Gurkensalat mit Joghurt-Dill-Dressing
Fein entwässerte Gurkenscheiben werden von einer dicklichen Creme aus Naturjoghurt, Dill, Schalotte und Weißweinessig umhüllt.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 800 g Salatgurken
Würzung
- 6 g Feines Meersalz
Joghurt-Dill-Dressing
- 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 20 g Frischer Dill
- 40 g Schalotte
- 15 g Weißweinessig
- 10 g Raffiniertes Rapsöl
- 8 g Zucker
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 5 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Salatbasis entwässern
Schritt 1: Salatgurken waschen, kosten und schneiden
Zutaten: 800 g Salatgurken
Zunächst jede Salatgurke rundum unter kaltem Trinkwasser reinigen und mit einem sauberen Tuch trocknen. Am Stielende eine dünne Probe abnehmen und roh kosten. Bei bitterem Eindruck die Probe ausspucken und die betreffende Gurke als Ganzes wegwerfen. Nur unauffällige Früchte samt Schale auf 2 mm Stärke hobeln; die Scheiben locker im großen Sieb verteilen.
Schritt 2: Salz einarbeiten und Wasser entziehen
Zutaten: 4 g Feines Meersalz
Schon vorbereitet: Geprüfte und dünn gehobelte Gurken
Den zum Entwässern vorgesehenen Salzanteil über die Gurkenscheiben streuen. Das Sieb über die Auffangschüssel hängen und die Scheiben behutsam durchheben, bis das Salz verteilt ist. Für zehn Minuten stehen lassen. Anschließend am Siebrand rütteln und jeweils eine kleine Handvoll sanft pressen, ohne sie zu knicken. Die gesammelte Lake aus der Schüssel wegschütten.
Cremige Marinade und Anrichten
Schritt 3: Dill, Schalotte und Joghurt cremig verrühren
Zutaten: 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett · 15 g Frischer Dill · 40 g Schalotte · 15 g Weißweinessig · 10 g Raffiniertes Rapsöl
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wodurch bleibt das Joghurt-Dressing dicklich?
Gurke verliert nach dem Schneiden viel Wasser. Der Salzschritt zieht einen Teil davon heraus, bevor Joghurt hinzukommt. Nach dem Abtropfen genügt sanfter Druck; kräftiges Auswringen würde die Scheiben beschädigen. Erst wenn kaum Lake nachläuft, wird mit der Creme gemischt.
Wie lässt sich der Salat zeitlich vorplanen?
Gurkenscheiben nach dem Entwässern und die Joghurtmischung in getrennten, geschlossenen Behältern bei weniger als 7 °C lagern. Zusammenführen erst kurz vor dem Essen. Bereits vermischten Salat unverzüglich zurückkühlen und am Herstellungstag aufbrauchen, weil die Creme zunehmend dünn wird.
Wann darf eine Gurke mit Schale verwendet werden?
Eine saubere, zarte Schale kann an einer geschmacklich unauffälligen Gurke bleiben. Ist die Schale lediglich fest, kann sie streifenweise abgezogen werden. Bitterkeit ist dagegen ein Warnsignal: Die Kostprobe ausspucken und die komplette Gurke wegwerfen. Weder Schälen noch das saure Joghurt-Dressing beseitigt die problematischen Bitterstoffe.