Hähnchen Parmesan aus dem Ofen mit Tomatensauce
Dieses Hähnchen Parmesan bringt alles mit, was man von Chicken Parmesan oder Chicken Parmigiana erwartet: saftige Hähnchenbrust mit würziger Panade, eine kräftige Tomatensauce und viel geschmolzenen Käse aus dem Ofen. Die Filets werden zuerst flach vorbereitet, damit sie gleichmäßig garen, dann kurz angebraten und anschließend auf der Sauce fertig überbacken. So bleibt die Panade aromatisch, das Fleisch saftig und zum Servieren sogar noch etwas Sauce für Spaghetti oder Brot übrig.
Zutaten
Fleisch & Panade
- 600 g haehnchenbrustfilets, quer halbiert oder auf ca. 1,5 cm flach geklopft
- 80 g weizenmehl type 405
- 2 Stück eier, Größe M
- 120 g paniermehl
- 60 g parmesan, frisch fein gerieben
- 4 g paprikapulver, edelsüß
- 2 g knoblauchpulver
- 4 g salz
- 2 g schwarzer pfeffer, frisch gemahlen
- 60 ml olivenoel zum braten
Tomatensauce
- 20 ml olivenoel
- 80 g zwiebel, fein gewürfelt
- 8 g knoblauch, fein gehackt
- 500 g passierte tomaten
- 30 g tomatenmark
- 4 g zucker
- 4 g salz
- 1 g schwarzer pfeffer
- 2 g oregano, getrocknet
- 10 g basilikum, Blätter grob gezupft, geteilt
Zum Überbacken
- 250 g mozzarella, gut abgetropft, in Scheiben oder grob gezupft
- 40 g parmesan, frisch gerieben
- 5 ml olivenoel, für die Form
Beilage (optional)
- 320 g spaghetti, optional
Zubereitung
Schritt 1.Hähnchen vorbereiten und Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Reibe eine Auflaufform dünn mit dem Olivenöl aus. Halbiere die Hähnchenbrustfilets waagerecht zu dünneren Stücken oder klopfe sie zwischen Backpapier auf etwa 1,5 cm Dicke flach. Tupfe das Fleisch gut trocken, damit die Panade später besser haftet und gleichmäßig bräunt.
Notiz: Gleichmäßig dicke Stücke garen zuverlässiger und trocknen im Ofen nicht so schnell aus.
Schritt 2.Panierstation aufbauen: Das kurze Ruhen hilft, damit sich die Panade beim Braten nicht so leicht löst. Achte bei Weizenmehl Type 405, Eier, Paniermehl und Parmesan auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
Notiz: Das kurze Ruhen hilft, damit sich die Panade beim Braten nicht so leicht löst.
Schritt 3.Tomatensauce kochen: Erhitze 20 ml Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne. Schwitze die Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten glasig an. Gib den Knoblauch dazu und röste ihn 30 Sekunden mit. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz an. Gieße die passierten Tomaten an, würze mit Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer und Oregano und lasse die Sauce 10 bis 12 Minuten offen leise einkochen, bis sie deutlich sämiger ist. Rühre zum Schluss etwa 6 g Basilikum ein und stelle rund ein Drittel der Sauce fürs spätere Servieren beiseite.
Notiz: Die Sauce sollte eher dick als flüssig sein, damit die Panade beim Überbacken nicht durchweicht.
Schritt 4.Hähnchen goldbraun anbraten: Eine große Pfanne vorheizen und Olivenöl hineingeben; die panierten Stücke von Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten, bis die Oberfläche goldfarben und knusprig ist; auf einem Gitter kurz absetzen, damit überschüssiges Fett ablaufen kann.
Notiz: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft die Panade statt knusprig zu braten.
Schritt 5.Schichten und überbacken: Nicht komplett mit Sauce bedecken; etwas freie Kruste sorgt für mehr Knusprigkeit. Verteile Mozzarella, Parmesan und Basilikum jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden.
Notiz: Nicht komplett mit Sauce bedecken; etwas freie Kruste sorgt für mehr Knusprigkeit.
Schritt 6.Spaghetti optional kochen: Wenn du Spaghetti dazu servieren möchtest, koche sie während der Backzeit nach Packungsangabe in reichlich Wasser al dente und gieße sie anschließend ab.
Notiz: Die Pasta ist optional; das Hähnchen schmeckt auch ohne Beilage oder mit Brot sehr gut.
Schritt 7.Anrichten: Den Boden der Form dünn mit etwas Sauce bedecken; die Scheiben von Hähnchenbrustfilets hineinlegen, weitere Sauce darüber verteilen; Scheiben von Mozzarella auflegen und geriebenen Parmesan darüberstreuen; mit restlichem Basilikum bestreuen und im heißen Ofen gratinieren, bis der Belag schmilzt und leicht bräunt.
Notiz: Für extra Frische kannst du noch ein paar Basilikumblätter aus dem Vorrat darüberzupfen, falls du etwas mehr bereitgelegt hast.
Anmerkung
Für eine knusprige Panade die panierten Filets vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen. Die Tomatensauce bewusst etwas dicker einkochen und den Mozzarella gut abtropfen lassen, damit beim Überbacken nichts verwässert. Wenn dein Parmesan sehr salzig ist, die Sauce erst ganz zum Schluss final abschmecken.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchen Parmesan vorbereiten?
Ja. Du kannst die Tomatensauce bis zu 2 Tage vorher kochen und im Kühlschrank lagern. Auch das Hähnchen lässt sich einige Stunden vorher flach vorbereiten und panieren. Am besten brätst du es aber erst kurz vor dem Überbacken an, damit die Kruste schön bleibt.
Wie bleibt die Panade möglichst knusprig?
Wichtig sind drei Dinge: das Hähnchen gut trocken tupfen, die Sauce dick einkochen und den Mozzarella gründlich abtropfen lassen. Außerdem sollte das Fleisch vor dem Ofen schon goldbraun angebraten sein und nicht komplett in Sauce versinken.
Geht Chicken Parmesan auch komplett im Ofen?
Ja, das klappt. Lege die panierten Stücke auf ein Gitter oder Backblech, bepinsle sie leicht mit Öl und backe sie bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie fast gar sind. Danach mit Sauce und Käse noch kurz fertig überbacken.
Funktioniert das Rezept im Airfryer?
Für kleinere Portionen ja. Backe die panierten Stücke bei 200 °C etwa 10 bis 12 Minuten, wende sie einmal und gib dann Sauce und Käse darauf. Anschließend noch 3 bis 5 Minuten weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist und das Fleisch durch ist.
Welche Käse passen außer Mozzarella noch gut dazu?
Sehr gut passen Provolone, Scamorza oder ein milder, gut schmelzender Hartkäse zusätzlich zum Parmesan. Wichtig ist, dass der Käse Aroma bringt, aber nicht zu viel Wasser abgibt.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Lass das Gericht abkühlen und lagere es luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen ist der Ofen am besten: bei 180 °C etwa 10 bis 15 Minuten, damit Käse und Panade wieder etwas Struktur bekommen. Die Mikrowelle macht die Kruste deutlich weicher.