Gyoza mit Schweinefleisch und Kohl aus der Pfanne
Ausgedrückter Weißkohl, Schweinehack und Frühlingszwiebeln bilden die Füllung der dünnen Teigtaschen; ein Soja-Reisessig-Dip begleitet sie.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Füllung
- 250 g Weißkohl
- 4 g Feines Meersalz
- 300 g Schweinehackfleisch
Füllung und Dip
- 60 g Frühlingszwiebeln
Füllung
- 10 g Frischer Ingwer
- 6 g Knoblauch
Füllung und Dip
- 80 ml Japanische Sojasauce
Füllung
- 10 ml Geröstetes Sesamöl
- 8 g Maisstärke
- 1 g Weißer Pfeffer, gemahlen
Teigblätter
- 300 g Runde Gyoza-Teigblätter aus Weizen
Pfanne
- 24 ml Raffiniertes Rapsöl
- 160 ml Wasser
Dip
- 45 ml Ungewürzter Reisessig
- 10 ml Chiliöl
- 5 g Zucker
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Füllung und Dip vorbereiten
Schritt 1: Kohl schneiden, salzen und trocken ausdrücken
Zutaten: 250 g Weißkohl · 4 g Feines Meersalz
Den Weißkohl mit einem sauberen Messer erst in feine Streifen, dann quer in höchstens 3 mm kleine Stücke schneiden. Mit dem Meersalz gleichmäßig vermengen und zehn Minuten stehen lassen, bis der Kohl biegsam wird und Flüssigkeit absetzt. Anschließend portionsweise in einem sauberen Tuch oder mit beiden Händen kräftig auspressen. Die Flüssigkeit verwerfen; der Kohl ist bereit, wenn er beim erneuten Drücken nicht mehr tropft.
Schritt 2: Frühlingszwiebeln putzen und getrennt schneiden
Zutaten: 60 g Frühlingszwiebeln
Die Frühlingszwiebeln unter fließendem Trinkwasser waschen, Wurzelansätze und welke Enden entfernen. Weiße und hellgrüne Teile fein hacken, den dunkelgrünen Teil in feine Ringe schneiden und beide Anteile getrennt bereithalten. Nur die in den folgenden Schritten ausgewiesenen Anteile verwenden; übriges sauberes Grün anderweitig einplanen. Arbeitsfläche, Messer und Brett danach reinigen, bevor das Hackfleisch verarbeitet wird.
Schritt 3: Aromaten reiben und die Fleischfüllung binden
Zutaten: 300 g Schweinehackfleisch · 10 g Frischer Ingwer · 6 g Knoblauch · 20 ml Japanische Sojasauce · 10 ml Geröstetes Sesamöl · 8 g Maisstärke
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden Gyoza wässrig oder platzen in der Pfanne auf?
Häufig ist der Kohl noch zu feucht, die Füllung liegt zu hoch oder die Naht enthält Luft. Den gesalzenen Kohl bis zum Tropfstopp ausdrücken, die Fleischmasse bis zur sichtbaren Bindung rühren, den Rand sauber halten und die Luft beim Schließen nach außen drücken. Beim Dämpfen das Wasser seitlich in die Pfanne geben und die Taschen nicht übergießen.
Kann ich die ungegarten Gyoza einfrieren?
Ja. Die frisch gefalteten Taschen mit Abstand auf einer glatten Unterlage vollständig durchfrieren und erst danach luftdicht verpacken. Ohne Auftauen in die geölte Pfanne setzen; die Dämpfphase dauert dann länger. Auch aus dem gefrorenen Zustand muss die Schweinefleischfüllung an allen Stellen vollständig durchgegart werden.
Welche gekauften Gyoza-Teigblätter eignen sich?
Dünne, runde Weizenblätter für Gyoza lassen sich am zuverlässigsten falten. Sie müssen nach dem Auftauen biegsam sein und dürfen keine trockenen Risse zeigen. Zutatenlisten der konkreten Packungen prüfen: Weizen ist gesetzt; je nach Produkt können weitere Allergene oder Verarbeitungshinweise hinzukommen. Eine Eifreiheit wird deshalb nicht pauschal vorausgesetzt.
Wie bewahre ich gegarte Gyoza sicher auf und wärme sie auf?
Reste nach dem Essen zügig in einen flachen, geschlossenen Behälter geben und bei höchstens 7 °C kalt stellen. Spätestens am übernächsten Tag in einer Pfanne vollständig erhitzen; das Innere muss erneut zwei Minuten lang mindestens 70 °C erreichen. Danach ohne Deckel weiterbraten, bis die Unterseite trocken ist. Ungegarte Füllung niemals zusammen mit den bereits gegarten Taschen lagern.