Gyros-Pita mit Tzatziki und Feta
Paprika-Oregano-Schweinenacken, standfestes Gurken-Tzatziki, Tomate, rote Zwiebel, Salat und Feta füllen die warmen Pitas.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gyros
- 600 g Schweinenacken
Gyros, Tzatziki und Pitas
- 90 ml Olivenöl
Gyros und Tzatziki
- 35 ml Zitronensaft
- 25 g Knoblauch
Gyros
- 5 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Paprikapulver (rosenscharf)
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 1 g Thymian (getrocknet)
- 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
Gyros und Tzatziki
- 10 g Salz
Gyros
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Tzatziki
- 400 g Griechischer Joghurt
- 300 g Salatgurke
- 15 ml Weißweinessig
- 8 g Dill
- 4 g Minze
Pitas
- 4 Stück Pita-Fladenbrote
- 200 g Tomaten
- 80 g Rote Zwiebel
- 40 g Blattsalat
- 100 g Feta
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Schweinenacken schneiden und marinieren
Zutaten: 600 g Schweinenacken · 45 ml Olivenöl · 20 ml Zitronensaft · 15 g Knoblauch · 5 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Paprikapulver (rosenscharf) · 2 g Oregano (getrocknet) · 1 g Thymian (getrocknet) · 2 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 6 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Den Schweinenacken quer zur Faser in höchstens 5 mm dünne Streifen schneiden. Olivenöl, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, beide Paprikapulver, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer verschließbaren Schüssel verrühren. Das Fleisch gründlich unterheben, bis alle Streifen dünn überzogen sind. Abdecken und sofort wieder kalt stellen. Messer, Brett, Hände und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
Schritt 2: Fleisch gekühlt durchziehen lassen
Schon vorbereitet: Frisch mariniertes Gyrosfleisch
Die verschlossene Schüssel bei höchstens 7 °C mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für eine längere Vorbereitung dort bis zum nächsten Tag aufbewahren. Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Braten herausnehmen; angesammelte Flüssigkeit nicht vorab abgießen, sondern beim portionsweisen Braten kontrolliert verdampfen lassen.
Schritt 3: Gurke entwässern und Tzatziki-Knoblauch vorbereiten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird das Tzatziki für die Gyros-Pita nicht wässrig?
Die geraspelte Gurke nach der kurzen Salzruhe portionsweise bis zum Tropfstopp ausdrücken. Erst dann mit dem Joghurt verrühren und den Dip anschließend abgedeckt kalt stellen. Vor dem Füllen einmal umrühren; zeigt sich am Boden wieder freie Flüssigkeit, die Gurke beim nächsten Ansatz kräftiger auspressen.
Wie lange kann das Gyrosfleisch marinieren?
Die Mindestzeit steht im Ablauf. Für die Vorbereitung am Vortag kann das abgedeckte Fleisch bis zum nächsten Tag im Kühlschrank bleiben. Es muss dabei durchgehend bei höchstens 7 °C lagern und wird erst unmittelbar vor dem Braten herausgenommen.
Kann ich statt Schweinenacken Hähnchen verwenden?
Hähnchenschenkel ohne Knochen passen zur gleichen Würzrichtung. Sie bilden jedoch eine eigene Garvariante: Streifendicke und Bratzeit müssen angepasst werden. Für Geflügel ist eine Kerntemperatur von 70 °C nötig; sie muss zwei Minuten lang überall im Gargut anliegen. Rohes Geflügel besonders strikt von Gemüse und Tzatziki trennen.
Welche Allergene enthält die Gyros-Pita?
Joghurt und Feta bringen sicher Milch mit. Übliche Pita-Fladen enthalten Weizen und damit glutenhaltiges Getreide; maßgeblich bleibt die Zutatenliste der gekauften Packung. Bei Gewürzen, Essig und weiteren verarbeiteten Produkten zusätzlich die Kennzeichnung und mögliche Spurenhinweise prüfen.
Wie lagere ich übrige Bestandteile der Gyros-Pita?
Gyros, Tzatziki, Gemüse und Pitas zügig getrennt verpacken und bei höchstens 7 °C kalt stellen. Dip und rohes Gemüse spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Vor dem erneuten Füllen die Fleischstreifen komplett durcherhitzen: Im gesamten Gargut sind für mindestens zwei Minuten 70 °C erforderlich. Die Pitas erst danach frisch zusammensetzen.