Plany Rezeptdruck
Gyros-Pita mit Tzatziki und Feta
Dünn geschnittener Schweinenacken zieht in Paprika-Oregano-Marinade und wird portionsweise heiß angebraten. Ausgedrückte Gurke macht das Tzatziki cremig statt wässrig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für das Gyros
- 800 g Schweinenacken, am besten in dünne Streifen oder feine Scheiben schneiden
- 4 EL Olivenöl, für die Marinade
- 2 EL Zitronensaft, für die Marinade
- 3 Stk Knoblauchzehen, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, wenn möglich
Für das Tzatziki
- 400 g Griechischer Joghurt
- 300 g Salatgurke, grob geraspelt und gut ausgedrückt
- 2 Stk Knoblauchzehen, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Salz
- 2 EL Frischer Dill, fein gehackt
- 1 EL Frische Minze, fein gehackt
Zum Füllen
- 4 Stk Pita-Fladenbrote
- 2 Stk Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stk Rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
- 4 Blatt Blattsalat, gewaschen und grob gezupft
- 100 g Feta, optional
- 1 EL Olivenöl, zum Erwärmen der Pitas
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Fleisch teilen und marinieren
Zutaten: 800 g Schweinenacken · 4 EL Olivenöl · 2 EL Zitronensaft · 3 Stk Knoblauchzehen · 2 TL Paprikapulver (edelsüß) · 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) · 1 TL Oregano (getrocknet) · 1 TL Thymian (getrocknet) · 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TL Salz · 1 TL Schwarzer Pfeffer
Schneide den Schweinenacken quer zur Faser in sehr dünne Streifen. Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch und die Gewürze zu einer Marinade. Mische das Fleisch gründlich damit, drücke die Würzung leicht an und lasse es abgedeckt ziehen, damit Salz, Säure und Gewürze gleichmäßig einziehen.
Notiz: Dünn geschnittenes Fleisch bekommt schneller Röstaromen und bleibt saftiger.
Fleisch kalt ziehen lassen
Mische das geschnittene Fleisch gründlich mit der Marinade, decke es ab und lasse es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen. Über Nacht wird das Gyros noch aromatischer; nimm es vor dem Braten kurz aus der Kälte, damit es gleichmäßiger gart.
Notiz: Die Ruhezeit steht nicht nur in den Zeiten, sondern ist für das Aroma wirklich wichtig.
Gurke entwässern und Knoblauch zerkleinern
Zutaten: Salatgurke · Knoblauchzehen · 1/4 TL Salz
Rasple die Gurke grob, mische sie mit einem Viertel des Tzatziki-Salzes und lasse sie 10 Minuten ziehen. Drücke die Gurkenraspel danach kräftig aus und zerkleinere den Knoblauch fein, damit das Tzatziki cremig statt wässrig wird.
Notiz: Gut ausgedrückte Gurke sorgt dafür, dass das Tzatziki schön cremig statt wässrig bleibt.
Tzatziki anrühren
Zutaten: 400 g Griechischer Joghurt · 300 g Salatgurke · 2 Stk Knoblauchzehen · 2 EL Olivenöl · 1 EL Zitronensaft · 1 EL Weißweinessig · 3/4 TL Salz · 2 EL Frischer Dill · 1 EL Frische Minze
Rühre Joghurt, ausgedrückte Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Dill und Minze glatt. Schmecke mit dem restlichen Salz ab und stelle das Tzatziki bis zum Servieren kalt.
Notiz: Wenn du ein besonders kräftiges Tzatziki magst, kannst du kurz vor dem Servieren noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft ergänzen.
Gemüse und Feta vorbereiten
Zutaten: Tomaten · Rote Zwiebel · Blattsalat · Feta
Die Tomaten klein würfeln. Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Den Feta nach Wunsch zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
Notiz: Feta ist hier eine optionale Ergänzung und kein Muss.
Pitas erwärmen
Zutaten: 4 Stk Pita-Fladenbrote · 1 EL Olivenöl
Die Pita-Fladenbrote mit wenig Olivenöl bepinseln oder trocken in einer heißen Pfanne erwärmen. Sie brauchen meist nur 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend kurz in ein sauberes Tuch legen, damit sie warm bleiben und nicht austrocknen.
Notiz: Die Pitas erst kurz vor dem Füllen erwärmen, dann reißen sie beim Aufklappen seltener.
Gyros heiß anbraten
Erhitze eine große Pfanne stark und brate das marinierte Schweinefleisch portionsweise 4 bis 6 Minuten an. Die Streifen sollen rundum kräftige Röstaromen bekommen, vollständig durchgegart sein und heiß dampfen, ohne im eigenen Saft zu kochen.
Notiz: Wenn sich zu viel Flüssigkeit sammelt, die Hitze kurz erhöhen und weiter offen braten.
Pitas füllen und sofort servieren
Zutaten: Pita-Fladenbrote · 2 Stk Tomaten · 1 Stk Rote Zwiebel · 4 Blatt Blattsalat · 100 g Feta
Fülle die warmen Pitas mit Gyros, Salat, Tomaten, roten Zwiebeln und Tzatziki. Streue nach Wunsch Feta darüber, klappe die Fladen locker zusammen und serviere sie sofort, solange Brot und Fleisch noch heiß sind. Reiche übriges Tzatziki separat dazu.
Notiz: Extra Tzatziki kannst du separat dazu reichen.
Rezeptnotiz
Das Fleisch kann auch über Nacht marinieren. Das Tzatziki schmeckt am besten, wenn es vor dem Servieren noch 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen darf.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich statt Schweinenacken auch Hähnchen verwenden?
Ja. Besonders gut funktionieren Hähnchenschenkel ohne Knochen oder Hähnchenbrust. Die Marinade kannst du unverändert übernehmen. Hähnchen braucht je nach Stückgröße meist etwas weniger Bratzeit und sollte nur so lange gegart werden, bis es gerade durch ist.
Wie lange sollte das Fleisch für Gyros-Pita mindestens marinieren?
Mindestens 2 Stunden sind sinnvoll, damit Salz, Säure und Gewürze wirklich einziehen. Noch besser wird es, wenn das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren darf.
Kann ich Gyros-Pita am Vortag vorbereiten?
Ja, das klappt sehr gut. Du kannst das Fleisch komplett marinieren, das Tzatziki anrühren und das Gemüse schon vorbereiten. Am nächsten Tag musst du dann nur noch das Fleisch braten, die Pitas erwärmen und alles füllen.
Wie vermeide ich wässriges Tzatziki?
Der wichtigste Schritt ist das gründliche Entwässern der Gurke. Rasple sie grob, salze sie leicht, lass sie kurz ziehen und drücke dann so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. So bleibt das Tzatziki cremig und läuft später nicht aus der Pita.
Wie wärme ich Pita-Fladen am besten auf?
Am einfachsten geht es in einer heißen Pfanne für 20 bis 30 Sekunden pro Seite. Die Fladen sollen nur weich und biegsam werden, nicht knusprig austrocknen. Danach am besten kurz in ein Tuch legen, damit sie warm bleiben.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Fleisch, Tzatziki, Gemüse und Pitas am besten getrennt im Kühlschrank lagern. Das Fleisch kannst du am nächsten Tag kurz in einer heißen Pfanne aufwärmen. Die Fladen erst direkt vor dem Essen wieder füllen, damit sie nicht durchweichen.