Gurkensalat mit Dill und roten Zwiebeln
Dünn gehobelte Gurken werden kurz gesalzen und mit roten Zwiebeln, frischen Kräutern und einem klaren Essig-Öl-Dressing serviert.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 700 g Salatgurken
- 60 g Rote Zwiebel
Kräuter
- 10 g Frischer Dill
- 5 g Frischer Schnittlauch
Dressing
- 30 ml Apfelessig
- 15 ml Raffiniertes Rapsöl
Würzung
- 5 g Feines Salz
- 5 g Zucker
- 0,5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 5 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gurken und Zwiebel vorbereiten
Schritt 1: Gurken prüfen und gleichmäßig hobeln
Zutaten: 700 g Salatgurken · 60 g Rote Zwiebel
Die Gurken unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen und abtrocknen. Von jeder Gurke am Stielansatz ein kleines frisches Stück abschneiden und probieren. Schmeckt es ungewöhnlich bitter, sofort ausspucken, die gesamte Gurke entsorgen und nicht weiterverarbeiten. Einwandfreie Gurken ungeschält in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und quer in sehr feine Halbringe schneiden.
Schritt 2: Gurkenscheiben salzen und abtropfen lassen
Zutaten: 3 g Feines Salz
Schon vorbereitet: Geprüfte und dünn gehobelte Gurken
Die Gurkenscheiben in einem Sieb gleichmäßig mit dem ersten Salzanteil vermengen und das Sieb über eine Schüssel stellen. Nun zehn Minuten ungestört Wasser ziehen lassen. Danach das Sieb mehrmals kräftig schwenken und die Scheiben mit sauberen Händen nur leicht zusammendrücken; sie sollen biegsam bleiben und nicht zerquetschen. Die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verwerfen.
Dressing anrühren und Salat fertigstellen
Schritt 3: Klares Dill-Dressing emulgieren
Zutaten: 7 g Frischer Dill · 30 ml Apfelessig · 15 ml Raffiniertes Rapsöl
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Gurkensalat wässrig und wie bleibt er bissfest?
Salz zieht Wasser aus den Gurkenscheiben. Nach der vorgesehenen Ziehzeit müssen sie gut abtropfen und nur leicht zusammengedrückt werden. Das Dressing erst danach zugeben und den fertigen Salat nur kurz marinieren. So wird es nicht unnötig verdünnt und die Scheiben behalten Biss.
Kann ich den Gurkensalat vorbereiten?
Für einen knackigen Salat die abgetropften Gurkenscheiben, Zwiebelringe, Kräuter und das Dressing getrennt abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Servieren mischen. Ein bereits marinierter Rest wird mit der Zeit weicher und sollte noch am selben Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Muss ich Salatgurken schälen und was ist bei bitterem Geschmack zu tun?
Eine zarte, nicht bittere Schale kann nach gründlichem Waschen an der Gurke bleiben; eine ungewöhnlich feste Schale lässt sich teilweise entfernen. Schmeckt eine Gurke bitter, sofort ausspucken und die gesamte Frucht entsorgen. Schälen oder Marinieren macht eine bittere Gurke nicht sicher verzehrbar.