Hackbälle in Tomatensoße
Saftige Fleischbällchen werden angebraten und in einer konzentrierten Tomatensoße geschmort. Eine einfache Panade sorgt für Bindung und zarte Konsistenz. Oregano und Basilikum setzen eine klare mediterrane Note. Passt zu Pasta, Reis oder Brot.
Zutaten
Hackbällchen
- 600 g Hackfleisch, gemischt
- 60 g Semmelbrösel
- 80 ml Wasser
- 100 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 10 g Petersilie
- 9 g Salz
- 3 g Pfeffer, schwarz
- 4 g Paprikapulver, edelsüß
- 30 ml Olivenöl
Tomatensoße
- 20 ml Olivenöl
- 150 g Zwiebel
- 6 g Knoblauch
- 800 g Tomaten, passiert
- 30 g Tomatenmark
- 6 g Zucker
- 6 g Salz
- 2 g Pfeffer, schwarz
- 2 g Oregano, getrocknet
- 10 g Basilikum, frisch
Zubereitung
Schritt 1.Kaltes Wasser gründlich mit Semmelbrösel vermengen, bis eine gleichmäßige, feucht...: Kaltes Wasser gründlich mit Semmelbrösel vermengen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. Die Mischung ruhen lassen, damit sich die Struktur entspannt.
Schritt 2.Fein geriebene Zwiebel sowie sehr fein gehackten Knoblauch und frisch geschnitten...: Fein geriebene Zwiebel sowie sehr fein gehackten Knoblauch und frisch geschnittene Petersilie unter die Masse heben. Hackfleisch, gemischt zufügen und sorgfältig verkneten, bis homogene Bindung entsteht. Mit Salz , Pfeffer, schwarz und Paprikapulver, edelsüß würzen.
Schritt 3.Aus der Mischung mit Hackfleisch, gemischt gleichmäßige Kugeln formen; die Oberfl...: Aus der Mischung mit Hackfleisch, gemischt gleichmäßige Kugeln formen; die Oberfläche sanft glätten, damit beim Garen kompakte Form erhalten bleibt.
Schritt 4.Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, bis feiner Schimmer sichtbar ist: Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, bis feiner Schimmer sichtbar ist.
Schritt 5.Die geformten Portionen aus Hackfleisch, gemischt behutsam einlegen und rundum an...: Die geformten Portionen aus Hackfleisch, gemischt behutsam einlegen und rundum anbraten, bis gleichmäßige Bräunung entsteht. Anschließend beiseitestellen und kurz ruhen lassen.
Schritt 6.Olivenöl in einem Topf erwärmen: Olivenöl in einem Topf erwärmen. Fein gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch zugeben und aromatisch werden lassen. Tomatenmark einrühren und unter Rühren leicht anrösten.
Schritt 7.Tomaten, passiert zugießen und sorgfältig verrühren: Tomaten, passiert zugießen und sorgfältig verrühren. Mit Zucker , Oregano, getrocknet , Salz und Pfeffer, schwarz würzen.
Schritt 8.Die angebratenen Portionen aus Hackfleisch, gemischt in die Sauce setzen und sach...: Die angebratenen Portionen aus Hackfleisch, gemischt in die Sauce setzen und sachte schmoren, gelegentlich wenden, bis Oberfläche elastisch und Kern saftig wirkt.
Schritt 9.Fein geschnittenes Basilikum, frisch unterheben und die Würzung mit Salz sowie Pf...: Fein geschnittenes Basilikum, frisch unterheben und die Würzung mit Salz sowie Pfeffer, schwarz justieren. Kurz ziehen lassen und anrichten.
Anmerkung
Für besonders zarte Struktur die Mischung nur so lange kneten, bis Bindung entsteht. Pfanne beim Anbraten nicht überfüllen. Bei kräftiger Säure in der Soße mit wenig Zucker ausgleichen.
Häufige Fragen
Kann anderes Fleisch verwendet werden?
Ja, reines Rind oder Geflügel funktioniert; Fettanteil sollte moderat sein, damit die Bällchen saftig bleiben.
Wie zerfallen die Bällchen nicht?
Panade gründlich quellen lassen, Masse gleichmäßig binden und beim Anbraten zuerst in Ruhe lassen, bis eine feine Kruste entstanden ist.
Geht auch stückige Tomate statt passierter?
Ja, dann etwas länger köcheln, bis die Stücke weich und die Soße sämig sind.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, geformte Bällchen kaltstellen oder fertig gegart in der Soße lagern; vor dem Servieren behutsam erwärmen.