Gulaschsuppe ungarischer Art mit Rind und Kartoffeln
Rinderwade schmort in einer Paprikabrühe; Kartoffeln, Karotten und Spitzpaprika werden gestaffelt bis zu ihrem jeweiligen Garpunkt zugegeben.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Fleisch
- 1 kg Rinderwade
Zum Anbraten
- 3 EL Raffiniertes Rapsöl
Schmorbasis
- 600 g Gelbe Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
Würzung
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Majoran, getrocknet
Flüssigkeit
- 1,4 l Rinderfond
Würzung
- 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
Einlage
- 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Stück Rote Spitzpaprika
- 200 g Karotten
Würzung
- 2 TL Feines Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Fertigstellen
- 1 EL Apfelessig
- 15 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Suppe vorbereiten und Fleisch bräunen
Schritt 1: Rind und Gemüse für die Suppe schneiden
Zutaten: 1 kg Rinderwade · 600 g Gelbe Zwiebeln · 3 Stück Knoblauchzehen · 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln · 2 Stück Rote Spitzpaprika · 200 g Karotten · 15 g Glatte Petersilie
Spüle die Rinderwade nicht ab. Ist sie sehr feucht, tupfe sie mit Einmal-Küchenpapier ab und entsorge das Papier sofort. Schneide das Rind in etwa 3 cm große Würfel. Schäle Zwiebeln und Knoblauch, würfle die Zwiebeln klein und hacke den Knoblauch fein. Säubere und schäle Kartoffeln und Karotten; schneide die Kartoffeln in etwa 2,5 cm große Würfel und die Karotten in 5 mm dicke Scheiben. Öffne die gewaschene Spitzpaprika längs, entferne Stiel und Samen und schneide sie in etwa 2,5 cm breite Stücke. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Bearbeite Fleisch und Gemüse mit getrennten Brettern und Werkzeugen.
Schritt 2: Vier Fleischportionen nacheinander bräunen
Zutaten: 2 EL Raffiniertes Rapsöl · 1 TL Feines Meersalz · 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Schon vorbereitet: Vorbereitete Rinderwade
Einen großen Schmortopf mit mindestens 6 Liter Volumen leer stark erhitzen und den ersten Ölanteil hineingeben. Die Fleischwürfel mit den zuerst vorgesehenen Anteilen Salz und Pfeffer vermengen. Das Rind in vier gleich große Portionen teilen und jede davon 4 bis 5 Minuten von allen Seiten kräftig bräunen; der Topfboden bleibt zwischen den Würfeln sichtbar. Die Stücke erst drehen, sobald die Unterseite gebräunt ist und sich leicht löst. Fertige Portionen zusammen mit ihrem Fleischsaft außerhalb des Topfes sammeln.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was mache ich, wenn die Rinderwade nach 90 Minuten noch fest ist?
Nur einzelne Bläschen sollen aufsteigen und es muss genügend Flüssigkeit im Topf bleiben. Das Fleisch in 10-Minuten-Abschnitten weitergaren und jeweils mit einer Gabel prüfen. Kartoffeln und Gemüse erst zugeben, wenn sich eine Fleischkante eindrücken lässt.
Wie bleiben Kartoffeln und Spitzpaprika in der Gulaschsuppe in Form?
Kartoffelwürfel und Karottenscheiben kommen erst nach der ersten Fleischgarprobe in die Suppe. Die später zugegebene Spitzpaprika braucht weniger Zeit. Sanftes Sieden und vorsichtiges Rühren verhindern, dass die weiche Einlage zerfällt.
Wie bewahre ich Gulaschsuppe sicher auf und wärme sie wieder auf?
Zum schnellen Abkühlen die Reste auf mehrere saubere, flache Gefäße verteilen. Im Kühlschrank müssen sie innerhalb weniger Stunden eine Temperatur unter 7 °C erreichen. Die verschlossenen Gefäße dort höchstens 2 bis 3 Tage aufbewahren. Während des Aufwärmens mehrfach umrühren. Vor dem Servieren muss jeder Bereich der Suppe mindestens 70 °C warm sein; diesen Zustand 2 Minuten beibehalten.