Gyrossuppe mit fertig mariniertem Schweinegyros
Kräftig gebräuntes Schweinegyros, Paprika und Champignons garen in Tomatenbrühe; Schlagsahne, Frischkäse und Schmand binden die Suppe zum Schluss.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Gyros und Gemüse
- 800 g Fertig mariniertes Schweinegyros
- 15 ml Raffiniertes Rapsöl
- 250 g Gelbe Zwiebeln
- 8 g Knoblauch
- 300 g Rote Paprika
- 200 g Gelbe Paprika
- 250 g Braune Champignons
Suppenbasis
- 30 g Tomatenmark
- 45 g Mildes Ajvar
- 5 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Paprikapulver (geräuchert)
- 500 g Passierte Tomaten
- 400 g Stückige Tomaten (Konserve)
- 700 ml Gemüsebrühe
Cremiger Abschluss
- 200 ml Schlagsahne
- 150 g Doppelrahm-Frischkäse
- 200 g Schmand
- 15 ml Zitronensaft
- 5 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zum Servieren
- 15 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gyros und Gemüse vorbereiten
Schritt 1: Rohes Schweinegyros portionsweise bräunen
Zutaten: 800 g Fertig mariniertes Schweinegyros · 15 ml Raffiniertes Rapsöl
Das fertig marinierte Schweinegyros nicht waschen. Einen großen schweren Topf stark erhitzen, das Rapsöl zugeben und das Fleisch in zwei bis drei lockeren Portionen jeweils fünf bis sieben Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite kräftig gebräunt ist, und austretende Flüssigkeit vor der nächsten Portion verdampfen lassen. Das Fleisch auf einem sauberen Teller sammeln. Hände, Verpackung, Zange und Kontaktflächen nach dem Umgang mit dem rohen Schweinefleisch reinigen; für das gegarte Fleisch saubere Geräte verwenden.
Schritt 2: Gemüse schneiden und trocken anbraten
Zutaten: 250 g Gelbe Zwiebeln · 8 g Knoblauch · 300 g Rote Paprika · 200 g Gelbe Paprika · 250 g Braune Champignons
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beide Paprika waschen, entkernen und in kurze Streifen schneiden. Champignons trocken säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Paprika und Champignons im Bratensatz acht bis zehn Minuten offen braten, bis die Pilze deutlich kleiner sind, freie Flüssigkeit verdampft ist und erste braune Stellen entstehen. Den Knoblauch zuletzt etwa dreißig Sekunden unterrühren.
Würzige Suppenbasis kochen
Schritt 3: Tomatenmark, Ajvar und Paprika rösten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was bedeutet „fertig mariniertes Gyros“ in diesem Rezept?
Gemeint sind rohe, gekühlte und bereits gewürzte Schweinefleischstreifen aus der Packung, nicht verzehrfertig gebratenes Gyros. Die Hinweise auf der konkreten Packung haben Vorrang. Das Fleisch wird nicht gewaschen, getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeitet und später vollständig durchgegart.
Warum wird meine Gyrossuppe zu dünn?
Häufig liegen Fleisch oder Gemüse zu dicht im Topf und dünsten in der austretenden Flüssigkeit. Das Gyros deshalb portionsweise kräftig bräunen und Paprika sowie Champignons offen braten, bis keine freie Flüssigkeit mehr steht. Vor dem cremigen Abschluss kann die Tomatenbasis einige Minuten offen einkochen.
Warum sollen die Milchprodukte nicht sprudelnd kochen?
Starke Hitze kann die cremige Bindung körnig wirken lassen. Frischkäse zuerst mit heißer Suppenbasis glatt rühren, dann Sahne, Frischkäsemischung und Schmand bei niedriger Hitze einarbeiten. Danach nur noch gleichmäßig erhitzen und regelmäßig rühren.
Welche Allergene enthält die Gyrossuppe?
Schlagsahne, Frischkäse und Schmand enthalten sicher Milch. Beim fertig marinierten Schweinegyros, bei Gemüsebrühe, Ajvar und Tomatenprodukten ist die Zutaten- und Allergenkennzeichnung der tatsächlich verwendeten Packung maßgeblich; Rezeptangaben ersetzen diese Prüfung nicht.
Wie bereite ich die Gyrossuppe für ein Buffet sicher vor?
Die heiße Suppe auf mehrere flache Behälter verteilen, rasch abkühlen und verschlossen in den Kühlschrank stellen. Dort darf es höchstens 7 °C warm sein. Die Reste spätestens am dritten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen das gesamte Gericht unter Rühren für zwei Minuten auf mindestens 70 °C bringen. Danach am Buffet ununterbrochen bei 60 °C oder darüber halten.