der Panierstation aufbewahren?
Nein. Mehl, Ei und Bröselmischung hatten Kontakt mit rohem Geflügel und werden nach dem Panieren vollständig entsorgt. Sie dürfen weder für ein weiteres Gericht noch für eine Sauce verwendet werden. Schalen, Geräte, Hände und Kontaktflächen anschließend gründlich reinigen.
Woran erkenne ich sicher gegarte Chicken Parmigiana?
Den Messfühler bei jedem Schnitzel von der Seite in den dicksten Bereich führen; die Spitze soll im voraussichtlich kältesten Inneren liegen. Nach dem erstmaligen Erreichen von 70 °C folgt eine zweiminütige Haltezeit im Ofen und danach eine erneute Einzelmessung. Farbe, Saft und geschmolzener Käse belegen diesen Sicherheitsendpunkt nicht.
Wie bewahre ich Reste auf und erwärme sie wieder?
Übrig gebliebenes Gericht in flache, dicht schließende Behälter geben, rasch auf weniger als 7 °C herunterkühlen und gekühlt aufbewahren. Beim Erhitzen jedes Stück erneut messen und den Nachweis von 70 °C mit anschließender zweiminütiger Haltezeit erbringen. Im Ofen bleibt die Panade besser erhalten als in der Mikrowelle; der Temperaturendpunkt gilt für beide Verfahren.