Rindergulasch mit Paprika und Zwiebeln
Rinderwade wird portionsweise angebraten und mit Zwiebeln, Spitzpaprika und Gewürzen gegart, bis das Fleisch weich und die Sauce gebunden ist.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Fleisch
- 900 g Rindergulasch aus der Wade
Würzung
- 1,5 TL Feines Meersalz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Anbraten
- 3 EL Butterschmalz
Sauce
- 650 g Gelbe Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
Würzung
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Majoran, getrocknet
Sauce
- 600 ml Rinderfond
Würzung
- 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter
Gemüse
- 2 Stück Rote Spitzpaprika
Zum Fertigstellen
- 1 EL Rotweinessig
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Fleisch und Schmorbasis vorbereiten
Schritt 1: Fleisch und Gemüse hygienisch vorbereiten
Zutaten: 900 g Rindergulasch aus der Wade · 650 g Gelbe Zwiebeln · 2 Stück Knoblauchzehen · 2 Stück Rote Spitzpaprika
Das Rindfleisch nicht abspülen. Ist seine Oberfläche sehr nass, mit einem frischen Einwegtuch trocknen und es unmittelbar in den Abfall geben. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Spitzpaprika unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen, längs halbieren, Stiele und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Für Rohfleisch und Gemüse unterschiedliche Bretter und Werkzeuge nutzen. Danach Hände, Arbeitsfläche und sämtliche Fleischutensilien gründlich säubern.
Schritt 2: Rindfleisch in mehreren Chargen dunkel anbraten
Zutaten: 2 EL Butterschmalz · 1 TL Feines Meersalz · 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Schon vorbereitet: Trocken vorbereitetes Rindergulasch
Einen schweren Schmortopf mit mindestens 6 Liter Fassungsvermögen kräftig vorheizen. Den ersten Teil Butterschmalz hineingeben. Das Fleisch mit den ersten Teilmengen Salz und Pfeffer mischen und in drei bis vier kleinen Chargen jeweils 4 bis 5 Minuten rundum dunkelbraun anbraten. Die Stücke liegen lassen, bis die gebräunte Seite ohne Zug vom Topfboden freikommt, erst dann drehen. Das angebratene Fleisch samt austretendem Saft getrennt auffangen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum ist das Rindfleisch nach der angegebenen Schmorzeit noch fest?
Bindegewebereiche Rinderwade wird beim Schmoren zunächst fester und erst danach zart. Steigen nur einzelne Bläschen auf und ist noch genügend Sauce im Topf, das Fleisch in kurzen Zeitabschnitten weitergaren und jeweils mit einer Gabel prüfen. Starkes Kochen macht den Ablauf nicht verlässlicher und lässt die Sauce unnötig schnell verdampfen.
Wie wird die Paprikasauce ohne Mehl sämig?
Langsam gegarte Zwiebeln zerfallen teilweise und geben der Sauce Körper. Zum Schluss verdampft beim offenen, sanften Einkochen überschüssige Flüssigkeit. Die Sauce ist fertig, wenn sie den Kochlöffel dünn überzieht; stärkeres Einkochen würde Salz und Gewürze zu stark konzentrieren.
Wie bewahre ich Rindergulasch sicher auf und wärme es wieder auf?
Reste zügig auf mehrere saubere, flache Behälter verteilen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen und verschlossen kühlen. Das Gulasch innerhalb von 2 bis 3 Tagen vollständig verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen gründlich umrühren; die gesamte Speise muss für 2 Minuten 70 °C oder mehr halten.