Gyros-Pita mit Tzatziki und Schweinegyros
Dieses Gyros-Pita Rezept holt griechisch inspiriertes Streetfood ganz entspannt in die heimische Küche. Würzig marinierter Schweinenacken wird heiß angebraten, dazu kommt ein standfestes Tzatziki mit gut ausgedrückter Gurke, frischen Kräutern, Tomaten, roten Zwiebeln und warmen Pitas. Besonders praktisch: Fleisch und Dip lassen sich gut vorbereiten, sodass du kurz vor dem Essen nur noch braten, füllen und servieren musst.
Zutaten
Für das Gyros
- 800 g Schweinenacken, am besten in dünne Streifen oder feine Scheiben schneiden
- 4 EL olivenoel, für die Marinade
- 2 EL Zitronensaft, für die Marinade
- 3 Stk knoblauchzehen, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 2 TL paprikapulver edelsuess
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1 TL Getrockneter Thymian
- 1 TL gemahlener kreuzkuemmel
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, wenn möglich
Für das Tzatziki
- 400 g Griechischer Joghurt
- 300 g Salatgurke, grob geraspelt und gut ausgedrückt
- 2 Stk knoblauchzehen, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 2 EL olivenoel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL weissweinessig
- 1 TL Salz
- 2 EL frischer dill, fein gehackt
- 1 EL frische minze, fein gehackt
Zum Füllen
- 4 Stk pita fladenbrote
- 2 Stk Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stk Rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
- 4 Blatt Blattsalat, gewaschen und grob gezupft
- 100 g Feta, optional
- 1 EL olivenoel, zum Erwärmen der Pitas
Zubereitung
Schritt 1.Fleisch schneiden und marinieren: Schneide Schweinenacken, olivenoel, Zitronensaft und knoblauchzehen möglichst gleichmäßig in feine Streifen oder dünne Stücke, damit alles später zugleich gart. Vermische das Fleisch anschließend gründlich mit der Marinade, drücke Gewürze und Flüssigkeit sauber an und lasse alles abgedeckt ziehen, damit Würze und Röstaromen nicht nur an der Oberfläche sitzen.
Notiz: Dünn geschnittenes Fleisch bekommt schneller Röstaromen und bleibt saftiger.
Schritt 2.Fleisch kalt ziehen lassen: Decke das marinierte Fleisch ab und lasse es im Kühlschrank ziehen, damit Salz, Säure und Gewürze gleichmäßig einziehen. Nimm es erst kurz vor dem Braten wieder heraus, damit die Stücke sauber anrösten statt Flüssigkeit zu ziehen.
Notiz: Die Ruhezeit steht nicht nur in den Zeiten, sondern ist für das Aroma wirklich wichtig.
Schritt 3.Gurke entwässern und Knoblauch vorbereiten: Gut ausgedrückte Gurke sorgt dafür, dass das Tzatziki schön cremig statt wässrig bleibt. Bereite Salatgurke, Knoblauchzehen und Salz jetzt vollständig vor, damit alle Zutaten sauber zugeschnitten, portioniert und für die nächsten Schritte griffbereit sind.
Notiz: Gut ausgedrückte Gurke sorgt dafür, dass das Tzatziki schön cremig statt wässrig bleibt.
Schritt 4.Tzatziki anrühren: Rühre Joghurt, Gurke, Knoblauch und die übrigen Zutaten zu einem cremigen Tzatziki glatt, schmecke es frisch und würzig ab und stelle es bis zum Servieren kalt.
Notiz: Wenn du ein besonders kräftiges Tzatziki magst, kannst du kurz vor dem Servieren noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft ergänzen.
Schritt 5.Gemüse und Feta vorbereiten: Die Tomaten klein würfeln. Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Den Feta nach Wunsch zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
Notiz: Feta ist hier eine optionale Ergänzung und kein Muss.
Schritt 6.Pitas erwärmen: Die Pita-Fladenbrote mit wenig Olivenöl bepinseln oder trocken in einer heißen Pfanne erwärmen. Sie brauchen meist nur 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend kurz in ein sauberes Tuch legen, damit sie warm bleiben und nicht austrocknen.
Notiz: Die Pitas erst kurz vor dem Füllen erwärmen, dann reißen sie beim Aufklappen seltener.
Schritt 7.Gyros heiß anbraten: Brate Schweinenacken jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Notiz: Wenn sich zu viel Flüssigkeit sammelt, die Hitze kurz erhöhen und weiter offen braten.
Schritt 8.Pitas füllen und sofort servieren: Extra Tzatziki kannst du separat dazu reichen. Fülle die warmen Pitas mit Gyros, Salat, Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki, verteile alles gleichmäßig und serviere sofort, solange Brot und Fleisch noch heiß sind.
Notiz: Extra Tzatziki kannst du separat dazu reichen.
Anmerkung
Das Fleisch kann auch über Nacht marinieren. Das Tzatziki schmeckt am besten, wenn es vor dem Servieren noch 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen darf.
Häufige Fragen
Kann ich statt Schweinenacken auch Hähnchen verwenden?
Ja. Besonders gut funktionieren Hähnchenschenkel ohne Knochen oder Hähnchenbrust. Die Marinade kannst du unverändert übernehmen. Hähnchen braucht je nach Stückgröße meist etwas weniger Bratzeit und sollte nur so lange gegart werden, bis es gerade durch ist.
Wie lange sollte das Fleisch für Gyros-Pita mindestens marinieren?
Mindestens 2 Stunden sind sinnvoll, damit Salz, Säure und Gewürze wirklich einziehen. Noch besser wird es, wenn das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren darf.
Kann ich Gyros-Pita am Vortag vorbereiten?
Ja, das klappt sehr gut. Du kannst das Fleisch komplett marinieren, das Tzatziki anrühren und das Gemüse schon vorbereiten. Am nächsten Tag musst du dann nur noch das Fleisch braten, die Pitas erwärmen und alles füllen.
Wie vermeide ich wässriges Tzatziki?
Der wichtigste Schritt ist das gründliche Entwässern der Gurke. Rasple sie grob, salze sie leicht, lass sie kurz ziehen und drücke dann so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. So bleibt das Tzatziki cremig und läuft später nicht aus der Pita.
Wie wärme ich Pita-Fladen am besten auf?
Am einfachsten geht es in einer heißen Pfanne für 20 bis 30 Sekunden pro Seite. Die Fladen sollen nur weich und biegsam werden, nicht knusprig austrocknen. Danach am besten kurz in ein Tuch legen, damit sie warm bleiben.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Fleisch, Tzatziki, Gemüse und Pitas am besten getrennt im Kühlschrank lagern. Das Fleisch kannst du am nächsten Tag kurz in einer heißen Pfanne aufwärmen. Die Fladen erst direkt vor dem Essen wieder füllen, damit sie nicht durchweichen.