Hähnchen Parmesan (Chicken Parmigiana)
Knusprig paniertes Geflügel auf aromatischer Tomatensauce, üppig mit Käse überbacken. Würzige Kruste, saftiges Inneres und sämiger Belag ergeben ein ausgewogenes Texturspiel. Ideal, wenn ein kräftiges, dennoch unkompliziertes Ofengericht gefragt ist. Passt klassisch zu Nudeln.
Zutaten
Fleisch & Panade
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 80 g Mehl
- 120 g Ei
- 120 g Paniermehl
- 60 g Parmesan
- 4 g Paprikapulver
- 2 g Knoblauchpulver
- 6 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 60 ml Olivenöl
Tomatensauce
- 20 ml Olivenöl
- 80 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 500 g Tomatenpassata
- 30 g Tomatenmark
- 4 g Zucker
- 6 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 2 g Oregano
- 10 g Basilikum
Zum Überbacken
- 250 g Mozzarella
- 40 g Parmesan
- 5 ml Olivenöl
Beilage (optional)
- 320 g Spaghetti
Zubereitung
Schritt 1.Ofen vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen; die Form dünn mit Olivenöl aus...: Ofen vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen; die Form dünn mit Olivenöl ausstreichen, damit nichts anhaftet.
Schritt 2.Eine breite Schale für die Panierstation bereitstellen; Paniermehl , Parmesan , P...: Eine breite Schale für die Panierstation bereitstellen; Paniermehl , Parmesan , Paprikapulver , Knoblauchpulver , Salz und Schwarzer Pfeffer gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, feinkrümelige Mischung entsteht.
Schritt 3.Arbeitsfläche organisieren; Mehl in eine flache Schale geben und Ei in einer weit...: Arbeitsfläche organisieren; Mehl in eine flache Schale geben und Ei in einer weiteren Schale verquirlen; Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, anschließend zuerst in Mehl wenden, dann durch Ei ziehen und zuletzt in der Mischung aus Paniermehl und Parmesan fest andrücken, bis alles rundum haftet.
Schritt 4.Einen Topf erhitzen; Olivenöl einlaufen lassen und Zwiebel glasig anschwitzen; Kn...: Einen Topf erhitzen; Olivenöl einlaufen lassen und Zwiebel glasig anschwitzen; Knoblauch kurz mitrösten, Tomatenmark einrühren und mit Tomatenpassata aufgießen; mit Zucker , Salz , Schwarzer Pfeffer und Oregano abschmecken; ein Teil von Basilikum unterrühren und leise einköcheln lassen, bis die Konsistenz sämig ist.
Schritt 5.Eine große Pfanne vorheizen und Olivenöl hineingeben; die panierten Stücke von Hä...: Eine große Pfanne vorheizen und Olivenöl hineingeben; die panierten Stücke von Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten, bis die Oberfläche goldfarben und knusprig ist; auf einem Gitter kurz absetzen, damit überschüssiges Fett ablaufen kann.
Schritt 6.Den Boden der Form dünn mit etwas Sauce bedecken; die Scheiben von Hähnchenbrustf...: Den Boden der Form dünn mit etwas Sauce bedecken; die Scheiben von Hähnchenbrustfilets hineinlegen, weitere Sauce darüber verteilen; Scheiben von Mozzarella auflegen und geriebenen Parmesan darüberstreuen; mit restlichem Basilikum bestreuen und im heißen Ofen gratinieren, bis der Belag schmilzt und leicht bräunt.
Schritt 7.Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Sieden bringen; Spaghetti darin garen,...: Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Sieden bringen; Spaghetti darin garen, bis eine angenehme Bissfestigkeit erreicht ist; abgießen und kurz abtropfen lassen.
Schritt 8.Die Nudeln auf Teller verteilen; die Stücke von Hähnchenbrustfilets daraufsetzen...: Die Nudeln auf Teller verteilen; die Stücke von Hähnchenbrustfilets daraufsetzen und mit Sauce nappieren; mit etwas Parmesan nachstreuen und mit einigen Blättern von Basilikum garnieren.
Anmerkung
Für eine besonders knusprige Kruste die panierten Stücke nach dem Panieren kurz ruhen lassen. Sauce eher dick halten, damit die Kruste nicht durchweicht. Beim Braten nicht zu dicht legen, damit eine trockene Oberfläche entsteht.
Häufige Fragen
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Panierte Stücke und Sauce getrennt vorbereiten und kühl lagern; kurz vor dem Essen anbraten, zusammensetzen und gratinieren.
Geht es ohne Braten in der Pfanne?
Ja, auf einem Gitter mit Umluft backen; für Farbe die Oberfläche mit wenig Fett bepinseln.
Welche Käse eignen sich zusätzlich?
Provolone oder ein milder Hartkäse ergänzen den Belag; wichtig ist gute Schmelzbarkeit und würziges Aroma.
Wie lagere ich Reste am besten?
Abkühlen lassen, luftdicht verpacken und kühl lagern; zum Aufwärmen kurz gratinieren, damit die Oberfläche wieder knusprig wird.